第622章 酸菜滑肉，宫保虾球
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2578更新时间 : 2024-11-14 19:50:17
“那必须有！”刘厨师立马转身从柜子里拿来了喷枪。
“老军人们上次对毛氏五花肉可是赞不绝口，虽然五花肉能直接用锅烫皮，但还是喷枪比较方便，所以我们就把喷枪给买来了。”
另外一名厨师看着苏阳买来的那好几大板的五花肉，惊喜道：“摊神先生，今天您也打算做毛氏五花肉对吗？”
苏阳点了点头，又忽然意识到一个问题：“如果你们前不久才做过的话，那我也可以换成把子肉，不然老前辈们就该吃腻了。”
“不会不会！我们差不多有七八天没做过了！”厨师说完，又补充道：“老军人们也一直都期待着您亲自做的毛氏红烧肉呢，现在在他们心中，您做的菜简直无人所能比，只要是您做的，那就是全天下最好吃的。”
苏阳拥有着满级技术，所做出来的食物仿佛就像带着一种bUff加持一般，无论如何都能够呈现出最完美，最顶尖的味道。
他心里明白这一点，但被这么猛猛夸赞，他还是感觉到有些不好意思。
“好，我今天打算……”苏阳把今天要做的菜都告诉了厨师们，他们也开始按照苏阳的要求开始备菜。
苏阳也参与其中，葱油莴笋丝他先不急着弄，这是道凉拌菜，在炒蒜蓉空心菜前做好就行。
这么一来，就能保证莴笋丝的新鲜度，同时也足够入味了。
…………
龙军养老院的厨房很大，灶台也有很多。
在周市长与前任市长的示意下，龙军养老院整体设施都非常的棒。
在准备做菜前，苏阳在群里发了个消息，没过多久陈曦雯就来到了厨房。
虽然她们都希望能多跟老军人们相处，但烹饪过程还是得记录下来。
之后拍摄的烹饪素材也都是共用的，本来这件事应该由陈乔琳来做最为合适，但考虑到昨晚发生的事情，李敏娜跟陈曦雯都担心让陈乔琳和苏阳待在厨房会显得比较尴尬。
苏阳按照以往的做法，先是将红烧肉给炖上，又将大鹅给炖上。
这两道菜需要的时间都比较久。
他看了眼时间，到中午时应该刚好能开饭。
在做这两道菜的过程中，三名厨师虽然都搭不上手，却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。
他们双眼睁得可大，仿佛生怕错过每一个细节。
…………
苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜水、细姜末跟少许鸡精腌制的梅花肉片进行上浆。
红薯淀粉用凉水先泄开，状态要相对粘稠，倒入腌好的梅花肉中搅拌均匀，让每一片肉都裹上浆。
起锅烧热，不放油，下入切好洗净并且榨干水份的酸菜。
他现在要做的这道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。
南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨干水份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒干，更大程度激活醇厚香味。
炒干炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜爆香。
接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。
多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。
大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开水。
待水烧开后转成小火，开始下入腌制好的肉片。
转小火对于这道菜而言至关重要。
如果保持大火，不光下入的肉片嫩度会有所损失，肉片还会脱浆。
这样就会导致肉片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清爽。
肉片下好后不要去动它，因为这也会导致肉片脱浆，保持小火开盖烫煮。
待滑肉呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。
同样，还是为了使酸味层次更加丰富，苏阳还倒了少量白醋进去。
大火烧开，美味即成！
滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合，化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔，简直欲罢不能。
“摊神哥摊神哥！今天有没有试味环节？”陈曦雯当即开口道。
她们今天同样没有吃早餐，为的就是中午能够多吃一些。
虽然今天主要目的还是探望这些老前辈，但这也不耽误更好的享受美食嘛。
另外三名厨师此时也都带着期待的心情，却都刻意将目光侧向一旁，假装若无其事的模样。
刘厨师是尝过苏阳手艺的，想要吃苏阳菜的心情自然不用多说。
毛氏红烧肉跟铁锅炖大鹅的香味早就让厨师们难以自拔，也得亏是盖着盖子炖的，否则他们恐怕精力都难以集中在观察苏阳做菜中。
可这酸汤滑肉就这么水灵灵的做好了，呈现在他们面前。
那梅花肉片简直就是肉眼可见的嫩滑，再加上酸香四溢的香气，让三名厨师都下咽着口水。
…………
“没有！”苏阳罕见的拒绝了陈曦雯：“老前辈们都还没吃呢，咱们可不能先吃。”
“好吧……我只是想提敏娜老师吃，她现在肯定很饿，身为她的爱徒，我想帮帮她嘛~~”
“好的，你这份心意我会转告给敏娜的。”
“不可以！”陈曦雯捂住了嘴巴：“我撤回，当我没说啦!”
——“看来只能等午餐时间结束后，才能品尝到摊神的菜了……”厨师们感到有些遗憾。
酸菜滑肉已经装在了保温桶里，刘厨师眼疾手快，果断指着另一口锅：“摊神先生，这锅我来洗，你先用其他锅。”
“那就麻烦你了。”苏阳点了点头，打算做下一道菜。
剩下的菜，按照顺序来做，还有宫保虾球、葱油莴笋丝、蒜蓉空心菜。
今天这些都是个特别大的生猛黑虎虾，刘厨师他们已经帮忙去壳开背，弄干净了虾线。
苏阳用了少许的食盐、白胡椒、葱姜水跟玉米淀粉进行腌制，在恰当的比例下，虾仁表面已经形成了酸奶的质感。
开始调制料汁。
只需要生抽、白砂糖、陈醋、淀粉跟水即可。
油锅烧热，苏阳先将虾仁炸好控油。
炸制好的虾仁已经变成了一个个虾球，表面金黄，哪怕空口吃味道都绝对非常棒。
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“老军人们上次对毛氏五花肉可是赞不绝口，虽然五花肉能直接用锅烫皮，但还是喷枪比较方便，所以我们就把喷枪给买来了。”
另外一名厨师看着苏阳买来的那好几大板的五花肉，惊喜道：“摊神先生，今天您也打算做毛氏五花肉对吗？”
苏阳点了点头，又忽然意识到一个问题：“如果你们前不久才做过的话，那我也可以换成把子肉，不然老前辈们就该吃腻了。”
“不会不会！我们差不多有七八天没做过了！”厨师说完，又补充道：“老军人们也一直都期待着您亲自做的毛氏红烧肉呢，现在在他们心中，您做的菜简直无人所能比，只要是您做的，那就是全天下最好吃的。”
苏阳拥有着满级技术，所做出来的食物仿佛就像带着一种bUff加持一般，无论如何都能够呈现出最完美，最顶尖的味道。
他心里明白这一点，但被这么猛猛夸赞，他还是感觉到有些不好意思。
“好，我今天打算……”苏阳把今天要做的菜都告诉了厨师们，他们也开始按照苏阳的要求开始备菜。
苏阳也参与其中，葱油莴笋丝他先不急着弄，这是道凉拌菜，在炒蒜蓉空心菜前做好就行。
这么一来，就能保证莴笋丝的新鲜度，同时也足够入味了。
…………
龙军养老院的厨房很大，灶台也有很多。
在周市长与前任市长的示意下，龙军养老院整体设施都非常的棒。
在准备做菜前，苏阳在群里发了个消息，没过多久陈曦雯就来到了厨房。
虽然她们都希望能多跟老军人们相处，但烹饪过程还是得记录下来。
之后拍摄的烹饪素材也都是共用的，本来这件事应该由陈乔琳来做最为合适，但考虑到昨晚发生的事情，李敏娜跟陈曦雯都担心让陈乔琳和苏阳待在厨房会显得比较尴尬。
苏阳按照以往的做法，先是将红烧肉给炖上，又将大鹅给炖上。
这两道菜需要的时间都比较久。
他看了眼时间，到中午时应该刚好能开饭。
在做这两道菜的过程中，三名厨师虽然都搭不上手，却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。
他们双眼睁得可大，仿佛生怕错过每一个细节。
…………
苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜水、细姜末跟少许鸡精腌制的梅花肉片进行上浆。
红薯淀粉用凉水先泄开，状态要相对粘稠，倒入腌好的梅花肉中搅拌均匀，让每一片肉都裹上浆。
起锅烧热，不放油，下入切好洗净并且榨干水份的酸菜。
他现在要做的这道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。
南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨干水份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒干，更大程度激活醇厚香味。
炒干炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜爆香。
接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。
多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。
大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开水。
待水烧开后转成小火，开始下入腌制好的肉片。
转小火对于这道菜而言至关重要。
如果保持大火，不光下入的肉片嫩度会有所损失，肉片还会脱浆。
这样就会导致肉片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清爽。
肉片下好后不要去动它，因为这也会导致肉片脱浆，保持小火开盖烫煮。
待滑肉呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。
同样，还是为了使酸味层次更加丰富，苏阳还倒了少量白醋进去。
大火烧开，美味即成！
滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合，化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔，简直欲罢不能。
“摊神哥摊神哥！今天有没有试味环节？”陈曦雯当即开口道。
她们今天同样没有吃早餐，为的就是中午能够多吃一些。
虽然今天主要目的还是探望这些老前辈，但这也不耽误更好的享受美食嘛。
另外三名厨师此时也都带着期待的心情，却都刻意将目光侧向一旁，假装若无其事的模样。
刘厨师是尝过苏阳手艺的，想要吃苏阳菜的心情自然不用多说。
毛氏红烧肉跟铁锅炖大鹅的香味早就让厨师们难以自拔，也得亏是盖着盖子炖的，否则他们恐怕精力都难以集中在观察苏阳做菜中。
可这酸汤滑肉就这么水灵灵的做好了，呈现在他们面前。
那梅花肉片简直就是肉眼可见的嫩滑，再加上酸香四溢的香气，让三名厨师都下咽着口水。
…………
“没有！”苏阳罕见的拒绝了陈曦雯：“老前辈们都还没吃呢，咱们可不能先吃。”
“好吧……我只是想提敏娜老师吃，她现在肯定很饿，身为她的爱徒，我想帮帮她嘛~~”
“好的，你这份心意我会转告给敏娜的。”
“不可以！”陈曦雯捂住了嘴巴：“我撤回，当我没说啦!”
——“看来只能等午餐时间结束后，才能品尝到摊神的菜了……”厨师们感到有些遗憾。
酸菜滑肉已经装在了保温桶里，刘厨师眼疾手快，果断指着另一口锅：“摊神先生，这锅我来洗，你先用其他锅。”
“那就麻烦你了。”苏阳点了点头，打算做下一道菜。
剩下的菜，按照顺序来做，还有宫保虾球、葱油莴笋丝、蒜蓉空心菜。
今天这些都是个特别大的生猛黑虎虾，刘厨师他们已经帮忙去壳开背，弄干净了虾线。
苏阳用了少许的食盐、白胡椒、葱姜水跟玉米淀粉进行腌制，在恰当的比例下，虾仁表面已经形成了酸奶的质感。
开始调制料汁。
只需要生抽、白砂糖、陈醋、淀粉跟水即可。
油锅烧热，苏阳先将虾仁炸好控油。
炸制好的虾仁已经变成了一个个虾球，表面金黄，哪怕空口吃味道都绝对非常棒。
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