第七百零五章 潮汕清汤火锅
小说：我的餐厅连接着异世界作者：牛排糊了字数：2498更新时间 : 2019-07-02 17:40:28
钱辰觉得潮汕的清汤火锅最适合这种肉质鲜嫩的食材。
和四川的重辣重麻火锅不同，潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味，除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料，因此对食材本身要求极高。
一头牛全身上下划分出多达十几种部位，这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。
今天的这只丘比明显就符合这个要求。
钱辰只是稍微煎制了一会，将之放进口中，顿时入口即化，肉质之鲜嫩还在M12级牛肉之上。
并且它还自带一股说不清的独特混合肉香，钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。
这种等级的肉，拿来当牛排煎也是可以的，不过考虑是女孩子，少油、清淡会比较好一点。
潮汕火锅两大特点，一个是食材新鲜，这个新鲜不只是肉质本身的品质，同样也是只距离宰杀的时间。
正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀，不冷冻、不排酸，在牛肉还带有体温的时候直接上桌，更甚至直接在后厨宰杀，马上上桌。
这样的牛肉还在微微抽动，简直新鲜到了极点。
潮汕本地称之为‘热气牛肉’，简单来说就是，要趁热来一口。
而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。
肉自然是切地越薄越好，不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作，反倒是最简单的一环。
除了这两环，调制酱料也很关键。
就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花，川渝火锅有油碟干料，潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。
沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料，多以海鲜食材为主，其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。
让这些调料汇聚在一起，鲜味逼人，层次分明。
丘比作为食材最大的好处便是，它体内是没有内脏和骨头的，完全就是一大块完整的肉，钱辰只需要将这块肉改刀即可。
银色的刀光一闪而逝。
丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼，有培根大小的白色半透明肉片。
钱辰将肉拿起来，放在长条形的陶瓷餐盘上，然后如同在线发牌的荷官一般，轻轻一抹，白色半透明的肉片便整整齐齐地码放在了餐盘上。
一只丘比约莫三五公斤重，掐头去尾，卸掉四条腿，剥皮之后，正好剩下大约3斤的分量，被钱辰分成了六个盘子。
接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中，开始熬制汤底。
而上部靠近身体，更加柔软有弹性的腿肉则扔在砧板上，另做他用。
在汤底熬制的过程中，钱辰开始处理砧板上腿肉。
他准备以制作潮汕手打牛肉丸的方式制作丘比肉丸。
不过和用铁棍敲击出来的牛肉丸不同的是，钱辰这是真正的100%纯手打。
只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐，接着拳出如电！
呯呯呯！
一道道拳影犹如流星一般连续不断地命中砧板上的丘比肉，钱辰的拳头快到只能看到一连串模糊的黑影，可是砧板上的丘比却以肉眼可见的速度变成一滩肉泥。
最可怕的是，如此剧烈、快速地连续打击，丘比肉之下的砧板却完好无损，可见钱辰对力量的掌控已经到达无比精妙的境界了。
一旁正在做着日式小吃的亚丝娜停下了手中的料理，双目一眨不眨地看着钱辰的动作，两眼放光。
站在她身边正在‘专心’听她讲解料理技巧的冴子顿时一脸幽怨地叹了口气。
为什么会这样子呢，有了喜欢的人，又脱离了那个地狱一般的世界，原本应该给她带来更多的快乐，然而喜欢的人似乎离她越来越远，她只能眼睁睁地看着心上人投入别人的怀抱。
然而冴子却不知道，此刻亚丝娜心中真正的想法却是。
‘唔！这一招原来应该这样发力！唔！原来这个角度攻防一体！这一招从这个角度发出更加难以防备，原来如此！
咏春还真是有趣呢~！’
此刻钱辰不知道的是，系统中有关亚丝娜的页面，‘咏春’条目后经验值和等级疯狂飙升。。。
钱辰将丘比腿肉打成肉泥之后，加上简单的佐料，搅拌均匀之后，用手挤出一个个丸子，然后下入滚烫的沸水之中。
很快丸子便一个个地浮了起来，原本白色半透明的丸子，变成了纯白色，看起来犹如鱼丸一般。
钱辰捞起一个，然后在砧板上方一松手，丘比丸立刻犹如乒乓球一般上下跳动起来。
钱辰满意地点点头，这个弹性非常棒。
这时候，钱辰估摸着汤底差不多也煮好了，便关火将汤底盛到专用的火锅炉中。
接着他立刻调好沙茶酱，用小碟盛放好。然后将丘比肉、丘比丸、火锅等通通放在一辆小推车上，直接一起推了出去。
钱辰不知道的是，由于在此观摩了他使用咏春，亚丝娜的咏春等级直接来了个三级跳，从31升到了34级！
大厅中，钱辰将小推车推到桌旁，然后将火锅炉摆在桌子中间，然后将丘比肉片、丘比丸围着火锅炉摆成一圈，接着将深棕色的沙茶酱放在了巴麻美的面前。
“Master，请问你有没有看见丘比？”
巴麻美突然开口，眼神中有着疑惑，她亲眼看见丘比和钱辰进了厨房，却没看见丘比出来，这不由让她产生了一些不好的想法。
钱辰微微一笑。
“别担心，它现在就在。。。”
钱辰刚开口，便听到身旁传来了丘比的声音。
“麻美，我在这里。”
不知道从哪里又冒出来一只丘比。
钱辰注意到，巴麻美的脸上明显露出松了口气的表情。
这时候，丘比跑到钱辰身边，悄悄地拉了拉他的袖口，然后以只有他们两个才能听见的声音小声道。
“Master，我建议不要告诉她们，这是用我的身体做成的料理。你们人类是很复杂的感情生物，经计算这种情况下，巴麻美有99%的可能无法接受这个事实。”
丘比稍微一提，钱辰便明白它的意思了。
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和四川的重辣重麻火锅不同，潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味，除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料，因此对食材本身要求极高。
一头牛全身上下划分出多达十几种部位，这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。
今天的这只丘比明显就符合这个要求。
钱辰只是稍微煎制了一会，将之放进口中，顿时入口即化，肉质之鲜嫩还在M12级牛肉之上。
并且它还自带一股说不清的独特混合肉香，钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。
这种等级的肉，拿来当牛排煎也是可以的，不过考虑是女孩子，少油、清淡会比较好一点。
潮汕火锅两大特点，一个是食材新鲜，这个新鲜不只是肉质本身的品质，同样也是只距离宰杀的时间。
正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀，不冷冻、不排酸，在牛肉还带有体温的时候直接上桌，更甚至直接在后厨宰杀，马上上桌。
这样的牛肉还在微微抽动，简直新鲜到了极点。
潮汕本地称之为‘热气牛肉’，简单来说就是，要趁热来一口。
而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。
肉自然是切地越薄越好，不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作，反倒是最简单的一环。
除了这两环，调制酱料也很关键。
就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花，川渝火锅有油碟干料，潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。
沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料，多以海鲜食材为主，其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。
让这些调料汇聚在一起，鲜味逼人，层次分明。
丘比作为食材最大的好处便是，它体内是没有内脏和骨头的，完全就是一大块完整的肉，钱辰只需要将这块肉改刀即可。
银色的刀光一闪而逝。
丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼，有培根大小的白色半透明肉片。
钱辰将肉拿起来，放在长条形的陶瓷餐盘上，然后如同在线发牌的荷官一般，轻轻一抹，白色半透明的肉片便整整齐齐地码放在了餐盘上。
一只丘比约莫三五公斤重，掐头去尾，卸掉四条腿，剥皮之后，正好剩下大约3斤的分量，被钱辰分成了六个盘子。
接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中，开始熬制汤底。
而上部靠近身体，更加柔软有弹性的腿肉则扔在砧板上，另做他用。
在汤底熬制的过程中，钱辰开始处理砧板上腿肉。
他准备以制作潮汕手打牛肉丸的方式制作丘比肉丸。
不过和用铁棍敲击出来的牛肉丸不同的是，钱辰这是真正的100%纯手打。
只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐，接着拳出如电！
呯呯呯！
一道道拳影犹如流星一般连续不断地命中砧板上的丘比肉，钱辰的拳头快到只能看到一连串模糊的黑影，可是砧板上的丘比却以肉眼可见的速度变成一滩肉泥。
最可怕的是，如此剧烈、快速地连续打击，丘比肉之下的砧板却完好无损，可见钱辰对力量的掌控已经到达无比精妙的境界了。
一旁正在做着日式小吃的亚丝娜停下了手中的料理，双目一眨不眨地看着钱辰的动作，两眼放光。
站在她身边正在‘专心’听她讲解料理技巧的冴子顿时一脸幽怨地叹了口气。
为什么会这样子呢，有了喜欢的人，又脱离了那个地狱一般的世界，原本应该给她带来更多的快乐，然而喜欢的人似乎离她越来越远，她只能眼睁睁地看着心上人投入别人的怀抱。
然而冴子却不知道，此刻亚丝娜心中真正的想法却是。
‘唔！这一招原来应该这样发力！唔！原来这个角度攻防一体！这一招从这个角度发出更加难以防备，原来如此！
咏春还真是有趣呢~！’
此刻钱辰不知道的是，系统中有关亚丝娜的页面，‘咏春’条目后经验值和等级疯狂飙升。。。
钱辰将丘比腿肉打成肉泥之后，加上简单的佐料，搅拌均匀之后，用手挤出一个个丸子，然后下入滚烫的沸水之中。
很快丸子便一个个地浮了起来，原本白色半透明的丸子，变成了纯白色，看起来犹如鱼丸一般。
钱辰捞起一个，然后在砧板上方一松手，丘比丸立刻犹如乒乓球一般上下跳动起来。
钱辰满意地点点头，这个弹性非常棒。
这时候，钱辰估摸着汤底差不多也煮好了，便关火将汤底盛到专用的火锅炉中。
接着他立刻调好沙茶酱，用小碟盛放好。然后将丘比肉、丘比丸、火锅等通通放在一辆小推车上，直接一起推了出去。
钱辰不知道的是，由于在此观摩了他使用咏春，亚丝娜的咏春等级直接来了个三级跳，从31升到了34级！
大厅中，钱辰将小推车推到桌旁，然后将火锅炉摆在桌子中间，然后将丘比肉片、丘比丸围着火锅炉摆成一圈，接着将深棕色的沙茶酱放在了巴麻美的面前。
“Master，请问你有没有看见丘比？”
巴麻美突然开口，眼神中有着疑惑，她亲眼看见丘比和钱辰进了厨房，却没看见丘比出来，这不由让她产生了一些不好的想法。
钱辰微微一笑。
“别担心，它现在就在。。。”
钱辰刚开口，便听到身旁传来了丘比的声音。
“麻美，我在这里。”
不知道从哪里又冒出来一只丘比。
钱辰注意到，巴麻美的脸上明显露出松了口气的表情。
这时候，丘比跑到钱辰身边，悄悄地拉了拉他的袖口，然后以只有他们两个才能听见的声音小声道。
“Master，我建议不要告诉她们，这是用我的身体做成的料理。你们人类是很复杂的感情生物，经计算这种情况下，巴麻美有99%的可能无法接受这个事实。”
丘比稍微一提，钱辰便明白它的意思了。
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