第五百五十一章 鱼香肉丝
小说：我的餐厅连接着异世界作者：牛排糊了字数：2535更新时间 : 2019-05-10 19:07:30
“你们三个人确定只需要一份鱼香肉丝吗？”
钱辰想要确认一下。
“是的，这两个孩子是第一次来，没有吃过Master的料理，所以我们先点一份试试，等会再继续点。”
几个人只点一个菜，放在普通餐厅里十有八九是来捣乱的，不过八意永琳既然是咲夜的熟人，又曾经来过一次，自然被排除了捣乱的嫌疑。
钱辰只当她是有什么怪癖，没有多问。
“明白了，一份鱼香肉丝，请稍等。”
钱辰转身走进了厨房之中。
经过扩建之后，厨房同样也大了三倍有余，不仅灶台变多了，更是多出了许多位置放各种特殊的厨具，例如烤披萨、烤鸭等需要烤出脆皮的窑炉，也有专用的快速冷冻柜，低温烹饪烤箱等分子料理的专用设备。
厨房之中，除了钱辰的影分身在忙碌之外，就只有玛丽一边哼着小曲，一边慢悠悠地制作甜点，至于亚丝娜，恐怕今天都只能客串服务员了。
玛丽倒是很热心地想要去前厅帮忙。钱辰考虑到让一位娇生惯养的皇后殿下去充当服务员，产生的各种灾难性的画面，果断婉拒了她。
既然是皇后，没事做做精品甜点，其余时间只需要貌美如花就好。
鱼香肉丝是一道典型的川菜料理，同时也是属于家常料理，入门并不难，但是想要做的好吃上档次却十分困难。
首先食材种类越多，对火候的把握要求越高，毕竟不同的食材熟透需要的火候不同。
连带着对刀功也有硬性要求，切出来的食材必须分毫不差，不然食材有的熟了，有的没熟，岂不是成了夹生的。
其次既然叫鱼香肉丝，鱼香汁的调味也是关键，要想在不加入鱼的情况下，调出鱼香，对调味的要求也是相当高。
总的来说鱼香肉丝属于入门简单，精通困难，上限较高的家常料理。
钱辰来到厨台前，开始挑选合适的食材。
他依次找到了作为主食材的猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青笋。
里脊肉是产自伊雷比斯红毛猪，钱辰曾经拿它做过烤猪肘，很清楚食材特性。
钱辰选择的黑木耳也十分特别，一般的黑木耳都是以经过处理的树干作为培养基移植菌丝栽培而成。
他拿出来的这种黑木耳却是用冷却的火山灰为主材料调配的特殊培养基栽培而成。
黑木耳长成之后会出现暗红犹如火焰一样的纹路，因而得名‘火焰纹章’。
这种特殊的黑木耳不仅比普通黑木耳更爽脆，同时自带一股淡淡的烟熏味，无论是拿来炒菜还是做凉菜都是极品的幻想食材。
青笋和胡萝卜同样是幻想食材。青笋整体呈现青色半透明，从外观上看犹如一整块翡翠，因而被人成为‘翡翠笋’。
一般的胡萝卜是竖长的条状，呈现出橘红色，钱辰拿出来的胡萝卜像个拳头大小的球形，果肉也是明黄色，还自带一股芒果的香气，得名‘芒果胡萝卜。
四种幻想食材，无疑会让钱辰的料理难度更上一层楼。
不过他现在已经晋升麟厨，麟厨的一身本事就在于整合，将所有味道整合为一个整体。
除了主食材，钱辰准备的辅料也有很多，大蒜、生姜、大葱、胡椒、料酒。。。
食材准备好之后，就是料理时间了。
只见钱辰先将里脊肉、胡萝卜、青笋切成形状相同的细丝，放在一旁备用，黑木耳用手扯成硬币大小的小块。
接着将切成丝的里脊肉用少许盐、料酒、鸡蛋清、淀粉开始腌制上浆。
大蒜、生姜切成末备用。葱切成段。
将蒜末和姜末单独放在小碗里，加入醋、糖、生抽、淀粉、盐调匀。
然后打开炉灶，放油，等到锅内油温上升时，放入干辣椒和花椒炝锅，接着将拌了佐料的姜蒜末倒入其中。
呲啦！
佐料中的水分立刻和热油发生了激烈的反应，四散飞溅，锅中冒出了大量泡沫、油花，一股浓郁的香味冲天而起。
钱辰这时候舀了一勺郫县豆瓣，加入锅中，很快锅里的油变成深红透明。
这样一锅色泽鲜艳，香味扑鼻，味道鲜美的鱼香汁就做好了。
钱辰接着将另一个干净的锅放到了炉灶上，倒油，点火加热，先将肉丝倒入油锅中快速翻炒。
受到肉丝里水分的刺激，热油又沸腾起来发出嗤嗤！的声响。
钱辰将肉丝刚刚炒到变色，还处在半熟的状态，立刻加入青笋丝、胡萝卜丝、黑木耳，然后淋入刚刚调好的鱼香汁。
接着钱辰直接将炉灶的开关打到最大，炉心处的火焰陡然化作一道炎龙向上腾飞。
巨大的火焰几乎完全包裹住了，就像一只火焰之龙张开嘴巴狠狠地咬在了锅底。
铁锅所有部分被迅速加热到极限，千度的高温！
这种高温之下，任何食材只要在锅面停留超过1秒立刻就会糊成焦炭。
可钱辰却端着铁锅的把手，游刃有余地转动着手腕。
在他节奏感十足的动作下，锅内一大堆食材就好像是提线的木偶，任由钱辰肆意指挥，随着他的摆动在圆圆的锅底四处翻飞起舞，荡漾出勾人心魄的轨迹。
猛火自然不需要太长时间料理，翻炒不到半分钟，钱辰将锅从火焰上移开，然后拿着炒勺在滚烫的铁锅里一捞，接着反手一扣。
油光水滑的肉丝，晶莹剔透的青笋，橙黄鲜脆的胡萝卜，乌黑亮丽的黑木耳，齐刷刷地被扣入了盘中。
一盘鲜嫩欲滴，喷香扑鼻的鱼香肉丝就这样完成了！
钱辰端着盘子来到三人桌前。
白底以蓝纹描绘着山水画的上品白瓷圆盘上正扣着一个碗。
望着这个盘子中的小碗，八意永琳的眼神陡然火热起来。
‘没错！就是这样！尽情将你所有的药剂师技巧都展现在我眼前吧！
我可是连带自己准备了三个活体素材。今天一定要试出你的药剂！
堵上我月球第一药剂师之名！’
“特制鱼香肉丝，请品尝。”
钱辰没注意到八意永琳异样的表情，直接当着她的面揭开了盖碗。
淦！
一道刺眼的金光陡然从碗里绽放出来。
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钱辰想要确认一下。
“是的，这两个孩子是第一次来，没有吃过Master的料理，所以我们先点一份试试，等会再继续点。”
几个人只点一个菜，放在普通餐厅里十有八九是来捣乱的，不过八意永琳既然是咲夜的熟人，又曾经来过一次，自然被排除了捣乱的嫌疑。
钱辰只当她是有什么怪癖，没有多问。
“明白了，一份鱼香肉丝，请稍等。”
钱辰转身走进了厨房之中。
经过扩建之后，厨房同样也大了三倍有余，不仅灶台变多了，更是多出了许多位置放各种特殊的厨具，例如烤披萨、烤鸭等需要烤出脆皮的窑炉，也有专用的快速冷冻柜，低温烹饪烤箱等分子料理的专用设备。
厨房之中，除了钱辰的影分身在忙碌之外，就只有玛丽一边哼着小曲，一边慢悠悠地制作甜点，至于亚丝娜，恐怕今天都只能客串服务员了。
玛丽倒是很热心地想要去前厅帮忙。钱辰考虑到让一位娇生惯养的皇后殿下去充当服务员，产生的各种灾难性的画面，果断婉拒了她。
既然是皇后，没事做做精品甜点，其余时间只需要貌美如花就好。
鱼香肉丝是一道典型的川菜料理，同时也是属于家常料理，入门并不难，但是想要做的好吃上档次却十分困难。
首先食材种类越多，对火候的把握要求越高，毕竟不同的食材熟透需要的火候不同。
连带着对刀功也有硬性要求，切出来的食材必须分毫不差，不然食材有的熟了，有的没熟，岂不是成了夹生的。
其次既然叫鱼香肉丝，鱼香汁的调味也是关键，要想在不加入鱼的情况下，调出鱼香，对调味的要求也是相当高。
总的来说鱼香肉丝属于入门简单，精通困难，上限较高的家常料理。
钱辰来到厨台前，开始挑选合适的食材。
他依次找到了作为主食材的猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青笋。
里脊肉是产自伊雷比斯红毛猪，钱辰曾经拿它做过烤猪肘，很清楚食材特性。
钱辰选择的黑木耳也十分特别，一般的黑木耳都是以经过处理的树干作为培养基移植菌丝栽培而成。
他拿出来的这种黑木耳却是用冷却的火山灰为主材料调配的特殊培养基栽培而成。
黑木耳长成之后会出现暗红犹如火焰一样的纹路，因而得名‘火焰纹章’。
这种特殊的黑木耳不仅比普通黑木耳更爽脆，同时自带一股淡淡的烟熏味，无论是拿来炒菜还是做凉菜都是极品的幻想食材。
青笋和胡萝卜同样是幻想食材。青笋整体呈现青色半透明，从外观上看犹如一整块翡翠，因而被人成为‘翡翠笋’。
一般的胡萝卜是竖长的条状，呈现出橘红色，钱辰拿出来的胡萝卜像个拳头大小的球形，果肉也是明黄色，还自带一股芒果的香气，得名‘芒果胡萝卜。
四种幻想食材，无疑会让钱辰的料理难度更上一层楼。
不过他现在已经晋升麟厨，麟厨的一身本事就在于整合，将所有味道整合为一个整体。
除了主食材，钱辰准备的辅料也有很多，大蒜、生姜、大葱、胡椒、料酒。。。
食材准备好之后，就是料理时间了。
只见钱辰先将里脊肉、胡萝卜、青笋切成形状相同的细丝，放在一旁备用，黑木耳用手扯成硬币大小的小块。
接着将切成丝的里脊肉用少许盐、料酒、鸡蛋清、淀粉开始腌制上浆。
大蒜、生姜切成末备用。葱切成段。
将蒜末和姜末单独放在小碗里，加入醋、糖、生抽、淀粉、盐调匀。
然后打开炉灶，放油，等到锅内油温上升时，放入干辣椒和花椒炝锅，接着将拌了佐料的姜蒜末倒入其中。
呲啦！
佐料中的水分立刻和热油发生了激烈的反应，四散飞溅，锅中冒出了大量泡沫、油花，一股浓郁的香味冲天而起。
钱辰这时候舀了一勺郫县豆瓣，加入锅中，很快锅里的油变成深红透明。
这样一锅色泽鲜艳，香味扑鼻，味道鲜美的鱼香汁就做好了。
钱辰接着将另一个干净的锅放到了炉灶上，倒油，点火加热，先将肉丝倒入油锅中快速翻炒。
受到肉丝里水分的刺激，热油又沸腾起来发出嗤嗤！的声响。
钱辰将肉丝刚刚炒到变色，还处在半熟的状态，立刻加入青笋丝、胡萝卜丝、黑木耳，然后淋入刚刚调好的鱼香汁。
接着钱辰直接将炉灶的开关打到最大，炉心处的火焰陡然化作一道炎龙向上腾飞。
巨大的火焰几乎完全包裹住了，就像一只火焰之龙张开嘴巴狠狠地咬在了锅底。
铁锅所有部分被迅速加热到极限，千度的高温！
这种高温之下，任何食材只要在锅面停留超过1秒立刻就会糊成焦炭。
可钱辰却端着铁锅的把手，游刃有余地转动着手腕。
在他节奏感十足的动作下，锅内一大堆食材就好像是提线的木偶，任由钱辰肆意指挥，随着他的摆动在圆圆的锅底四处翻飞起舞，荡漾出勾人心魄的轨迹。
猛火自然不需要太长时间料理，翻炒不到半分钟，钱辰将锅从火焰上移开，然后拿着炒勺在滚烫的铁锅里一捞，接着反手一扣。
油光水滑的肉丝，晶莹剔透的青笋，橙黄鲜脆的胡萝卜，乌黑亮丽的黑木耳，齐刷刷地被扣入了盘中。
一盘鲜嫩欲滴，喷香扑鼻的鱼香肉丝就这样完成了！
钱辰端着盘子来到三人桌前。
白底以蓝纹描绘着山水画的上品白瓷圆盘上正扣着一个碗。
望着这个盘子中的小碗，八意永琳的眼神陡然火热起来。
‘没错！就是这样！尽情将你所有的药剂师技巧都展现在我眼前吧！
我可是连带自己准备了三个活体素材。今天一定要试出你的药剂！
堵上我月球第一药剂师之名！’
“特制鱼香肉丝，请品尝。”
钱辰没注意到八意永琳异样的表情，直接当着她的面揭开了盖碗。
淦！
一道刺眼的金光陡然从碗里绽放出来。
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