第两百八十三章 真空低温烹饪
小说：我的餐厅连接着异世界作者：牛排糊了字数：2629更新时间 : 2019-02-04 21:06:06
钱辰的选择看似很简单，就是普普通通的牛排。
然而看似普通的牛排，一旦用上了不一样的食材，不一样的烹饪手法，不一样的厨具，立刻就如同的网红加了滤镜镜头秒变女神！
食材自然不会是普通的食材，钱辰选择的奶油牛的牛肉。
从钱辰接触幻想食材开始，就与幻想级牛结下了不解之缘，无论是岩牛那坚硬如石却风味倍增的肉，还是血管里流动着牛奶，骨子里自带奶香的奶油牛。
可以说钱辰最擅长的幻想食材便是牛肉。
这次他选取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一块牛肉。
这块造型奇特，中间的骨头犹如大写的英文‘T’的牛肉，大家有个共同的爱称‘T骨牛排’！
而且这种切法可不只是为了好看。
T字形的脊椎骨直接将牛排上下分为了一大一小两部分。
大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉间脂肪，是为霜降，同时外缘被一层白色筋膜包裹，口感更有韧性，更有嚼劲，这一部分属于西冷或者沙朗牛排。
小的部分靠下，属于腰内肉，脂肪含量极少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，这一部分属于菲力牛排。
如果牛排品质够高，为了保证牛排内部的水分不过分流失，不能采用击打的方式弄断肉内的筋膜，击打在弄断筋膜的同时也会因为强大的压力将牛排内部的水分给挤出来。
为了避免这种情况，一般采用针刺法，比如拿一把比较尖细的叉子，在牛排上戳眼洞。
实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，破坏牛排的整体口感。
但是，钱辰有咏春。
只见钱辰抬手就是一连串黏打，T骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。
不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。
接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众人的注意。
直到钱辰将牛排放进了那个造型奇怪的烤箱之中。
在得到托尼的头。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。
直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！
随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。
当温度超过70摄氏度时，食材内部的水分和口感会大量流失，而低于60摄氏度时，又无法完全杀死细菌。
所以最佳的烹饪温度应该是恒定在60度到70度之间。
可是有谁见过温度只有70度的火焰？
因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放入恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。
但是这台托尼牌炉灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反应堆，不仅个头小，能量输出也极其稳定，完全可以做到比恒温水浴更好的烹饪效果！
钱辰在梦境训练空间中经过反复试验得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹饪温度为63.43°，最佳烹饪时长为25分57秒。
这个温度，这个时间烹饪出来的T骨牛排无论是口感还是风味都达到了最佳。
系统甚至直接给予了高达95%的完成度评价！
至于他怎么得出这个结果的?
先利用天赋‘温度掌控’，试验出个大概的范围，最佳温度应该在62度到64度之间，时间长应该是24分钟到26分钟之间。
接着就只能采用最笨的办法一点点去试验了。
比如第一次是62度整，第二次就是62.01度。。。依次类推。
钱辰本着科学研究的精神，花费了大量时间，终于才得出了这个最优解！
但是光靠普通的真空恒温水浴锅完全无法达到这么精准的效果。
这时候托尼牌炉灶横空出世，‘真空低温烹饪T骨牛排’这道分子料理最重要的一块拼图咔嚓！一声咬合了！
于是整个大剧场的观众便看到钱辰将T骨牛排放进烤箱之后，便围绕着这个烤箱忙碌起来。
钱辰现在是在微调。
无限能源炉灶主要加热方式有两种，一种类似于电磁炉，不过相比电磁炉，这个更加精确，火头也更加均匀。
另一种则是烤箱之中专用的低能量细激光束。
这种比头发丝还要细的激光束，射在牛排上，只会产生很低的热量与温度，完全符合低温烹饪的要求。
尽管如此，钱辰依然眼睛一刻不停地紧盯着烤箱内的牛排，一眨不眨。
因为部位、脂肪、水分含量的差异，即使同一块牛排，相隔1厘米的距离，需要的火力也有细微的差距。
要达到最佳效果，钱辰就不得不靠手操微调来保证。
T骨牛排在烤箱中慢慢变成浅棕色，色泽渐渐变得无比诱人。
钱辰脸上也慢慢露出了自信的微笑，仿佛胜利已经尽在他手中。
T骨牛排光腌制和用咏春打断内部的筋膜就花费了钱辰足足3个小时，当钱辰的牛排出锅时，时间只剩下不到半小时了。
很巧合的是，伊格纳茨的法式黄金葡萄烤布雷斯鸡也刚刚出炉。
就在他打开烤箱的一瞬间，隐隐散发着金色的气流喷涌而出。
丝~！
顿时整个大剧场齐刷刷传来吸气声。
观众们脸上顿时露出了犹如喝醉一般的陀红，一些意志薄弱的观众甚至双眼迷离，下意识地张开嘴，嘴边隐隐有晶莹的液体流出。
由黄金葡萄酿造的葡萄酒，经过高温催化之后，光是这股高雅无比的香味就已经让人沉醉不已，仿佛直接将人拉进了梦幻般的美食城堡无法自拔。
站在伊格纳茨对面厨台的钱辰也闻到了这股香味，忍不住勃然色变。
这股香味实在是太过恐怖，差点连他都把持不住。
幸好在钢铁意志与龙魂之心两大金色天赋的双重庇护下，才能让他保持着清醒。
以前他就曾经听说有一部分厨师食戟时专门钻研一些歪门邪道，立刻用特殊的香料影响对手，甚至直接影响评审。
伊格纳茨并不是刻意这样做，反而显得更加恐怖。
仅仅只是香味就恐怖如斯。
用这样的美酒熏烤出来的布雷斯鸡又会达到怎么样的美味呢？
真是让人备受期待！
钱辰这时也不由产生了一丝懊恼的情绪。
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然而看似普通的牛排，一旦用上了不一样的食材，不一样的烹饪手法，不一样的厨具，立刻就如同的网红加了滤镜镜头秒变女神！
食材自然不会是普通的食材，钱辰选择的奶油牛的牛肉。
从钱辰接触幻想食材开始，就与幻想级牛结下了不解之缘，无论是岩牛那坚硬如石却风味倍增的肉，还是血管里流动着牛奶，骨子里自带奶香的奶油牛。
可以说钱辰最擅长的幻想食材便是牛肉。
这次他选取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一块牛肉。
这块造型奇特，中间的骨头犹如大写的英文‘T’的牛肉，大家有个共同的爱称‘T骨牛排’！
而且这种切法可不只是为了好看。
T字形的脊椎骨直接将牛排上下分为了一大一小两部分。
大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉间脂肪，是为霜降，同时外缘被一层白色筋膜包裹，口感更有韧性，更有嚼劲，这一部分属于西冷或者沙朗牛排。
小的部分靠下，属于腰内肉，脂肪含量极少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，这一部分属于菲力牛排。
如果牛排品质够高，为了保证牛排内部的水分不过分流失，不能采用击打的方式弄断肉内的筋膜，击打在弄断筋膜的同时也会因为强大的压力将牛排内部的水分给挤出来。
为了避免这种情况，一般采用针刺法，比如拿一把比较尖细的叉子，在牛排上戳眼洞。
实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，破坏牛排的整体口感。
但是，钱辰有咏春。
只见钱辰抬手就是一连串黏打，T骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。
不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。
接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众人的注意。
直到钱辰将牛排放进了那个造型奇怪的烤箱之中。
在得到托尼的头。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。
直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！
随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。
当温度超过70摄氏度时，食材内部的水分和口感会大量流失，而低于60摄氏度时，又无法完全杀死细菌。
所以最佳的烹饪温度应该是恒定在60度到70度之间。
可是有谁见过温度只有70度的火焰？
因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放入恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。
但是这台托尼牌炉灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反应堆，不仅个头小，能量输出也极其稳定，完全可以做到比恒温水浴更好的烹饪效果！
钱辰在梦境训练空间中经过反复试验得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹饪温度为63.43°，最佳烹饪时长为25分57秒。
这个温度，这个时间烹饪出来的T骨牛排无论是口感还是风味都达到了最佳。
系统甚至直接给予了高达95%的完成度评价！
至于他怎么得出这个结果的?
先利用天赋‘温度掌控’，试验出个大概的范围，最佳温度应该在62度到64度之间，时间长应该是24分钟到26分钟之间。
接着就只能采用最笨的办法一点点去试验了。
比如第一次是62度整，第二次就是62.01度。。。依次类推。
钱辰本着科学研究的精神，花费了大量时间，终于才得出了这个最优解！
但是光靠普通的真空恒温水浴锅完全无法达到这么精准的效果。
这时候托尼牌炉灶横空出世，‘真空低温烹饪T骨牛排’这道分子料理最重要的一块拼图咔嚓！一声咬合了！
于是整个大剧场的观众便看到钱辰将T骨牛排放进烤箱之后，便围绕着这个烤箱忙碌起来。
钱辰现在是在微调。
无限能源炉灶主要加热方式有两种，一种类似于电磁炉，不过相比电磁炉，这个更加精确，火头也更加均匀。
另一种则是烤箱之中专用的低能量细激光束。
这种比头发丝还要细的激光束，射在牛排上，只会产生很低的热量与温度，完全符合低温烹饪的要求。
尽管如此，钱辰依然眼睛一刻不停地紧盯着烤箱内的牛排，一眨不眨。
因为部位、脂肪、水分含量的差异，即使同一块牛排，相隔1厘米的距离，需要的火力也有细微的差距。
要达到最佳效果，钱辰就不得不靠手操微调来保证。
T骨牛排在烤箱中慢慢变成浅棕色，色泽渐渐变得无比诱人。
钱辰脸上也慢慢露出了自信的微笑，仿佛胜利已经尽在他手中。
T骨牛排光腌制和用咏春打断内部的筋膜就花费了钱辰足足3个小时，当钱辰的牛排出锅时，时间只剩下不到半小时了。
很巧合的是，伊格纳茨的法式黄金葡萄烤布雷斯鸡也刚刚出炉。
就在他打开烤箱的一瞬间，隐隐散发着金色的气流喷涌而出。
丝~！
顿时整个大剧场齐刷刷传来吸气声。
观众们脸上顿时露出了犹如喝醉一般的陀红，一些意志薄弱的观众甚至双眼迷离，下意识地张开嘴，嘴边隐隐有晶莹的液体流出。
由黄金葡萄酿造的葡萄酒，经过高温催化之后，光是这股高雅无比的香味就已经让人沉醉不已，仿佛直接将人拉进了梦幻般的美食城堡无法自拔。
站在伊格纳茨对面厨台的钱辰也闻到了这股香味，忍不住勃然色变。
这股香味实在是太过恐怖，差点连他都把持不住。
幸好在钢铁意志与龙魂之心两大金色天赋的双重庇护下，才能让他保持着清醒。
以前他就曾经听说有一部分厨师食戟时专门钻研一些歪门邪道，立刻用特殊的香料影响对手，甚至直接影响评审。
伊格纳茨并不是刻意这样做，反而显得更加恐怖。
仅仅只是香味就恐怖如斯。
用这样的美酒熏烤出来的布雷斯鸡又会达到怎么样的美味呢？
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