第12章 火锅底料
小说：重生叶落谁家作者：深蓝格子字数：5586更新时间 : 2014-03-27 11:24:01
接下来的日子叶落就在家里画调配火锅。
叶落先试着做清汤的，那浓郁鲜香的大骨汤啊，鸡汤啊，老鸭汤啊，每每想到都是口水直流啊。
家里条件不好，每周能吃一次肉就不错了，别说叶落这样又买这个又买那个的，所以叶落特意磨叶妈去买了三斤大骨。
为了节省食材，她每一份用半斤加水放入生姜、大葱，熬得浓浓稠稠的。
看着炉子对着时间，边上放了一小板凳，膝盖上放了一小本子，每一次实验都要记录时间、用量。理论来源于实践，这是先人告诉我们的宝贵经验啊。
“哇，好香哦！”叶忱蹦蹦跳跳地跑过来，弯腰看看冒着白烟的锅子，深吸了一口气享受地闻个不停，“姐姐，你在烧什么啊？”
“是大骨汤哦，晚上喝哟，现在帮姐姐去把桌子上的碗拿过来。”叶落捏捏小正太粉粉嫩嫩的小脸蛋，笑得一脸无害。
叶忱为了吃到好吃的没计较叶落的粗鲁，高兴地答应一声，快速地跑进去了。叶落最喜欢这个弟弟了，这两天实验失败的时候，叶忱可是从没抱怨到，每次都是一副喝到好喝的汤的兴奋表情，给了她无尽的心理安慰。
锅子掀开的时候一股浑厚的香味飞入鼻子，两人像是从来没闻过似的重重吸了几口。汤很稠，骨头里的骨髓已经敖在了汤里，骨头都熬软了。
这无疑是叶落实验以来最成功的一次了，“啧啧啧”叶落砸吧砸吧嘴巴，夸张地深深吸了一口。
“姐姐，我的，我的！”叶忱生怕被叶落遗忘了，迫不及待地去拉叶落的手。
“哇，好好喝！”叶忱飞快喝了两口，嘴里还发出“滋滋”的声音，眯着眼睛把空了的碗递给叶落。
“哎呦，忱忱，你喝慢点。”叶奶奶抱着柴火进来的时候就看到叶忱正仰着脖子急切地吸着，碗都倒着放了。
“奶奶，你来喝喝看，可香了。”叶落利落地舀了一碗。
“怎么样？怎么样？”叶落激动地看着叶奶奶。
叶奶奶笑眯眯地：“不错不错，比昨天的还好喝，想不到落落的手艺这么好！”
因为厨房狭窄，叶落是把炉子放在家门口烧的，香气弥漫了整个院子，叶落很大方地邀请院子里其他三户住户来喝汤。
“钱奶奶，好喝吗？”住户钱奶奶比叶奶奶小了几岁，儿子已经成家立业，女儿在省城上中专，平时对叶落和叶忱就像是自家的孩子似的，所以叶落首先想到的就是她，捧着碗颠颠地跑去分享她的劳动成果了。
钱奶奶先是闻了闻香味，才把碗送到嘴边的。
叶落心里那个急切啊。
钱奶奶的眼睛一亮：“真好喝，想不到落落的厨艺这么好？”
“呵呵，这是我自己瞎琢磨出来的，好喝就多喝点，家里还有呢，去我家里哦，对了，明天我熬鸡汤和鸭汤，钱奶奶要来尝尝哦！”
“一定一定！”有免费的好汤喝谁不愿意啊，先前主要是因为叶落整整熬了三天的大骨汤，每次都换着花样来，还特别热情地邀请大家来品尝，让院里的人都都有些怕了。
“那我先回啦，炉子还在烧呢。”两斤大骨，她烧了三天，就为了找到一个最好喝的，她可没忘记叶妈揪着她耳朵说她胡闹的时候，这三天为了试口感，在院子里看到谁就逮谁来喝完汤，现在张叔叔和胡叔叔是看到她都加快步伐了好不好。
晚上叶落的大骨汤再次得到了全家的一致好评。
“前两天我都打算好明天我自己动手做汤了，想不到还真让你做成了！”叶妈喝着汤，满意地回味。
“你那是不相信我，妈妈，你应该多鼓励鼓励我，说不定，诶，我一下子就成功了呢，没有动力干活很没劲的。”
“这孩子还蹬鼻子上脸了，好吧，我以后每天都夸你：我家女儿怎么那么聪明啊，我家女儿怎么那么能干啊，好不好。”
“一听就知道是假的，没有诚意……”叶落装作一副受伤的表情，忧桑地抚着自己的小心脏，让家里的大人都乐得哈哈笑。
前世超市里都有卖火锅调料，可是现在还没有那个水平，所以接下来的时间里她不仅要完善火锅低调，配出个麻辣的，还要熬制火锅配料。
第二天又试着熬鸡汤和鸭汤。叶妈一看叶落实验地没完没了了，心疼钱啊，还是叶爸和叶奶奶站在叶落那边，给了钱让叶落祸害去。
叶落被像小孩子扔个糖那样哄走了，心里头那个郁闷啊，叫你们不相信我，等着我明天把配料做出来，馋死你们，让你们流口水。
前世因为地沟油什么的泛滥，为了生命安全不能总去火锅店，叶落又实在馋那个味道，所以自己没少学，主要是学那个底料的做法，自己做的安全味道又好。只是这个时候买东西一般都是按斤和两计算的，这和前世做法上那个克还不一样，所以叶落又多了一项任务：把两换算成克。
菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，红辣椒40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒粉克。另加鸡汤或鸭汤500克。红辣椒是那种胖胖、不辣的。
把锅烧热后，倒上菜油，下泡姜片、红辣椒、豆瓣酱，把老姜拍破炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，等烧开。
底料里面最难的其实就是芝麻酱的做法，要先把芝麻淘洗干净，放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
然后把炒好的芝麻放凉后放入小研钵，把芝麻碾成粉；把碾好的芝麻粉放一部分于小研钵里再继续研磨，然后加入适量麻油，打到油和粉充分融合就好了；把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
闻着香喷喷的芝麻酱，叶落心里那个乐啊，她这是在向大厨级别发展啊，有木有！
叶忱小正太无疑是叶落的最忠实粉丝，天天跟在叶落屁股后面，对叶落的话言听计从，时不时拿他闪闪发光的眼珠子疑惑地看着你，要多萌就有多萌。
叶落把后世的重庆麻辣火锅、北京的羊肉涮锅、香港的牛肉火锅、杭州的三鲜火锅，还有鸳鸯火锅、海鲜火锅等都在原来的基础上加入了一些自己的配料，因地制宜，很是得到了全家的赞扬！
基础已经打好，现在就差房子装修好了，到时候宾客如潮，白花花的银子就滚滚滚地涌进来了。（丫丫呸，这年代用的是钱币了好不好，典型的被电视剧祸害的娃！）
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叶落先试着做清汤的，那浓郁鲜香的大骨汤啊，鸡汤啊，老鸭汤啊，每每想到都是口水直流啊。
家里条件不好，每周能吃一次肉就不错了，别说叶落这样又买这个又买那个的，所以叶落特意磨叶妈去买了三斤大骨。
为了节省食材，她每一份用半斤加水放入生姜、大葱，熬得浓浓稠稠的。
看着炉子对着时间，边上放了一小板凳，膝盖上放了一小本子，每一次实验都要记录时间、用量。理论来源于实践，这是先人告诉我们的宝贵经验啊。
“哇，好香哦！”叶忱蹦蹦跳跳地跑过来，弯腰看看冒着白烟的锅子，深吸了一口气享受地闻个不停，“姐姐，你在烧什么啊？”
“是大骨汤哦，晚上喝哟，现在帮姐姐去把桌子上的碗拿过来。”叶落捏捏小正太粉粉嫩嫩的小脸蛋，笑得一脸无害。
叶忱为了吃到好吃的没计较叶落的粗鲁，高兴地答应一声，快速地跑进去了。叶落最喜欢这个弟弟了，这两天实验失败的时候，叶忱可是从没抱怨到，每次都是一副喝到好喝的汤的兴奋表情，给了她无尽的心理安慰。
锅子掀开的时候一股浑厚的香味飞入鼻子，两人像是从来没闻过似的重重吸了几口。汤很稠，骨头里的骨髓已经敖在了汤里，骨头都熬软了。
这无疑是叶落实验以来最成功的一次了，“啧啧啧”叶落砸吧砸吧嘴巴，夸张地深深吸了一口。
“姐姐，我的，我的！”叶忱生怕被叶落遗忘了，迫不及待地去拉叶落的手。
“哇，好好喝！”叶忱飞快喝了两口，嘴里还发出“滋滋”的声音，眯着眼睛把空了的碗递给叶落。
“哎呦，忱忱，你喝慢点。”叶奶奶抱着柴火进来的时候就看到叶忱正仰着脖子急切地吸着，碗都倒着放了。
“奶奶，你来喝喝看，可香了。”叶落利落地舀了一碗。
“怎么样？怎么样？”叶落激动地看着叶奶奶。
叶奶奶笑眯眯地：“不错不错，比昨天的还好喝，想不到落落的手艺这么好！”
因为厨房狭窄，叶落是把炉子放在家门口烧的，香气弥漫了整个院子，叶落很大方地邀请院子里其他三户住户来喝汤。
“钱奶奶，好喝吗？”住户钱奶奶比叶奶奶小了几岁，儿子已经成家立业，女儿在省城上中专，平时对叶落和叶忱就像是自家的孩子似的，所以叶落首先想到的就是她，捧着碗颠颠地跑去分享她的劳动成果了。
钱奶奶先是闻了闻香味，才把碗送到嘴边的。
叶落心里那个急切啊。
钱奶奶的眼睛一亮：“真好喝，想不到落落的厨艺这么好？”
“呵呵，这是我自己瞎琢磨出来的，好喝就多喝点，家里还有呢，去我家里哦，对了，明天我熬鸡汤和鸭汤，钱奶奶要来尝尝哦！”
“一定一定！”有免费的好汤喝谁不愿意啊，先前主要是因为叶落整整熬了三天的大骨汤，每次都换着花样来，还特别热情地邀请大家来品尝，让院里的人都都有些怕了。
“那我先回啦，炉子还在烧呢。”两斤大骨，她烧了三天，就为了找到一个最好喝的，她可没忘记叶妈揪着她耳朵说她胡闹的时候，这三天为了试口感，在院子里看到谁就逮谁来喝完汤，现在张叔叔和胡叔叔是看到她都加快步伐了好不好。
晚上叶落的大骨汤再次得到了全家的一致好评。
“前两天我都打算好明天我自己动手做汤了，想不到还真让你做成了！”叶妈喝着汤，满意地回味。
“你那是不相信我，妈妈，你应该多鼓励鼓励我，说不定，诶，我一下子就成功了呢，没有动力干活很没劲的。”
“这孩子还蹬鼻子上脸了，好吧，我以后每天都夸你：我家女儿怎么那么聪明啊，我家女儿怎么那么能干啊，好不好。”
“一听就知道是假的，没有诚意……”叶落装作一副受伤的表情，忧桑地抚着自己的小心脏，让家里的大人都乐得哈哈笑。
前世超市里都有卖火锅调料，可是现在还没有那个水平，所以接下来的时间里她不仅要完善火锅低调，配出个麻辣的，还要熬制火锅配料。
第二天又试着熬鸡汤和鸭汤。叶妈一看叶落实验地没完没了了，心疼钱啊，还是叶爸和叶奶奶站在叶落那边，给了钱让叶落祸害去。
叶落被像小孩子扔个糖那样哄走了，心里头那个郁闷啊，叫你们不相信我，等着我明天把配料做出来，馋死你们，让你们流口水。
前世因为地沟油什么的泛滥，为了生命安全不能总去火锅店，叶落又实在馋那个味道，所以自己没少学，主要是学那个底料的做法，自己做的安全味道又好。只是这个时候买东西一般都是按斤和两计算的，这和前世做法上那个克还不一样，所以叶落又多了一项任务：把两换算成克。
菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，红辣椒40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒粉克。另加鸡汤或鸭汤500克。红辣椒是那种胖胖、不辣的。
把锅烧热后，倒上菜油，下泡姜片、红辣椒、豆瓣酱，把老姜拍破炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，等烧开。
底料里面最难的其实就是芝麻酱的做法，要先把芝麻淘洗干净，放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
然后把炒好的芝麻放凉后放入小研钵，把芝麻碾成粉；把碾好的芝麻粉放一部分于小研钵里再继续研磨，然后加入适量麻油，打到油和粉充分融合就好了；把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
闻着香喷喷的芝麻酱，叶落心里那个乐啊，她这是在向大厨级别发展啊，有木有！
叶忱小正太无疑是叶落的最忠实粉丝，天天跟在叶落屁股后面，对叶落的话言听计从，时不时拿他闪闪发光的眼珠子疑惑地看着你，要多萌就有多萌。
叶落把后世的重庆麻辣火锅、北京的羊肉涮锅、香港的牛肉火锅、杭州的三鲜火锅，还有鸳鸯火锅、海鲜火锅等都在原来的基础上加入了一些自己的配料，因地制宜，很是得到了全家的赞扬！
基础已经打好，现在就差房子装修好了，到时候宾客如潮，白花花的银子就滚滚滚地涌进来了。（丫丫呸，这年代用的是钱币了好不好，典型的被电视剧祸害的娃！）
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