第225章 五香肉肠
小说：边关小厨娘作者：茶暖字数：2517更新时间 : 2024-06-17 07:07:01
眼看那些小肠已经洗的十分干净，放在木盆之中显得晶莹剔透时，夏明月便用清水泡着，转而去处理猪肉。
新鲜的猪腿肉，肥二瘦八，切成小块后再用刀剁成碎碎的肉粒儿，用红薯芡粉、鸡蛋、小葱碎、姜末、黄酒、胡椒粉等调和均匀，一个方向不断地搅拌上劲儿。
为了确保肉馅儿鲜嫩多汁，夏明月往里面加了一些鲜美醇厚的猪骨汤。
待肉馅儿调好，夏明月拿起其中一根猪小肠，末端用细麻绳捆好，拿出来了灌装香肠的利器——改良版竹筒罐装器。
取一长条竹筒，两端掏空，中间劈开，将肉馅儿完全填满到竹筒之中后，再用麻绳将两片竹筒捆好，以一小块竹片作为活塞，可将肉馅儿轻松挤入肠衣之中。
而随着肉馅儿的挤入，原本干瘪的小肠顿时鼓囊囊起来，待一截小肠尽数灌入足够的肉馅儿，夏明月用麻绳将长条的肉肠捆扎成一截一截，再用竹签在灌好的肉肠上头扎上足够的透气孔，让江竹果拿到阴凉处晾晒。
晾晒需要三四个时辰，让肉馅儿充分收缩，再蒸煮或者炒制时，口感会更加紧实筋道，滋味也会更加美妙。
灌装肉肠是个技巧活，亦是个力气活，且夏明月这次寻来的猪小肠数量不少，让一众人忙活了足足小半日，才算彻底完成。
为了犒劳众人，也为先让众人尝一尝这肉肠的滋味，夏明月让江竹果先去煮上一串。
“煮时一定记得小火煮，否则这肉肠容易开裂，煮上一刻钟的时间即可，切记不要煮的时间过长。”夏明月叮嘱。
“我记下了。”江竹果端着肉肠进了灶房。
夏明月拿了猪胰子去洗手。
手中的水珠还不曾擦干，家中便来了人。
武熊和四方赌坊的葛掌柜。
自悦然酒楼之事后，夏明月为对武熊表示感谢，给武熊送过几次卤肉和卤菜，和葛掌柜打过一次照面。
此时见葛掌柜登门，忙迎到堂屋，沏上了一壶好茶。
“不知葛掌柜和武大哥前来，有何事？”夏明月客气询问。
“我今天来寻夏娘子，一是谢谢夏娘子前两日送到四方赌坊的卤肉，滋味甚好。”葛掌柜笑道，“这二来嘛，是想跟夏娘子这里谈一桩生意。”
谈生意？
夏明月眨了眨眼睛，“葛掌柜想在东大街那开一家卤味铺子？”
先是说卤肉，接着又说生意的事儿，这多半是想着在东大街这里开上一家卤肉店了。
毕竟四方赌坊的生意大部分还是夜晚居多，届时许多人腹中饥饿，且无论是赌输的人还是赌赢的人，时常会喝上几口酒，作为下酒之物，卤味会是十分合适的选择。
而四方赌坊养着许多人，平日内部肉类需求量也颇大。
再来，钱掌柜夫妇所开的卤味铺子现如今已经名声渐响，许多其他城区的人不辞辛苦也要跑到这里来购买，而这些人中，东城区的人数量最少。
倒不是东城区的人口味挑剔，觉得夏记卤味滋味不好，而是觉得到底是西大街这里卖的吃食，显得有那么点不上牌面。
若是能在东大街那再开上一个，生意想来是不会差的。
葛掌柜也是个会做生意的！
夏明月思索间，葛掌柜抿了口茶水，接着笑道，“我不是想开卤味铺子。”
不开卤味铺子？
夏明月有些意外，登时一怔，“那葛掌柜说的生意……”
究竟是什么？
“我想和夏娘子合伙开一个酒楼。”葛掌柜笑道，“一个比悦然酒楼生意还要好的酒楼。”
开酒楼？
夏明月先是一愣，接着嘴角忍不住翘了起来。
自悦然酒楼之事后，夏明月有心也想开上一个，彻底与悦然酒楼叫板，但奈何荷包不够鼓，便盘算着要再攒一攒银钱，或者看能不能寻到一个合适的合伙人。
眼下……
合伙人不就来了吗？
而且是优质的。
有钱，有背景，且认可她，两边也算有一定的交情。
夏明月抿嘴笑答，“好啊。”
葛掌柜见夏明月答应的这般爽快，亦是吐了一口气，整个人松快了许多，开出了自己的条件，“地方我已是看得差不多，就在悦然酒楼的斜对面，那边的铺子尽数买下后，全部推倒，建一座四层楼高的酒楼。”
“钱的事情夏娘子不必操心，尽数由我四方赌坊来出，日常的杂事亦是不必管，我会寻到最好的酒楼掌柜，找寻最机灵能干的伙计，夏娘子这边，只需潜心研制菜单，做好后厨即可。”
“至于给夏娘子的报酬……除了每个月给夏娘子发的工钱以外，我们可以二八开，如何？”
“除此以外，若是酒楼盈利，二八分成的红利，我照样给夏娘子分，若是赔钱，夏娘子不必理会，由我四方赌坊一力承担即可。”
“自然了，夏娘子需得将后厨及菜式做的极佳，否则的话，我是可以随时跟夏娘子终止合作的，且在开酒楼前，我想尝一尝夏娘子的手艺。”
好确保夏明月当真有这个水准。
而夏明月听到这些后，微微眯了眯眼睛。
也就是说，她看着是合伙人，其实是一个十分纯粹的获利者，可谓百利而无一害。
只要她能够将后厨打理妥当，菜式做的足够新颖，积极促进酒楼赚钱即可。
“成交。”夏明月对这件事情没有任何犹豫，更道，“三日之后，请葛掌柜来尝菜。”
“夏娘子是爽快人！”葛掌柜不由地抚掌。
久在外头做生意多年，打理的又是赌坊这样的生意，葛掌柜素日不喜过于磨蹭世故，更欣赏坦诚利索之人。
眼下夏明月身为一位女子，倒比寻常那些做生意的掌柜多了几分飒爽和决绝，属实令人心生欣赏之意。
“葛掌柜厚道，我自然也需如此才好。”夏明月抿嘴笑道，“今日葛掌柜和武大哥来的正好，我刚刚做了一些肉肠，你们刚好也尝一尝滋味，若是觉得好吃，我便多送葛掌柜和武大哥一些，也算对此次合作生意的诚意。”
关于计时时间，有的人说一刻钟是半个小时，但是作者查的大部分资料，一刻钟是十五分钟，一炷香大约是半个小时，以这个为准哈
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新鲜的猪腿肉，肥二瘦八，切成小块后再用刀剁成碎碎的肉粒儿，用红薯芡粉、鸡蛋、小葱碎、姜末、黄酒、胡椒粉等调和均匀，一个方向不断地搅拌上劲儿。
为了确保肉馅儿鲜嫩多汁，夏明月往里面加了一些鲜美醇厚的猪骨汤。
待肉馅儿调好，夏明月拿起其中一根猪小肠，末端用细麻绳捆好，拿出来了灌装香肠的利器——改良版竹筒罐装器。
取一长条竹筒，两端掏空，中间劈开，将肉馅儿完全填满到竹筒之中后，再用麻绳将两片竹筒捆好，以一小块竹片作为活塞，可将肉馅儿轻松挤入肠衣之中。
而随着肉馅儿的挤入，原本干瘪的小肠顿时鼓囊囊起来，待一截小肠尽数灌入足够的肉馅儿，夏明月用麻绳将长条的肉肠捆扎成一截一截，再用竹签在灌好的肉肠上头扎上足够的透气孔，让江竹果拿到阴凉处晾晒。
晾晒需要三四个时辰，让肉馅儿充分收缩，再蒸煮或者炒制时，口感会更加紧实筋道，滋味也会更加美妙。
灌装肉肠是个技巧活，亦是个力气活，且夏明月这次寻来的猪小肠数量不少，让一众人忙活了足足小半日，才算彻底完成。
为了犒劳众人，也为先让众人尝一尝这肉肠的滋味，夏明月让江竹果先去煮上一串。
“煮时一定记得小火煮，否则这肉肠容易开裂，煮上一刻钟的时间即可，切记不要煮的时间过长。”夏明月叮嘱。
“我记下了。”江竹果端着肉肠进了灶房。
夏明月拿了猪胰子去洗手。
手中的水珠还不曾擦干，家中便来了人。
武熊和四方赌坊的葛掌柜。
自悦然酒楼之事后，夏明月为对武熊表示感谢，给武熊送过几次卤肉和卤菜，和葛掌柜打过一次照面。
此时见葛掌柜登门，忙迎到堂屋，沏上了一壶好茶。
“不知葛掌柜和武大哥前来，有何事？”夏明月客气询问。
“我今天来寻夏娘子，一是谢谢夏娘子前两日送到四方赌坊的卤肉，滋味甚好。”葛掌柜笑道，“这二来嘛，是想跟夏娘子这里谈一桩生意。”
谈生意？
夏明月眨了眨眼睛，“葛掌柜想在东大街那开一家卤味铺子？”
先是说卤肉，接着又说生意的事儿，这多半是想着在东大街这里开上一家卤肉店了。
毕竟四方赌坊的生意大部分还是夜晚居多，届时许多人腹中饥饿，且无论是赌输的人还是赌赢的人，时常会喝上几口酒，作为下酒之物，卤味会是十分合适的选择。
而四方赌坊养着许多人，平日内部肉类需求量也颇大。
再来，钱掌柜夫妇所开的卤味铺子现如今已经名声渐响，许多其他城区的人不辞辛苦也要跑到这里来购买，而这些人中，东城区的人数量最少。
倒不是东城区的人口味挑剔，觉得夏记卤味滋味不好，而是觉得到底是西大街这里卖的吃食，显得有那么点不上牌面。
若是能在东大街那再开上一个，生意想来是不会差的。
葛掌柜也是个会做生意的！
夏明月思索间，葛掌柜抿了口茶水，接着笑道，“我不是想开卤味铺子。”
不开卤味铺子？
夏明月有些意外，登时一怔，“那葛掌柜说的生意……”
究竟是什么？
“我想和夏娘子合伙开一个酒楼。”葛掌柜笑道，“一个比悦然酒楼生意还要好的酒楼。”
开酒楼？
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“钱的事情夏娘子不必操心，尽数由我四方赌坊来出，日常的杂事亦是不必管，我会寻到最好的酒楼掌柜，找寻最机灵能干的伙计，夏娘子这边，只需潜心研制菜单，做好后厨即可。”
“至于给夏娘子的报酬……除了每个月给夏娘子发的工钱以外，我们可以二八开，如何？”
“除此以外，若是酒楼盈利，二八分成的红利，我照样给夏娘子分，若是赔钱，夏娘子不必理会，由我四方赌坊一力承担即可。”
“自然了，夏娘子需得将后厨及菜式做的极佳，否则的话，我是可以随时跟夏娘子终止合作的，且在开酒楼前，我想尝一尝夏娘子的手艺。”
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也就是说，她看着是合伙人，其实是一个十分纯粹的获利者，可谓百利而无一害。
只要她能够将后厨打理妥当，菜式做的足够新颖，积极促进酒楼赚钱即可。
“成交。”夏明月对这件事情没有任何犹豫，更道，“三日之后，请葛掌柜来尝菜。”
“夏娘子是爽快人！”葛掌柜不由地抚掌。
久在外头做生意多年，打理的又是赌坊这样的生意，葛掌柜素日不喜过于磨蹭世故，更欣赏坦诚利索之人。
眼下夏明月身为一位女子，倒比寻常那些做生意的掌柜多了几分飒爽和决绝，属实令人心生欣赏之意。
“葛掌柜厚道，我自然也需如此才好。”夏明月抿嘴笑道，“今日葛掌柜和武大哥来的正好，我刚刚做了一些肉肠，你们刚好也尝一尝滋味，若是觉得好吃，我便多送葛掌柜和武大哥一些，也算对此次合作生意的诚意。”
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