第152章 洛阳白菜（月票250加更）
小说：边关小厨娘作者：茶暖字数：2447更新时间 : 2024-05-11 15:03:10
周智清这几日从昔日同窗好友那带来了数十本书，皆是世面上没有的孤本，正发动县学学子誊写抄录，以便阅读学习。
因而这段时日学子们除了正常读书学习以外，皆是要完成抄书任务。
祝光远的话一出口，立刻得到所有学子的赞同，立刻铺了纸张，拿了笔墨过来，一个个开始在两张纸上写下各自的名字。
只是，两张纸上的名字数量却是悬殊，大多数人认定新来的厨子厨艺大约还不如魏大厨。
祝光远看着那张名字数量极少的纸，端端正正写下自己的名字。
夏明月对这些事情一无所知，只忙着交代好江竹果和吕氏夏记这里的一些事情。
待第二日晨起用过早饭，夏明月便按着和周智清的约定，前往县学。
周智清早已等候多时。
二人几句寒暄，周智清头前带路，带夏明月前往小饭堂。
县学是一个县城中的最高学府，占地不小，内里亭台楼阁一应俱全，花草树木亦是种类繁多，生的十分茂盛。
小饭堂在整个县学的东北角处，从角门过去，只穿过了一处走廊，很快抵达。
此时正要准备晌午的饭食，小饭堂中的四个帮厨的厨娘皆是正在忙碌，见周智清领着人过来，忙起身福了一福，“山长。”
“这是小饭堂里新来的掌勺厨娘夏娘子。”周智清介绍，“这几日便先接替魏大厨来做菜，还望几位能够多多帮扶照应。”
“山长放心，我们一定帮着夏娘子好好做饭食。”四人中为首的姓牛，急忙连声应下。
“嗯。”周智清点头，“你们先忙。”
“山长慢走……”
待周智清离去后，牛氏等人，忙再次向夏明月福了一福，“夏娘子好。”
“几位娘子好。”夏明月回礼。
几句寒暄，夏明月知晓了四人的姓名及大致情况。
四人中有两人在县城中居住，两人来自附近的村庄，皆是手脚麻利，做事仔细之人。
夏明月心中了然，查看今日小饭堂中准备的食材。
“原本小饭堂中由魏大厨管理，素日皆是由他头一日下午制定第二日的食谱，由我和郭娘子一并买各样菜蔬肉食回来。”
牛氏道，“昨日山长吩咐人让我们准备今日饭食，可我们平日皆是按单子采买，这会子没有单子不知道该买些什么，便按着往常的份例买了肉和鸡蛋，又在街上找寻了一些看着新鲜的时令菜蔬回来。”
当下的时令菜蔬，无外乎便是萝卜，白菜，土豆等，以及没有季节之分的豆芽和豆腐。
而牛氏怕买错东西，这会子采买的是容易储存且百搭的大白菜，白萝卜和红萝卜。
而小饭堂素日的饭食标准是晨起一个菜，晌午两个菜，晚上一个菜。
晨起食素，晌午一荤一素，晚上则是一小荤菜。
夏明月想了想后，吩咐牛氏四个人开始蒸二和面的馒头，择洗大白菜，清洗红、白萝卜。
而她自己，则是将肉拿了出来，开始处理。
肉是一整块的后臀肉，肥肉和瘦肉分明。
夏明月略磨了磨刀，从肉块上切了整个大块的纯瘦肉下来，留下带皮且带了些瘦肉的肥边儿，预备着晚上来做菜。
等瘦肉皆切成了片后，这边厨娘们已是蒸上了馒头，择洗好了大白菜，并按夏明月吩咐，将红萝卜和白萝卜尽数擦成细丝。
两种萝卜丝配上面粉和各种调料搅拌均匀团成圆圆的丸子，下锅炸成香酥可口的萝卜丸子。
而大白菜，夏明月则是让厨娘将白菜叶尽数撕下，白菜帮则是先片去根部，扯掉白菜帮上的丝，再切成细细的丝。
趁着厨娘们忙碌之时，夏明月则是将方才切好的瘦肉片用盐、酱油、黄酒、红薯芡粉、白糖等搅匀上劲，腌制上一盏茶的功夫。
起锅烧油，先炒香一大铁勺的面粉，再加入开水，将面粉水炒的白而香味十足，依次放入白菜和肉片先后煮熟，分别捞出。
蒜末、葱花、花椒粒儿、一点干辣椒段一并放在煮好的白菜和肉片上，再淋上烧的热热的热油……
只听滋啦一声，几样辛香配料的香味被彻底激发，整个小饭堂的后厨中皆是浓厚的香气。
牛氏四人，皆是忍不住抽了抽鼻子，更是互相看了又看。
夏明月刚刚被周智清领着到厨房时，她们见她年岁不大，模样又生的清秀，通身并不带多少烟火气，只当其是周智清或者哪位夫子家中的亲眷，并不懂得什么叫做做菜，不过是过来帮上两天忙罢了。
所以她们心里对夏明月并不怎么看得上，无外乎是看在周智清的颜面，谨遵他的叮嘱，好好配合夏明月罢了。
可眼下，这位年轻的夏娘子，做事有条理，有规划，方才切肉时，刀工看着也颇为不错，眼下做的这菜闻着又香的厉害……
“夏娘子这菜叫什么名字？”牛氏率先开了口询问，“从前没见有人做过这样的菜呢。”
“洛阳白菜。”夏明月一边回答，一边将用酱油、水、盐巴、白糖调和好的芝麻酱，浇到那一大盆菜上头。
有了芝麻酱的加成，原本喷香十足的菜，越发香味浓重、醇厚，只引得牛氏等人连连咽口水。
“我们能尝一尝吗？”一旁的郭氏小心询问。
“当然。”夏明月满脸皆是柔和的笑容，拿了旁边架子上的碗筷来，过了水后，拿筷子和勺子舀了一碗出来。
“洛阳白菜中本该有些粉丝，但我看厨房中没有，外头粉丝价格卖的也不便宜，便只得先不用。”
“虽说少了粉丝，少了些后味的浓厚，但白菜和肉片吃起来还算嫩，勉强也算入得了口。”
夏明月一边说话，牛氏和郭氏四人已是拿了筷子各自夹了肉片或者白菜往口中送。
肉片没有猪瘦肉容易有的发柴口感，而是鲜嫩无比，入口滑顺。
白菜清香可口，本身具有的独有的微甜口味完全被激发出来，被最初的炒面粉水和后来浇的热油、芝麻酱这三重香味完全包裹浸透，滋味醇厚且富有层次……
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因而这段时日学子们除了正常读书学习以外，皆是要完成抄书任务。
祝光远的话一出口，立刻得到所有学子的赞同，立刻铺了纸张，拿了笔墨过来，一个个开始在两张纸上写下各自的名字。
只是，两张纸上的名字数量却是悬殊，大多数人认定新来的厨子厨艺大约还不如魏大厨。
祝光远看着那张名字数量极少的纸，端端正正写下自己的名字。
夏明月对这些事情一无所知，只忙着交代好江竹果和吕氏夏记这里的一些事情。
待第二日晨起用过早饭，夏明月便按着和周智清的约定，前往县学。
周智清早已等候多时。
二人几句寒暄，周智清头前带路，带夏明月前往小饭堂。
县学是一个县城中的最高学府，占地不小，内里亭台楼阁一应俱全，花草树木亦是种类繁多，生的十分茂盛。
小饭堂在整个县学的东北角处，从角门过去，只穿过了一处走廊，很快抵达。
此时正要准备晌午的饭食，小饭堂中的四个帮厨的厨娘皆是正在忙碌，见周智清领着人过来，忙起身福了一福，“山长。”
“这是小饭堂里新来的掌勺厨娘夏娘子。”周智清介绍，“这几日便先接替魏大厨来做菜，还望几位能够多多帮扶照应。”
“山长放心，我们一定帮着夏娘子好好做饭食。”四人中为首的姓牛，急忙连声应下。
“嗯。”周智清点头，“你们先忙。”
“山长慢走……”
待周智清离去后，牛氏等人，忙再次向夏明月福了一福，“夏娘子好。”
“几位娘子好。”夏明月回礼。
几句寒暄，夏明月知晓了四人的姓名及大致情况。
四人中有两人在县城中居住，两人来自附近的村庄，皆是手脚麻利，做事仔细之人。
夏明月心中了然，查看今日小饭堂中准备的食材。
“原本小饭堂中由魏大厨管理，素日皆是由他头一日下午制定第二日的食谱，由我和郭娘子一并买各样菜蔬肉食回来。”
牛氏道，“昨日山长吩咐人让我们准备今日饭食，可我们平日皆是按单子采买，这会子没有单子不知道该买些什么，便按着往常的份例买了肉和鸡蛋，又在街上找寻了一些看着新鲜的时令菜蔬回来。”
当下的时令菜蔬，无外乎便是萝卜，白菜，土豆等，以及没有季节之分的豆芽和豆腐。
而牛氏怕买错东西，这会子采买的是容易储存且百搭的大白菜，白萝卜和红萝卜。
而小饭堂素日的饭食标准是晨起一个菜，晌午两个菜，晚上一个菜。
晨起食素，晌午一荤一素，晚上则是一小荤菜。
夏明月想了想后，吩咐牛氏四个人开始蒸二和面的馒头，择洗大白菜，清洗红、白萝卜。
而她自己，则是将肉拿了出来，开始处理。
肉是一整块的后臀肉，肥肉和瘦肉分明。
夏明月略磨了磨刀，从肉块上切了整个大块的纯瘦肉下来，留下带皮且带了些瘦肉的肥边儿，预备着晚上来做菜。
等瘦肉皆切成了片后，这边厨娘们已是蒸上了馒头，择洗好了大白菜，并按夏明月吩咐，将红萝卜和白萝卜尽数擦成细丝。
两种萝卜丝配上面粉和各种调料搅拌均匀团成圆圆的丸子，下锅炸成香酥可口的萝卜丸子。
而大白菜，夏明月则是让厨娘将白菜叶尽数撕下，白菜帮则是先片去根部，扯掉白菜帮上的丝，再切成细细的丝。
趁着厨娘们忙碌之时，夏明月则是将方才切好的瘦肉片用盐、酱油、黄酒、红薯芡粉、白糖等搅匀上劲，腌制上一盏茶的功夫。
起锅烧油，先炒香一大铁勺的面粉，再加入开水，将面粉水炒的白而香味十足，依次放入白菜和肉片先后煮熟，分别捞出。
蒜末、葱花、花椒粒儿、一点干辣椒段一并放在煮好的白菜和肉片上，再淋上烧的热热的热油……
只听滋啦一声，几样辛香配料的香味被彻底激发，整个小饭堂的后厨中皆是浓厚的香气。
牛氏四人，皆是忍不住抽了抽鼻子，更是互相看了又看。
夏明月刚刚被周智清领着到厨房时，她们见她年岁不大，模样又生的清秀，通身并不带多少烟火气，只当其是周智清或者哪位夫子家中的亲眷，并不懂得什么叫做做菜，不过是过来帮上两天忙罢了。
所以她们心里对夏明月并不怎么看得上，无外乎是看在周智清的颜面，谨遵他的叮嘱，好好配合夏明月罢了。
可眼下，这位年轻的夏娘子，做事有条理，有规划，方才切肉时，刀工看着也颇为不错，眼下做的这菜闻着又香的厉害……
“夏娘子这菜叫什么名字？”牛氏率先开了口询问，“从前没见有人做过这样的菜呢。”
“洛阳白菜。”夏明月一边回答，一边将用酱油、水、盐巴、白糖调和好的芝麻酱，浇到那一大盆菜上头。
有了芝麻酱的加成，原本喷香十足的菜，越发香味浓重、醇厚，只引得牛氏等人连连咽口水。
“我们能尝一尝吗？”一旁的郭氏小心询问。
“当然。”夏明月满脸皆是柔和的笑容，拿了旁边架子上的碗筷来，过了水后，拿筷子和勺子舀了一碗出来。
“洛阳白菜中本该有些粉丝，但我看厨房中没有，外头粉丝价格卖的也不便宜，便只得先不用。”
“虽说少了粉丝，少了些后味的浓厚，但白菜和肉片吃起来还算嫩，勉强也算入得了口。”
夏明月一边说话，牛氏和郭氏四人已是拿了筷子各自夹了肉片或者白菜往口中送。
肉片没有猪瘦肉容易有的发柴口感，而是鲜嫩无比，入口滑顺。
白菜清香可口，本身具有的独有的微甜口味完全被激发出来，被最初的炒面粉水和后来浇的热油、芝麻酱这三重香味完全包裹浸透，滋味醇厚且富有层次……
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