第124章 蒸饺
小说：边关小厨娘作者：茶暖字数：2438更新时间 : 2024-04-28 12:20:08
冯氏的丈夫去的早，守寡多年，膝下没有儿女。
她不曾再改嫁，而是跟着婆家的哥嫂一并生活，自哥嫂去世之后，拉扯着两个侄儿，直到二人成家。
两个侄儿各自有了妻子儿女，冯氏不想在跟前碍眼，干脆将多年的积蓄拿了出来，置办了一个小宅院，自己一人独居。
唯有侄媳妇坐月子或是看孩子腾不出手时，过去帮衬一二。
冯氏这长辈做的地道，底下的侄子和侄媳妇对其也十分孝敬，时不时便来照看一番，送些吃喝之物。
而冯氏自己亦是有刺绣的好手艺，这个年岁也不歇着，绣帕子，绣炕屏，绣荷包，做绣花鞋……几乎没有停歇的时候。
赚得的钱，除了自己日常花销，逢年过节的给底下侄孙辈一些压岁钱，其余的，大多用来惜老怜贫。
可以说，附近许多境地困难的人家，皆是或多或少地都受过冯氏的恩惠。
虽然这恩惠只是简单的一碗粥，一个二和面馒头，或者一件穿旧的衣裳，但对于那些已经面临饥寒交迫的人家来说，这是极大的恩情。
更是照亮前行之路的光芒。
因此，冯氏在附近威望颇高，许多人对其颇为尊重，对她说的话也都会听。
谁家夫妻两口子闹别扭了，谁家婆媳之间吵架了，谁家父子之间打架了，诸如此类的事情，皆会习惯性地请了冯氏前去劝和一番。
这次怒斥马氏阴谋言论，也得亏是出自冯氏的口，众人才能如此认同，免去许多的麻烦。
夏明月对冯氏心中尊重，也有感激，觉得于情于理，都该上门看望一番。
而上门去的话，总是不好空着手的。
思来想去的，夏明月决定做些蒸饺。
沙县小吃的蒸饺。
沙县小吃在现代社会时十分出名，遍布华国各地，甚至连国外也都有许多店铺，而其历史亦是悠久，甚至可以追溯到夏商周时期的黄河流域饮食文化。
沙县小吃以蒸、煮、炸、烤、腌等各类制作方法，既继承了黄河流域饮食文化传统，又兼具了闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化，其制作的美食更是多样，涵盖米类、面点类、豆类等多个类别。
先前夏明月做的筋道可口的手打鱼丸，以及一口爆汁的包心鱼丸，也皆是属于沙县小吃的一种。
而夏明月今日要做的蒸饺，亦是现代社会中人们所熟悉的沙县小吃之一。
沙县蒸饺以其面皮筋道且薄而透明，馅料咸香可口不油腻，形状似柳叶而闻名。
要想做到这三个特点，首先在和面时便得十分注意。
和面时用的不是普通面粉，而是用澄粉（小麦淀粉）、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均匀后，以开水来烫面，待搅拌均匀后，再混上小麦面粉和些许花生油，揉成柔软光滑的面剂子。
选用肥瘦相间的猪肉，以瘦肉六肥肉四为佳，剁碎后配细碎的红萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、葱姜蒜末、酱油、黄酒、盐，以及些许骨头汤，按同一个方向搅拌上劲儿。
面剂子搓成长条，切小块，用小擀杖擀成薄厚均匀的圆片，放入足够的馅料，捏起一端的尖角，顺着饺子皮一左一右地捏出褶皱，直到饺子皮封口。
这般捏出来的饺子，两边褶皱均匀，形状如柳叶一般，看起来精致美观。
包好饺子，开水上锅，只需大约一刻钟的功夫，这蒸饺便可以出锅。
蒸饺一个个摆在盘子上，如一个个柳叶，又如一个个的小元宝，且看着晶莹剔透，十分好看。
而咬上一口，皮薄馅儿多，肉汁四溢，却并不觉得任何油腻，只觉得满口喷香，滋味美妙。
无论是就这般直接吃，还是沾上一些醋，或者来上一点辣椒油，皆是美味无比，百吃不厌。
夏明月蒸出来的第一锅蒸饺，本是要让众人尝一尝滋味，但转眼之间便被吃了个干净，还要大呼不过瘾。
好在和的面多，肉馅儿更是不少，夏明月喊了江竹果来帮忙，开始蒸第二笼，第三笼……
小院的上空，烟囱中飘出来的炊烟，灶房窗户和门口飘出的水蒸气，以及蒸饺的香气，皆是混在了一起。
只引得周围四邻在家中都忍不住抽了抽鼻子。
这样香，必定是夏娘子家又做新鲜吃食了。
大人对此事早已习以为常，在嗅了几下后，继续忙碌自己手中的活。
顽皮的孩童却是趴上了自家院墙的墙头，一边望着夏明月家的方向，一边使劲儿地嗅着香气。
等着喂饱了家中的一堆馋嘴猫，夏明月收拾了两大盘子蒸饺，拿食盒装了，往冯氏家去。
冯氏家在隔壁的三福胡同，位置与夏明月家差不多。
夏明月走过去，只用了一刻钟的功夫。
冯氏正在院子里头择洗最后一茬老黄瓜，预备着晚上拿荆芥和黄瓜拌一拌，再煮上一碗疙瘩汤，简单吃上一口。
见夏明月来家，忙起身在围裙上擦了擦，“夏娘子怎么这会子过来了。”
“来看看婶子。”夏明月道，“今日也做了些新吃食，刚好想着让婶子尝一尝，看看滋味好不好。”
“来坐一坐便是，还这般客气做什么？”冯氏拦着夏明月，将她打算放在院中桌上的食盒又推了回去。
“婶子若是不吃，便是我这东西做的不好吃了。”夏明月眯着眼睛笑，“往后旁人怕是要笑话我夏记呢。”
“得，你这一下子给我扣这般重的帽子，我这是不吃也不成了？”冯氏有些无奈。
“是，不吃也不成的。”
夏明月将食盒放在桌上，将里面的蒸饺端出来，更从食盒中拿出了一双筷子塞进冯氏手中，“婶子快趁热吃，这蒸饺若是凉了便不好吃了呢。”
冯氏见推辞不得，便只得坐了下来，夹了蒸饺入口。
饺子皮薄且韧，吃着有筋道弹牙之感，而内里的肉馅儿则是喷香无比，一口下去肉汁四溢……
“好吃呢！”
冯氏的这声夸赞是在接连吃下了三只蒸饺后才开的口。
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她不曾再改嫁，而是跟着婆家的哥嫂一并生活，自哥嫂去世之后，拉扯着两个侄儿，直到二人成家。
两个侄儿各自有了妻子儿女，冯氏不想在跟前碍眼，干脆将多年的积蓄拿了出来，置办了一个小宅院，自己一人独居。
唯有侄媳妇坐月子或是看孩子腾不出手时，过去帮衬一二。
冯氏这长辈做的地道，底下的侄子和侄媳妇对其也十分孝敬，时不时便来照看一番，送些吃喝之物。
而冯氏自己亦是有刺绣的好手艺，这个年岁也不歇着，绣帕子，绣炕屏，绣荷包，做绣花鞋……几乎没有停歇的时候。
赚得的钱，除了自己日常花销，逢年过节的给底下侄孙辈一些压岁钱，其余的，大多用来惜老怜贫。
可以说，附近许多境地困难的人家，皆是或多或少地都受过冯氏的恩惠。
虽然这恩惠只是简单的一碗粥，一个二和面馒头，或者一件穿旧的衣裳，但对于那些已经面临饥寒交迫的人家来说，这是极大的恩情。
更是照亮前行之路的光芒。
因此，冯氏在附近威望颇高，许多人对其颇为尊重，对她说的话也都会听。
谁家夫妻两口子闹别扭了，谁家婆媳之间吵架了，谁家父子之间打架了，诸如此类的事情，皆会习惯性地请了冯氏前去劝和一番。
这次怒斥马氏阴谋言论，也得亏是出自冯氏的口，众人才能如此认同，免去许多的麻烦。
夏明月对冯氏心中尊重，也有感激，觉得于情于理，都该上门看望一番。
而上门去的话，总是不好空着手的。
思来想去的，夏明月决定做些蒸饺。
沙县小吃的蒸饺。
沙县小吃在现代社会时十分出名，遍布华国各地，甚至连国外也都有许多店铺，而其历史亦是悠久，甚至可以追溯到夏商周时期的黄河流域饮食文化。
沙县小吃以蒸、煮、炸、烤、腌等各类制作方法，既继承了黄河流域饮食文化传统，又兼具了闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化，其制作的美食更是多样，涵盖米类、面点类、豆类等多个类别。
先前夏明月做的筋道可口的手打鱼丸，以及一口爆汁的包心鱼丸，也皆是属于沙县小吃的一种。
而夏明月今日要做的蒸饺，亦是现代社会中人们所熟悉的沙县小吃之一。
沙县蒸饺以其面皮筋道且薄而透明，馅料咸香可口不油腻，形状似柳叶而闻名。
要想做到这三个特点，首先在和面时便得十分注意。
和面时用的不是普通面粉，而是用澄粉（小麦淀粉）、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均匀后，以开水来烫面，待搅拌均匀后，再混上小麦面粉和些许花生油，揉成柔软光滑的面剂子。
选用肥瘦相间的猪肉，以瘦肉六肥肉四为佳，剁碎后配细碎的红萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、葱姜蒜末、酱油、黄酒、盐，以及些许骨头汤，按同一个方向搅拌上劲儿。
面剂子搓成长条，切小块，用小擀杖擀成薄厚均匀的圆片，放入足够的馅料，捏起一端的尖角，顺着饺子皮一左一右地捏出褶皱，直到饺子皮封口。
这般捏出来的饺子，两边褶皱均匀，形状如柳叶一般，看起来精致美观。
包好饺子，开水上锅，只需大约一刻钟的功夫，这蒸饺便可以出锅。
蒸饺一个个摆在盘子上，如一个个柳叶，又如一个个的小元宝，且看着晶莹剔透，十分好看。
而咬上一口，皮薄馅儿多，肉汁四溢，却并不觉得任何油腻，只觉得满口喷香，滋味美妙。
无论是就这般直接吃，还是沾上一些醋，或者来上一点辣椒油，皆是美味无比，百吃不厌。
夏明月蒸出来的第一锅蒸饺，本是要让众人尝一尝滋味，但转眼之间便被吃了个干净，还要大呼不过瘾。
好在和的面多，肉馅儿更是不少，夏明月喊了江竹果来帮忙，开始蒸第二笼，第三笼……
小院的上空，烟囱中飘出来的炊烟，灶房窗户和门口飘出的水蒸气，以及蒸饺的香气，皆是混在了一起。
只引得周围四邻在家中都忍不住抽了抽鼻子。
这样香，必定是夏娘子家又做新鲜吃食了。
大人对此事早已习以为常，在嗅了几下后，继续忙碌自己手中的活。
顽皮的孩童却是趴上了自家院墙的墙头，一边望着夏明月家的方向，一边使劲儿地嗅着香气。
等着喂饱了家中的一堆馋嘴猫，夏明月收拾了两大盘子蒸饺，拿食盒装了，往冯氏家去。
冯氏家在隔壁的三福胡同，位置与夏明月家差不多。
夏明月走过去，只用了一刻钟的功夫。
冯氏正在院子里头择洗最后一茬老黄瓜，预备着晚上拿荆芥和黄瓜拌一拌，再煮上一碗疙瘩汤，简单吃上一口。
见夏明月来家，忙起身在围裙上擦了擦，“夏娘子怎么这会子过来了。”
“来看看婶子。”夏明月道，“今日也做了些新吃食，刚好想着让婶子尝一尝，看看滋味好不好。”
“来坐一坐便是，还这般客气做什么？”冯氏拦着夏明月，将她打算放在院中桌上的食盒又推了回去。
“婶子若是不吃，便是我这东西做的不好吃了。”夏明月眯着眼睛笑，“往后旁人怕是要笑话我夏记呢。”
“得，你这一下子给我扣这般重的帽子，我这是不吃也不成了？”冯氏有些无奈。
“是，不吃也不成的。”
夏明月将食盒放在桌上，将里面的蒸饺端出来，更从食盒中拿出了一双筷子塞进冯氏手中，“婶子快趁热吃，这蒸饺若是凉了便不好吃了呢。”
冯氏见推辞不得，便只得坐了下来，夹了蒸饺入口。
饺子皮薄且韧，吃着有筋道弹牙之感，而内里的肉馅儿则是喷香无比，一口下去肉汁四溢……
“好吃呢！”
冯氏的这声夸赞是在接连吃下了三只蒸饺后才开的口。
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