第7章 盐水猪肝
小说：边关小厨娘作者：茶暖字数：2526更新时间 : 2024-02-24 11:56:39
这题他会！
刚把夏明月给的肉饼啃了个干净的赵二虎忙凑了过来，“娘从前摆摊卖过肉包子，还赚了不少银钱呢。”
“既是赚了不少银钱，为何现在不做了？”夏明月诧异。
“因为买肉包子的人说娘做的肉包子不好吃，埋怨了两句，娘跟对方理论，对方吵不过娘，伸手掀了娘的包子摊，所以赔了许多钱。”赵大虎也补了一句。
夏明月，“……”
的确是赚了不少银钱。
也的确是不好再去摆小摊做生意了。
吕氏则是撇了嘴，“你们两个若是吃饱了便闭上嘴，少说话！”
她也要脸面的！
晌午，夏明月在吕氏家吃了一碗吕氏做的白菜鸡蛋疙瘩汤，略作歇息后开始下午的忙碌。
按吕氏计划的那般，先去街上逛了逛，找寻了位置还算不错的地方拿家中的小方桌占了下来，算是定下来一个稍微固定一些的摊位。
而后，去了趟洪屠户的肉铺。
没有寒暄，夏明月和吕氏开门见山，直接说明了来意。
洪屠户抓了抓耳朵，“夏娘子和吕娘子的意思我是明白了，这每日都来这里买肉的话，的确也算得上是个大一些的主顾，这价钱上嘛，也就跟你们便宜一些，往后每斤的前膀肉给你们便宜两文钱吧。”
“洪大哥是爽快人，那就先便宜两文钱，若是往后我这里猪肉用的多了，再跟洪大哥谈新的价格如何？”夏明月趁势留了个余地。
谈价格这种事，需要实际的购买量做支撑，现如今说的天花乱坠，在洪屠户看来不过就是画饼而已，需得往后再重新谈。
洪屠户略思索后，点了点头，“行，没问题，不过往后你们可不能去旁的地方买肉，只能来我这里买才成。”
“洪大哥也得确保这肉的价格不管是涨了还是落了，都得比市场价便宜上咱们定下来的差价，肉也得一定新鲜质量好。”
“夏娘子放心。”洪屠户把胸口拍的哐当哐当响，“我洪屠户的名声在西大街也是响亮的很，保准不会把事情做掉地上去。”
“有洪大哥这话，我们也就放心了。”夏明月笑得眉眼弯弯，“那明日一早我们就来买肉。”
“成。”洪屠户点头，想了想之后，从脚旁的木盆里拎了块猪肝，拿麻绳捆住后往夏明月手里塞，“这是今日新鲜的猪肝，虽不值钱，却也是好东西，就是一般人做不好，夏娘子既是能卖肉饼，厨艺大约是不差的，这猪肝便拿给夏娘子吃吧，炒菜炖汤都是不错的。”
晨起夏娘子来买肉，他还以为夏娘子是个嘴馋爱吃的，现在看来是错怪了她。
洪屠户因此有些不好意思，所以送这猪肝一半是因为冤枉人而愧疚，一半是对往后的大主顾表示一下善意。
夏明月只知后者，也没有拒绝，将猪肝接了过来，“多谢洪大哥。”
拎着猪肝出了肉铺，夏明月和吕氏又到街上卖菜的庄户手中买上了一些葱姜蒜以及一些必用的调味料。
一次性要的量还算可观，皆是谈下来了一个不错的价格。
采买完毕，二人归家，拾掇存放好所有的东西后，夏明月便开始处理从洪屠户那得来的猪肝。
猪肝若想去腥留鲜，去除血沫十分关键。
冷水浸泡，反复揉搓，多次换水冲洗，更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。
再次洗净后冷水下锅，放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，小火慢炖，停火闷煮。
猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰，盐味充分浸入，盐水猪肝便可以捞出开吃。
切成细细的薄片，直接入口的话是原汁原味清香十足，满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。
亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝，清香之外越发滋味浓郁，鲜香加倍。
夏明月对自己此次做的盐水猪肝颇为满意，在大快朵颐后额外切上了一盘，披着夜色给吕氏送了过去。
吕氏连声道谢，收了下来，端着往灶房走，预备着明日晨起了再吃。
但……
猪肝散发出来的幽幽香气直往鼻孔里钻。
不如，尝尝咸淡？
这样也好打算明早起来做什么样的饭来配。
吕氏觉得这个理由极佳，伸手拈了一片猪肝往口中送。
猪肝嫩滑，口感略粉且鲜，咸淡适中，各种调味料增香提鲜却并不喧宾夺主，反而更添猪肝的清香。
吕氏咂嘴，一边回味着方才猪肝的鲜美滋味，一边自言自语，“好像吃的太快，没尝出来咸淡，不如再尝两块？”
于是，第二片猪肝，第三片猪肝……
等吕氏吃掉足足小半盘的猪肝时，两个黑影忽地出现在了灶房门口。
“娘在干啥？”赵大虎问。
赵二虎紧跟着说了一句，“娘在偷吃！”
“瞎说，我就是尝尝咸淡，看明天早上做什么来配着吃。”吕氏口中满都是猪肝，说话有些含糊不清。
“那娘尝着咋样？”
“不咸不淡，吃起来刚刚好。”吕氏回答。
“我不信。”赵大虎歪了歪头。
“我也不信。”赵二虎附和，“除非娘让我们也尝尝。”
吕氏，“……”
一盘本该作为早饭配菜的盐水猪肝，最终大半成为了母子三人的夜宵，只剩下了不足四分之一，用大瓷盆扣了起来，防止被其他活物偷吃。
一夜好眠。
夏明月早早起床，查看面发的状况，简单给自己做了早饭来吃。
清汤手拽面，将昨日做好的盐水猪肝搁锅中爆炒一通，滋味浓郁，鲜香可口。
夏明月吃的十分满足。
一通洗涮收拾后，买肉，剁肉馅，切配料，搅拌馅料，揉面，做肉饼……
有了吕氏母子三人的帮忙，夏明月今日颇为轻松地做出了五十个香酥可口的肉饼出来，且比昨日早一个时辰端到了西大街上开始售卖。
吕氏稳定发挥其叫卖能力，吸引了一些人来购买。
而昨天买过肉饼的人觉得滋味极佳，成为了回头客。
短短一会儿的功夫，夏明月便看到了好几个熟脸儿。
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刚把夏明月给的肉饼啃了个干净的赵二虎忙凑了过来，“娘从前摆摊卖过肉包子，还赚了不少银钱呢。”
“既是赚了不少银钱，为何现在不做了？”夏明月诧异。
“因为买肉包子的人说娘做的肉包子不好吃，埋怨了两句，娘跟对方理论，对方吵不过娘，伸手掀了娘的包子摊，所以赔了许多钱。”赵大虎也补了一句。
夏明月，“……”
的确是赚了不少银钱。
也的确是不好再去摆小摊做生意了。
吕氏则是撇了嘴，“你们两个若是吃饱了便闭上嘴，少说话！”
她也要脸面的！
晌午，夏明月在吕氏家吃了一碗吕氏做的白菜鸡蛋疙瘩汤，略作歇息后开始下午的忙碌。
按吕氏计划的那般，先去街上逛了逛，找寻了位置还算不错的地方拿家中的小方桌占了下来，算是定下来一个稍微固定一些的摊位。
而后，去了趟洪屠户的肉铺。
没有寒暄，夏明月和吕氏开门见山，直接说明了来意。
洪屠户抓了抓耳朵，“夏娘子和吕娘子的意思我是明白了，这每日都来这里买肉的话，的确也算得上是个大一些的主顾，这价钱上嘛，也就跟你们便宜一些，往后每斤的前膀肉给你们便宜两文钱吧。”
“洪大哥是爽快人，那就先便宜两文钱，若是往后我这里猪肉用的多了，再跟洪大哥谈新的价格如何？”夏明月趁势留了个余地。
谈价格这种事，需要实际的购买量做支撑，现如今说的天花乱坠，在洪屠户看来不过就是画饼而已，需得往后再重新谈。
洪屠户略思索后，点了点头，“行，没问题，不过往后你们可不能去旁的地方买肉，只能来我这里买才成。”
“洪大哥也得确保这肉的价格不管是涨了还是落了，都得比市场价便宜上咱们定下来的差价，肉也得一定新鲜质量好。”
“夏娘子放心。”洪屠户把胸口拍的哐当哐当响，“我洪屠户的名声在西大街也是响亮的很，保准不会把事情做掉地上去。”
“有洪大哥这话，我们也就放心了。”夏明月笑得眉眼弯弯，“那明日一早我们就来买肉。”
“成。”洪屠户点头，想了想之后，从脚旁的木盆里拎了块猪肝，拿麻绳捆住后往夏明月手里塞，“这是今日新鲜的猪肝，虽不值钱，却也是好东西，就是一般人做不好，夏娘子既是能卖肉饼，厨艺大约是不差的，这猪肝便拿给夏娘子吃吧，炒菜炖汤都是不错的。”
晨起夏娘子来买肉，他还以为夏娘子是个嘴馋爱吃的，现在看来是错怪了她。
洪屠户因此有些不好意思，所以送这猪肝一半是因为冤枉人而愧疚，一半是对往后的大主顾表示一下善意。
夏明月只知后者，也没有拒绝，将猪肝接了过来，“多谢洪大哥。”
拎着猪肝出了肉铺，夏明月和吕氏又到街上卖菜的庄户手中买上了一些葱姜蒜以及一些必用的调味料。
一次性要的量还算可观，皆是谈下来了一个不错的价格。
采买完毕，二人归家，拾掇存放好所有的东西后，夏明月便开始处理从洪屠户那得来的猪肝。
猪肝若想去腥留鲜，去除血沫十分关键。
冷水浸泡，反复揉搓，多次换水冲洗，更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。
再次洗净后冷水下锅，放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，小火慢炖，停火闷煮。
猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰，盐味充分浸入，盐水猪肝便可以捞出开吃。
切成细细的薄片，直接入口的话是原汁原味清香十足，满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。
亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝，清香之外越发滋味浓郁，鲜香加倍。
夏明月对自己此次做的盐水猪肝颇为满意，在大快朵颐后额外切上了一盘，披着夜色给吕氏送了过去。
吕氏连声道谢，收了下来，端着往灶房走，预备着明日晨起了再吃。
但……
猪肝散发出来的幽幽香气直往鼻孔里钻。
不如，尝尝咸淡？
这样也好打算明早起来做什么样的饭来配。
吕氏觉得这个理由极佳，伸手拈了一片猪肝往口中送。
猪肝嫩滑，口感略粉且鲜，咸淡适中，各种调味料增香提鲜却并不喧宾夺主，反而更添猪肝的清香。
吕氏咂嘴，一边回味着方才猪肝的鲜美滋味，一边自言自语，“好像吃的太快，没尝出来咸淡，不如再尝两块？”
于是，第二片猪肝，第三片猪肝……
等吕氏吃掉足足小半盘的猪肝时，两个黑影忽地出现在了灶房门口。
“娘在干啥？”赵大虎问。
赵二虎紧跟着说了一句，“娘在偷吃！”
“瞎说，我就是尝尝咸淡，看明天早上做什么来配着吃。”吕氏口中满都是猪肝，说话有些含糊不清。
“那娘尝着咋样？”
“不咸不淡，吃起来刚刚好。”吕氏回答。
“我不信。”赵大虎歪了歪头。
“我也不信。”赵二虎附和，“除非娘让我们也尝尝。”
吕氏，“……”
一盘本该作为早饭配菜的盐水猪肝，最终大半成为了母子三人的夜宵，只剩下了不足四分之一，用大瓷盆扣了起来，防止被其他活物偷吃。
一夜好眠。
夏明月早早起床，查看面发的状况，简单给自己做了早饭来吃。
清汤手拽面，将昨日做好的盐水猪肝搁锅中爆炒一通，滋味浓郁，鲜香可口。
夏明月吃的十分满足。
一通洗涮收拾后，买肉，剁肉馅，切配料，搅拌馅料，揉面，做肉饼……
有了吕氏母子三人的帮忙，夏明月今日颇为轻松地做出了五十个香酥可口的肉饼出来，且比昨日早一个时辰端到了西大街上开始售卖。
吕氏稳定发挥其叫卖能力，吸引了一些人来购买。
而昨天买过肉饼的人觉得滋味极佳，成为了回头客。
短短一会儿的功夫，夏明月便看到了好几个熟脸儿。
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