第547章 鱼面
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2628更新时间 : 2024-10-07 00:43:39
苏阳总共准备了三种鱼，分别是：大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼。
杀好鱼清洗干净后，苏阳用厨房纸将表面的水份擦掉，将鱼肉去皮剔下来与鱼骨分离。
按理来说此时为了减少鱼肉残留的血水，应该在水里泡上一会，但由于苏阳剔的比较干净，所以并不需要这一步。
直接将带血的红肉剔除，也能够保证鱼面更加洁白。
鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。
三种鱼肉分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。
一方面是为了让鱼肉降温，其次也是让其更好的成蓉。
由于他的动作非常干净利索，倒也没花费上太久的时间。
虽然厨房有绞肉机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道爽滑的同时，也更大程度的保留鲜味。
鱿鱼同样也是这么处理。
在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。
…………
苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。
之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨汁。
先开始做基础调味。
盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。
苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。
倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。
气泡过多，下锅煮时就容易断条。
搅拌得差不多之后，倒入少量生粉水，鸡蛋，以及一点点的茶油。
茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。
之所以选择茶油，一方面是为了润一润这些蓉，另一方面则是用茶油煮出来的鱼面能更加洁白。
其中一半苏阳挤进了墨汁，只需要一点点，蓉就瞬间变得黢黑。
待所有蓉都搅打上劲后，现在天气太热，苏阳先将其用保鲜膜包好，放入冰箱上层备用。
现在还不着急做。
以苏阳做成的鱼蓉跟鱿鱼蓉，并不需要单独煮定型，只需要等鱼汤煮好后，直接挤进锅里就行，这样也能最大程度的保留鱼面的鲜味。
若是拿普通的热水煮熟，鲜味岂不是会大量流失到水中？
…………
轰炸大鱿鱼是用的鱿鱼身肉。
因为这肉实在太厚实，苏阳便将其片薄，每块肉都比脸还要大。
鱿鱼肉周围打上花刀，防止炸制时弯曲的同时，也能使炸至的时间更短。
大盆中放入大葱、小葱、洋葱、生姜、生抽、五香粉、盐、黑胡椒、少许的糖。
为了使腌制时间缩短，苏阳直接用手将大葱等捏出水份，将腌料抓允后均匀的涂抹鱿鱼肉。
套上保鲜膜放入冰箱进行腌制。
香煎鱿鱼跟辣炒鱿鱼花炒好后，厨房里已经是弥漫着浓郁的鱿鱼鲜味。
香煎鱿鱼表面呈现出诱人的美拉德反应，而辣炒鱿鱼花则是被李敏娜一眼爱上。
青红双椒加上卷起来的鱿鱼花，让她当即没忍住就捏起一块吃进嘴里，脸上弥漫出无比享受的笑容。
她很想继续吃，最终却还是忍住了。
因为这两盘菜，苏阳并没有炒太多。
鱼面的份量就已经很足了，而且之后还有烤鱿鱼这个重头戏。
…………
由于游艇厨房的锅并不大，而且其中一半的鱼面还是加了鱿鱼墨汁的，所以苏阳直接用两口锅烧油，下锅煎鱼骨跟鱼头。
煎制两面金黄后，围着锅边挤进一些米酒，盖上锅盖五秒，让究竟在高温作用下快速挥发。
这时，直接在两口锅中倒入开水，加入盐跟白胡椒粉进行调味，盖上锅盖炖煮一会。
趁着这中途的时间，苏阳把冰箱里的鱼肉蓉跟鱿鱼蓉给拿出来，装进裱花袋里，并剪成粗面大小的一道口子。
当苏阳再次掀开锅盖时，口渴想喝椰汁的李欣欣刚好走了进来。
刚走进厨房，鱼汤的鲜香味就扑面而来，让他加快了脚步上前，目光朝着锅中看去。
奶白的鱼汤正在锅里咕噜咕噜的滚着，这鱼汤光是看上一眼，就让李欣欣食欲大开。
“这才是……这才是鱼汤啊！”他不禁又想起了上一次他们出海，煮的那锅杂鱼汤：“现在我更加确信，有小阳的海钓，才是体验最佳的海钓！”
“让开让开，你挡着我镜头了！”李敏娜没好气的说道。
李欣欣乖乖挪开了身子，眼睛却还停在锅上，嘴里念叨着：“好凶哦李敏娜，没见过你这么凶的，得亏你嫂子不像你，要是以后哪个男人娶了你，那准倒八辈子霉。”
李敏娜将镜头对准锅中的鱼汤，转头怒视着李欣欣。
苏阳忍俊不禁，调笑道：“你们还真是一对冤家，不过这也说明你们兄妹俩关系好。”
“那是！”李欣欣畅笑道。
李敏娜又瞪了李欣欣一眼：“我跟他关系才不好，你进厨房干嘛来了？”
李欣欣从冰箱里拿出一瓶椰汁水，快步朝着厨房走出：“来看全世界最凶的人。”
然而他动作还是慢了一步，李敏娜一脚踢在了他屁股上。
李欣欣也没生气，笑呵着拍了拍屁股上的灰，小口喝着椰汁水。
外边这么热的天，让他原本想要将冰凉椰汁水一饮而尽，可看见了那锅鱼汤后，他就只敢小口小口的喝。
——“椰汁水也没多好喝，还不如多留点肚子喝鱼汤呢！”
…………
苏阳把煎好的鱼骨跟鱼头捞出，把锅里的少量的渣子打干净，又将火稍稍调小后，就拿出裱花袋开始挤鱼面。
他左右开弓，裱花袋里的鱼肉蓉顺成一条线落入锅中。
左边的锅用来做正常的鱼面，右边的则是加了鱿鱼墨汁的。
右边的鱼汤肉眼可见的便黑的起来。
苏阳双手不断旋转，避免鱼面重叠，以便更好的定型。
忽然间，他听到身后传来了一阵声音。
苏阳转头一看，李敏娜正有些尴尬的朝他笑。
这大馋丫头，正在吃着煮鱼汤剩下的鱼骨。
“嘿嘿…这很好吃呀，鱼骨上还有很多肉呢，要是扔掉的话，可就浪费啦。”
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杀好鱼清洗干净后，苏阳用厨房纸将表面的水份擦掉，将鱼肉去皮剔下来与鱼骨分离。
按理来说此时为了减少鱼肉残留的血水，应该在水里泡上一会，但由于苏阳剔的比较干净，所以并不需要这一步。
直接将带血的红肉剔除，也能够保证鱼面更加洁白。
鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。
三种鱼肉分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。
一方面是为了让鱼肉降温，其次也是让其更好的成蓉。
由于他的动作非常干净利索，倒也没花费上太久的时间。
虽然厨房有绞肉机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道爽滑的同时，也更大程度的保留鲜味。
鱿鱼同样也是这么处理。
在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。
…………
苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。
之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨汁。
先开始做基础调味。
盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。
苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。
倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。
气泡过多，下锅煮时就容易断条。
搅拌得差不多之后，倒入少量生粉水，鸡蛋，以及一点点的茶油。
茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。
之所以选择茶油，一方面是为了润一润这些蓉，另一方面则是用茶油煮出来的鱼面能更加洁白。
其中一半苏阳挤进了墨汁，只需要一点点，蓉就瞬间变得黢黑。
待所有蓉都搅打上劲后，现在天气太热，苏阳先将其用保鲜膜包好，放入冰箱上层备用。
现在还不着急做。
以苏阳做成的鱼蓉跟鱿鱼蓉，并不需要单独煮定型，只需要等鱼汤煮好后，直接挤进锅里就行，这样也能最大程度的保留鱼面的鲜味。
若是拿普通的热水煮熟，鲜味岂不是会大量流失到水中？
…………
轰炸大鱿鱼是用的鱿鱼身肉。
因为这肉实在太厚实，苏阳便将其片薄，每块肉都比脸还要大。
鱿鱼肉周围打上花刀，防止炸制时弯曲的同时，也能使炸至的时间更短。
大盆中放入大葱、小葱、洋葱、生姜、生抽、五香粉、盐、黑胡椒、少许的糖。
为了使腌制时间缩短，苏阳直接用手将大葱等捏出水份，将腌料抓允后均匀的涂抹鱿鱼肉。
套上保鲜膜放入冰箱进行腌制。
香煎鱿鱼跟辣炒鱿鱼花炒好后，厨房里已经是弥漫着浓郁的鱿鱼鲜味。
香煎鱿鱼表面呈现出诱人的美拉德反应，而辣炒鱿鱼花则是被李敏娜一眼爱上。
青红双椒加上卷起来的鱿鱼花，让她当即没忍住就捏起一块吃进嘴里，脸上弥漫出无比享受的笑容。
她很想继续吃，最终却还是忍住了。
因为这两盘菜，苏阳并没有炒太多。
鱼面的份量就已经很足了，而且之后还有烤鱿鱼这个重头戏。
…………
由于游艇厨房的锅并不大，而且其中一半的鱼面还是加了鱿鱼墨汁的，所以苏阳直接用两口锅烧油，下锅煎鱼骨跟鱼头。
煎制两面金黄后，围着锅边挤进一些米酒，盖上锅盖五秒，让究竟在高温作用下快速挥发。
这时，直接在两口锅中倒入开水，加入盐跟白胡椒粉进行调味，盖上锅盖炖煮一会。
趁着这中途的时间，苏阳把冰箱里的鱼肉蓉跟鱿鱼蓉给拿出来，装进裱花袋里，并剪成粗面大小的一道口子。
当苏阳再次掀开锅盖时，口渴想喝椰汁的李欣欣刚好走了进来。
刚走进厨房，鱼汤的鲜香味就扑面而来，让他加快了脚步上前，目光朝着锅中看去。
奶白的鱼汤正在锅里咕噜咕噜的滚着，这鱼汤光是看上一眼，就让李欣欣食欲大开。
“这才是……这才是鱼汤啊！”他不禁又想起了上一次他们出海，煮的那锅杂鱼汤：“现在我更加确信，有小阳的海钓，才是体验最佳的海钓！”
“让开让开，你挡着我镜头了！”李敏娜没好气的说道。
李欣欣乖乖挪开了身子，眼睛却还停在锅上，嘴里念叨着：“好凶哦李敏娜，没见过你这么凶的，得亏你嫂子不像你，要是以后哪个男人娶了你，那准倒八辈子霉。”
李敏娜将镜头对准锅中的鱼汤，转头怒视着李欣欣。
苏阳忍俊不禁，调笑道：“你们还真是一对冤家，不过这也说明你们兄妹俩关系好。”
“那是！”李欣欣畅笑道。
李敏娜又瞪了李欣欣一眼：“我跟他关系才不好，你进厨房干嘛来了？”
李欣欣从冰箱里拿出一瓶椰汁水，快步朝着厨房走出：“来看全世界最凶的人。”
然而他动作还是慢了一步，李敏娜一脚踢在了他屁股上。
李欣欣也没生气，笑呵着拍了拍屁股上的灰，小口喝着椰汁水。
外边这么热的天，让他原本想要将冰凉椰汁水一饮而尽，可看见了那锅鱼汤后，他就只敢小口小口的喝。
——“椰汁水也没多好喝，还不如多留点肚子喝鱼汤呢！”
…………
苏阳把煎好的鱼骨跟鱼头捞出，把锅里的少量的渣子打干净，又将火稍稍调小后，就拿出裱花袋开始挤鱼面。
他左右开弓，裱花袋里的鱼肉蓉顺成一条线落入锅中。
左边的锅用来做正常的鱼面，右边的则是加了鱿鱼墨汁的。
右边的鱼汤肉眼可见的便黑的起来。
苏阳双手不断旋转，避免鱼面重叠，以便更好的定型。
忽然间，他听到身后传来了一阵声音。
苏阳转头一看，李敏娜正有些尴尬的朝他笑。
这大馋丫头，正在吃着煮鱼汤剩下的鱼骨。
“嘿嘿…这很好吃呀，鱼骨上还有很多肉呢，要是扔掉的话，可就浪费啦。”
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