第411章 一蟹八吃
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2734更新时间 : 2024-07-27 22:22:13
此时苏阳已经把帝王蟹给拆好，按照各个部位准备成好几份。
不得不说，这只帝王蟹着实很大。
光是一人一只蟹腿，恐怕都得吃撑。
这只帝王蟹的蟹膏十分饱满，本来拿来做成炒饭会十分美味。
但考虑到炒饭的食材已经充足，而且还有两个小孩子，苏阳便决定用来做蒸蛋。
先在碗中打上几颗鸡蛋，放上少量白糖提鲜，搅拌均匀。
由于蟹膏本身带着较重的盐分以及水份，所以这道菜并不需要加盐跟水。
搅拌均匀的鸡蛋液倒出一部分到另一个碗中备用。
加入蟹膏搅拌均匀，倒入蟹壳中。
按照帝王蟹壳的大小，之后只需要先用小火蒸17分钟，再倒上提前预留的小部分蛋液蒸3分钟即可。
帝王蟹总共有六条腿，苏阳将其中一条改刀做成刺身，提前铺在碎冰上。
虽然只取了一条，但最终却切出了满满的一盘。
这帝王蟹实在是太大了。
不过苏阳也不担心吃不完会浪费。
吃不完的帝王蟹，就直接让莫大海打包回去就行。
剩下的腿则是拿来做避风塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙虫蒸蟹腿。
与沙虫蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的只是上过蒸而已，主要就是吃个原味。
之所以如此，是苏阳考虑到没吃过帝王蟹的人，当然了，也包括他自己。
既然没有吃过，确实还是感受一下原味比较好。
而香辣蟹腿，很明显，这道菜就是给李敏娜做的。
虽然她刚刚表示可以不吃辣的，但当苏阳告诉她待会有香辣蟹腿这道菜时，她眼中还是难藏喜悦。
至于蟹身跟蟹钳的话，苏阳则是打算用来做姜葱焖蟹。
一开始苏阳是想着做黄油焖蟹的，但考虑到芝士焗蟹腿也会有黄油，味感会相对重合，故此作罢。
当苏阳将心中所想的帝王蟹做法说出来后，众人内心都感到无比的期待。
好家伙，今天这是一蟹八吃啊！
苏阳起锅烧火。
“苏阳哥，我忽然想起，做避风塘蟹腿的话…好像我们没有面包糠耶。”
李敏娜把手机掏出，打开外卖平台：“我现在下单吧，应该能很快送来。”
冰箱里食材算得上十分齐全，但很显然，苏阳并没有购买面包糠。
“不用了敏娜。”苏阳说。
“虽然没有面包糠，但是大蒜我之前却采购了很多，够用了。”
“可是摊神，避风塘做法不都是要放面包糠的吗？”廖思萍此时忍不住心中的好奇，问道。
苏阳笑了笑，解释起来：“最正宗的避风塘做法，一开始都是只有金蒜。”
“之所以现在大家在外边吃到的避风塘风味菜系都用面包糠，主要原因还是成本相对较低。”
“并且用面包糠的话，烹饪难度也会相对较低。”
“避风塘菜系讲究成菜干香，如果金蒜炸不好的话，吃起来就会多出油腻感，不够清爽。”
廖思萍若有所思地点了点头，跟李市长笑道：“你看我，过来蹭个饭，还学到知识了。”
“所谓学无止境，等以后有机会，我肯定带你来学更多知识。”李市长背着双手微笑道。
苏阳又哪会听不出李市长话中蕴含的意思。
他这分明就是自己也想来多来蹭饭，但碍于不好直言。
“随时欢迎你们，李市长，廖姐。”苏阳淡笑道。
“好！那我可就不客气了啊。”李市长欣喜点头。
…………
第一口油锅，苏阳先是用来炸出金蒜，用来做避风塘蟹腿。
大蒜粒都已经用清水洗掉了表面的蒜液，中大火慢炸，榨干水份。
与此同时，第二口锅则是用来熬煮料汁。
除了帝王蟹以外，大海鳗也是今晚的重头戏。
而现在要熬的，就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。
烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中，按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。
常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹，按照那里的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。
但眼下显然没有那些调料。
所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。
霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重，以甜口为主，只需要做出一致的味型种类即可。
不需要加水，煮沸后转中小火继续煮，将汤汁收浓。
第三口锅同样往里倒油。
无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿，都需要事先进行炸制。
苏阳已经把蟹腿横刀劈开，剁成小段，在蟹肉表面裹上一层的淀粉后，下锅油炸。
炸好的蟹腿将其捞出备用，接下来还要炸鳗鱼。
已经用红酒糟腌制过的鳗鱼，先用清水洗净表面，再用厨房纸吸干水份。
此时的鳗鱼肉变得粉红，甚是好看。
表面裹上一层淀粉后下锅油炸，炸至表面红色变深，处于刚熟的状态时，立马将其捞出。
“真香啊，我还是第一次见到这种做法，不光闻上去带着鳗鱼的香味，居然还有一些清甜的气味？”李市长感到尤为惊奇。
鳗鱼的吃法有很多种，但搭配红酒糟的做法他还是第一次见。
“咳咳…敏娜老师，你觉得，现在合适吗？”陈曦雯小声道。
李敏娜朝着客厅桌上的牙签盒一看，忍痛收回了目光：“不合适…忍忍，再忍忍。”
红酒糟与白酒糟（醪糟）的区别，在于红酒糟质地柔软细腻，味道略带着清甜的果香味。
而白酒糟则是带着微酸，以及较浓的酒香。
两者味型有着不小的区别，但都能够为美食起到很好的润色作用。
红酒炸鳗鱼本身的味道以鲜甜为主，还需要搭配蘸料使用，苏阳打算最后再准备蘸料。
这时，第一口锅中的金蒜酥也已经变成了淡金色，水份已然炸干。
苏阳立马关火将其捞出，放到厨房纸上均匀摊开。
吸收油份的同时，金蒜酥会借助自身的余温，由淡金色变成金黄色，变得更为酥香。
洗锅倒油，第一口锅开始小火煎豆腐。
第三口锅则是换成了平底不粘锅。
苏阳没有急着开火，而是先用白砂糖、花生酱跟黄油放入微波炉中加热，半分钟后拿出搅拌均匀。
这是芝士焗蟹腿所需要用到的黄油花生酱。
已经去壳取出，并且横竖改刀过的蟹腿肉表面涂上黄油花生酱。
锅中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。
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不得不说，这只帝王蟹着实很大。
光是一人一只蟹腿，恐怕都得吃撑。
这只帝王蟹的蟹膏十分饱满，本来拿来做成炒饭会十分美味。
但考虑到炒饭的食材已经充足，而且还有两个小孩子，苏阳便决定用来做蒸蛋。
先在碗中打上几颗鸡蛋，放上少量白糖提鲜，搅拌均匀。
由于蟹膏本身带着较重的盐分以及水份，所以这道菜并不需要加盐跟水。
搅拌均匀的鸡蛋液倒出一部分到另一个碗中备用。
加入蟹膏搅拌均匀，倒入蟹壳中。
按照帝王蟹壳的大小，之后只需要先用小火蒸17分钟，再倒上提前预留的小部分蛋液蒸3分钟即可。
帝王蟹总共有六条腿，苏阳将其中一条改刀做成刺身，提前铺在碎冰上。
虽然只取了一条，但最终却切出了满满的一盘。
这帝王蟹实在是太大了。
不过苏阳也不担心吃不完会浪费。
吃不完的帝王蟹，就直接让莫大海打包回去就行。
剩下的腿则是拿来做避风塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙虫蒸蟹腿。
与沙虫蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的只是上过蒸而已，主要就是吃个原味。
之所以如此，是苏阳考虑到没吃过帝王蟹的人，当然了，也包括他自己。
既然没有吃过，确实还是感受一下原味比较好。
而香辣蟹腿，很明显，这道菜就是给李敏娜做的。
虽然她刚刚表示可以不吃辣的，但当苏阳告诉她待会有香辣蟹腿这道菜时，她眼中还是难藏喜悦。
至于蟹身跟蟹钳的话，苏阳则是打算用来做姜葱焖蟹。
一开始苏阳是想着做黄油焖蟹的，但考虑到芝士焗蟹腿也会有黄油，味感会相对重合，故此作罢。
当苏阳将心中所想的帝王蟹做法说出来后，众人内心都感到无比的期待。
好家伙，今天这是一蟹八吃啊！
苏阳起锅烧火。
“苏阳哥，我忽然想起，做避风塘蟹腿的话…好像我们没有面包糠耶。”
李敏娜把手机掏出，打开外卖平台：“我现在下单吧，应该能很快送来。”
冰箱里食材算得上十分齐全，但很显然，苏阳并没有购买面包糠。
“不用了敏娜。”苏阳说。
“虽然没有面包糠，但是大蒜我之前却采购了很多，够用了。”
“可是摊神，避风塘做法不都是要放面包糠的吗？”廖思萍此时忍不住心中的好奇，问道。
苏阳笑了笑，解释起来：“最正宗的避风塘做法，一开始都是只有金蒜。”
“之所以现在大家在外边吃到的避风塘风味菜系都用面包糠，主要原因还是成本相对较低。”
“并且用面包糠的话，烹饪难度也会相对较低。”
“避风塘菜系讲究成菜干香，如果金蒜炸不好的话，吃起来就会多出油腻感，不够清爽。”
廖思萍若有所思地点了点头，跟李市长笑道：“你看我，过来蹭个饭，还学到知识了。”
“所谓学无止境，等以后有机会，我肯定带你来学更多知识。”李市长背着双手微笑道。
苏阳又哪会听不出李市长话中蕴含的意思。
他这分明就是自己也想来多来蹭饭，但碍于不好直言。
“随时欢迎你们，李市长，廖姐。”苏阳淡笑道。
“好！那我可就不客气了啊。”李市长欣喜点头。
…………
第一口油锅，苏阳先是用来炸出金蒜，用来做避风塘蟹腿。
大蒜粒都已经用清水洗掉了表面的蒜液，中大火慢炸，榨干水份。
与此同时，第二口锅则是用来熬煮料汁。
除了帝王蟹以外，大海鳗也是今晚的重头戏。
而现在要熬的，就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。
烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中，按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。
常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹，按照那里的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。
但眼下显然没有那些调料。
所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。
霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重，以甜口为主，只需要做出一致的味型种类即可。
不需要加水，煮沸后转中小火继续煮，将汤汁收浓。
第三口锅同样往里倒油。
无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿，都需要事先进行炸制。
苏阳已经把蟹腿横刀劈开，剁成小段，在蟹肉表面裹上一层的淀粉后，下锅油炸。
炸好的蟹腿将其捞出备用，接下来还要炸鳗鱼。
已经用红酒糟腌制过的鳗鱼，先用清水洗净表面，再用厨房纸吸干水份。
此时的鳗鱼肉变得粉红，甚是好看。
表面裹上一层淀粉后下锅油炸，炸至表面红色变深，处于刚熟的状态时，立马将其捞出。
“真香啊，我还是第一次见到这种做法，不光闻上去带着鳗鱼的香味，居然还有一些清甜的气味？”李市长感到尤为惊奇。
鳗鱼的吃法有很多种，但搭配红酒糟的做法他还是第一次见。
“咳咳…敏娜老师，你觉得，现在合适吗？”陈曦雯小声道。
李敏娜朝着客厅桌上的牙签盒一看，忍痛收回了目光：“不合适…忍忍，再忍忍。”
红酒糟与白酒糟（醪糟）的区别，在于红酒糟质地柔软细腻，味道略带着清甜的果香味。
而白酒糟则是带着微酸，以及较浓的酒香。
两者味型有着不小的区别，但都能够为美食起到很好的润色作用。
红酒炸鳗鱼本身的味道以鲜甜为主，还需要搭配蘸料使用，苏阳打算最后再准备蘸料。
这时，第一口锅中的金蒜酥也已经变成了淡金色，水份已然炸干。
苏阳立马关火将其捞出，放到厨房纸上均匀摊开。
吸收油份的同时，金蒜酥会借助自身的余温，由淡金色变成金黄色，变得更为酥香。
洗锅倒油，第一口锅开始小火煎豆腐。
第三口锅则是换成了平底不粘锅。
苏阳没有急着开火，而是先用白砂糖、花生酱跟黄油放入微波炉中加热，半分钟后拿出搅拌均匀。
这是芝士焗蟹腿所需要用到的黄油花生酱。
已经去壳取出，并且横竖改刀过的蟹腿肉表面涂上黄油花生酱。
锅中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。
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