第373章 特邀评委
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2788更新时间 : 2024-07-08 20:32:01
糖浆用的是水炒糖色的方法制作，最后的成品为粘稠的淡黄色。
方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。
如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。
“捞！”
“别急！再炸会…好了，捞！”
“捞，快捞！！”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。
终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。
这些鱼片本身是没有太多味道的。
所以接下来，曹伟让方虎开始制作蘸料。
重新起锅烧油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。
一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。
到了最后的一步，摆盘。
方虎取出一块事先蒸好，并且调好味的土豆泥放入盘子中央。
他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央，充当“花蕊”部分。
接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐渐成型，最后再往花旁，用焯过水的莴笋装饰成叶。
开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现，生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。
旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼，就当场被这道菜硬控在了当场。
“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”
“只希望在味道上，我的文思豆腐能多赢些分数吧。”
4号选手喃喃着，又将目光看向了苏阳。
“他们这到底是在干嘛？”
…………
罗江为了保证成功率，他的速度变得极慢。
但这样也有好处，那就是几乎每一片都十分完美。
又过了二十分钟，随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中，苏阳微微点头。
“可以，这些已经足够了。”
苏阳把手机放到了桌上，把罗江给叫了过来。
手机屏幕中，是苏阳事先找好的一张牡丹花照片。
“先用这一片最大的当底座，然后从外往内按照图片这样粘上。”
“需要注意的事，越往花的中央，花瓣就要越密集。”
罗江立马就理解了苏阳的意思，点头道：“好！”
而就在这时，罗江注意到了手机屏幕上的时间。
“摊神…时间是不是不够了！剩下这时间，我可能只够把这些海鲜花瓣粘上。”
罗江内心一紧，暗叹着完蛋了。
之后的烹饪环节，肯定是完成不了。
虽然这些海鲜花瓣十分漂亮，但绝不可能就这么端上去给评委吃啊！
所以罗江认为，一定还有后续步骤需要处理。
苏阳却是淡笑着拍了拍罗江的肩膀：“放心吧，时间绝对充足。”
在得到苏阳的肯定后，罗江不安的心情也稳定了下来。
他继续用镊子小心翼翼的制作起了“海鲜牡丹”。
接下来的时间，苏阳也变得格外认真。
沾成牡丹花这并不是最难的一步，却是最为关键的一步。
为了能够让海鲜汤快速凝固，罗江沾黏花瓣时，苏阳还在一旁用大盘子不断的扇凉风。
好在海鲜汤本身已经随着时间冷却，在这一环节能够快速凝固。
中途，苏阳计算着时间，让罗江用“哇哈哈矿泉水”烧了一壶开水。
苏阳时刻关注着时间，一直到晚上8：59，罗江总算把这朵用海鲜汤制成的牡丹花做好。
海鲜牡丹通体洁白，边缘还带着牡丹本身的一点粉。
在罗江往海鲜牡丹中间插上真牡丹花的花蕊后，逼真的就如同一朵真花般生动。
海鲜牡丹苏阳选用了黑色的小盘装，这样能够与本身的白形成对比。
至于方才烧好的开水，则是用了精致的炖蛊杯。
——叮铃铃！！
时间到，主持人按铃。
五名身穿旗袍的女士纷纷端着餐盘上前。
苏阳趁机让罗江把小冰柜里事先买好的干冰放入盘中，并把盖子盖上。
“嗨，摊神！你好！我特别特别喜欢你！”负责苏阳这一组的女生满脸的激动，似乎已经期待这个环节许久。
“你好。”苏阳回以一个礼貌的微笑，把盖上盖的黑色盘子跟汤蛊杯放到了女生的餐盘上。
“这有点重，要小心，里边装的开水。”苏阳提醒道。
“开水？”女生疑惑了起来。
摊神他为什么要上一碗开水？
可她也没再往深处想。
毕竟对方可是江北摊神，对美食的理解岂是自己这种不下厨之人所能想明白的。
“好的好的，谢谢摊神关心！”
“我一定会拿稳的，绝对不会毁了这道菜！”
女生端着餐盘，每一步都小心翼翼的走到了舞台上。
没过多久，舞台上的幕布拉开。
五名评委早已坐在了舞台上，等待着点评。
苏阳看了眼台上的五名评委，好吧…一个都不认识。
不过坐在最中央的评委，他倒是感到有些眼熟，却始终想不起来究竟是谁。
这人看上去年纪已经非常大了，估计快80岁。
他体型偏瘦，面带着从容的微笑。
曹伟粗略的看了眼台上的评委，一开始满是不在乎。
毕竟在他看来，这世界上真正能够评价自己菜的人，屈指可数。
无论是实力或是资历，在厨师这一行，他都算是首批老前辈了。
然而当曹伟看见身坐中央的那位老评委时，却感到有些熟悉。
“越看越眼熟，但他到底是谁？”曹伟微皱着眉，满脑子的疑惑。
他实在想不起来。
…………
“感谢大家今天的努力，各位选手今天都辛苦了。”
“本次品鉴环节的顺序，将由1号选手组开始。”
苏阳听到这，内心倒没太多想法。
毕竟这次选手少，哪怕自己的菜最后才被评委品尝也影响不大。
更何况，他这次准备的菜，本身也对时间没那么多讲究。
“接下来，由我隆重介绍一下今天的特邀评委！”主持人继续说道。
“坐在中间的钟权老先生，就是咱们龙国的首位国宴总厨师长！”
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方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。
如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。
“捞！”
“别急！再炸会…好了，捞！”
“捞，快捞！！”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。
终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。
这些鱼片本身是没有太多味道的。
所以接下来，曹伟让方虎开始制作蘸料。
重新起锅烧油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。
一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。
到了最后的一步，摆盘。
方虎取出一块事先蒸好，并且调好味的土豆泥放入盘子中央。
他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央，充当“花蕊”部分。
接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐渐成型，最后再往花旁，用焯过水的莴笋装饰成叶。
开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现，生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。
旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼，就当场被这道菜硬控在了当场。
“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”
“只希望在味道上，我的文思豆腐能多赢些分数吧。”
4号选手喃喃着，又将目光看向了苏阳。
“他们这到底是在干嘛？”
…………
罗江为了保证成功率，他的速度变得极慢。
但这样也有好处，那就是几乎每一片都十分完美。
又过了二十分钟，随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中，苏阳微微点头。
“可以，这些已经足够了。”
苏阳把手机放到了桌上，把罗江给叫了过来。
手机屏幕中，是苏阳事先找好的一张牡丹花照片。
“先用这一片最大的当底座，然后从外往内按照图片这样粘上。”
“需要注意的事，越往花的中央，花瓣就要越密集。”
罗江立马就理解了苏阳的意思，点头道：“好！”
而就在这时，罗江注意到了手机屏幕上的时间。
“摊神…时间是不是不够了！剩下这时间，我可能只够把这些海鲜花瓣粘上。”
罗江内心一紧，暗叹着完蛋了。
之后的烹饪环节，肯定是完成不了。
虽然这些海鲜花瓣十分漂亮，但绝不可能就这么端上去给评委吃啊！
所以罗江认为，一定还有后续步骤需要处理。
苏阳却是淡笑着拍了拍罗江的肩膀：“放心吧，时间绝对充足。”
在得到苏阳的肯定后，罗江不安的心情也稳定了下来。
他继续用镊子小心翼翼的制作起了“海鲜牡丹”。
接下来的时间，苏阳也变得格外认真。
沾成牡丹花这并不是最难的一步，却是最为关键的一步。
为了能够让海鲜汤快速凝固，罗江沾黏花瓣时，苏阳还在一旁用大盘子不断的扇凉风。
好在海鲜汤本身已经随着时间冷却，在这一环节能够快速凝固。
中途，苏阳计算着时间，让罗江用“哇哈哈矿泉水”烧了一壶开水。
苏阳时刻关注着时间，一直到晚上8：59，罗江总算把这朵用海鲜汤制成的牡丹花做好。
海鲜牡丹通体洁白，边缘还带着牡丹本身的一点粉。
在罗江往海鲜牡丹中间插上真牡丹花的花蕊后，逼真的就如同一朵真花般生动。
海鲜牡丹苏阳选用了黑色的小盘装，这样能够与本身的白形成对比。
至于方才烧好的开水，则是用了精致的炖蛊杯。
——叮铃铃！！
时间到，主持人按铃。
五名身穿旗袍的女士纷纷端着餐盘上前。
苏阳趁机让罗江把小冰柜里事先买好的干冰放入盘中，并把盖子盖上。
“嗨，摊神！你好！我特别特别喜欢你！”负责苏阳这一组的女生满脸的激动，似乎已经期待这个环节许久。
“你好。”苏阳回以一个礼貌的微笑，把盖上盖的黑色盘子跟汤蛊杯放到了女生的餐盘上。
“这有点重，要小心，里边装的开水。”苏阳提醒道。
“开水？”女生疑惑了起来。
摊神他为什么要上一碗开水？
可她也没再往深处想。
毕竟对方可是江北摊神，对美食的理解岂是自己这种不下厨之人所能想明白的。
“好的好的，谢谢摊神关心！”
“我一定会拿稳的，绝对不会毁了这道菜！”
女生端着餐盘，每一步都小心翼翼的走到了舞台上。
没过多久，舞台上的幕布拉开。
五名评委早已坐在了舞台上，等待着点评。
苏阳看了眼台上的五名评委，好吧…一个都不认识。
不过坐在最中央的评委，他倒是感到有些眼熟，却始终想不起来究竟是谁。
这人看上去年纪已经非常大了，估计快80岁。
他体型偏瘦，面带着从容的微笑。
曹伟粗略的看了眼台上的评委，一开始满是不在乎。
毕竟在他看来，这世界上真正能够评价自己菜的人，屈指可数。
无论是实力或是资历，在厨师这一行，他都算是首批老前辈了。
然而当曹伟看见身坐中央的那位老评委时，却感到有些熟悉。
“越看越眼熟，但他到底是谁？”曹伟微皱着眉，满脑子的疑惑。
他实在想不起来。
…………
“感谢大家今天的努力，各位选手今天都辛苦了。”
“本次品鉴环节的顺序，将由1号选手组开始。”
苏阳听到这，内心倒没太多想法。
毕竟这次选手少，哪怕自己的菜最后才被评委品尝也影响不大。
更何况，他这次准备的菜，本身也对时间没那么多讲究。
“接下来，由我隆重介绍一下今天的特邀评委！”主持人继续说道。
“坐在中间的钟权老先生，就是咱们龙国的首位国宴总厨师长！”
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