第353章 真没见过这么牛的
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2740更新时间 : 2024-06-27 20:35:01
“这道菜虽然用时极快，却也有流程之分。”
“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。
罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？
“然，然后呢？”
“然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”
升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。
罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。
料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。
“绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。
“苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”
李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。
“苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”
苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”
“当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”
“产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”
罗江似懂非懂的点了点头。
可到最后，他还是无法完全理解锅气的产生，毕竟锅气这东西过于抽象了些。
但他觉得，自己只要按照摊神的流程做，肯定也能产生锅气。
至于具体的烹饪手法，只能是通过更多的练习去完善了。
“敏娜老师，我想干饭。”
干饭是陈曦雯最近学到的新词，这段时间在江北市，她还真接触到了许多新鲜的东西。
“你不想。”李敏娜说。
“想啊！我超想啊！我从没这么想过！”
“别说你想干饭了，我现在也想，但还是等所有菜都做完吧。”李敏娜无奈道。
小蚊子果然还太小，没有长远的规划。
她怎么就没想过，苏阳哥还有一道菜要做呢。
等之后一起吃，岂不是更爽？
不远处的摊主老婆小声问道：“你还是决定待会跟他们买一份盒饭吗？”
“那肯定啊！”摊主毫不犹豫的点头。
“说真的，我说真的，我真没见过这么牛的！”
“那小炒黄牛肉的香味太清晰了！我感觉我大脑都变成了小炒黄牛肉！”
“这绝对好吃啊！！”
隔壁摊主想买盒饭的原因，就在这么短短的时间内，就已经从帮衬年轻人生意，变成了想要尝鲜。
他内心无比肯定，要是今天不去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！
“你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”
隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”
摊主老婆就默默看着他。
隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”
摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”
…………
苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。
苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。
“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。
“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”
苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。
“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。
苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。
这一步主要还是为了去除豆腥味。
炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。
热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。
随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。
很快的，小白菜叶开始变软。
这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。
单手将锅离火后，开始调味。
只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。
这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。
继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。
火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。
最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。
“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。
“好的。”罗江暗自咋舌。
虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。
其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。
哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。
好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。
哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？
小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒腐竹。
把香菇滑鸡蒸上后，罗江就开始起锅烧油。
“敏娜老师……”
陈曦雯跟李敏娜已经停止了拍摄，两人站在保温餐炉前，直勾勾的看着苏阳刚做好的两道菜。
“嗯…我知道，是时候了！”
“苏阳哥，我们…可不可以先吃呀？”
苏阳抬起头：“那当然可以啊，但还有香菇滑鸡没做好呢。”
“今天的三黄鸡很漂亮，味道应该不错。”
李敏娜跟陈曦雯相视一眼。
“摊神哥，我吃这两道菜就……”
李敏娜捂住了陈曦雯的嘴：“没关系苏阳哥！剩下的菜，我们一会再吃。”
有了苏阳做的菜，罗江的菜李敏娜已经提不起半点兴趣。
但哪怕心里是这么想，这话也不好说出来，毕竟还得照顾一下别人的感受。
两人飞快的盛上饭菜，摘掉口罩吃了起来。
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“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。
罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？
“然，然后呢？”
“然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”
升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。
罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。
料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。
“绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。
“苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”
李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。
“苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”
苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”
“当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”
“产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”
罗江似懂非懂的点了点头。
可到最后，他还是无法完全理解锅气的产生，毕竟锅气这东西过于抽象了些。
但他觉得，自己只要按照摊神的流程做，肯定也能产生锅气。
至于具体的烹饪手法，只能是通过更多的练习去完善了。
“敏娜老师，我想干饭。”
干饭是陈曦雯最近学到的新词，这段时间在江北市，她还真接触到了许多新鲜的东西。
“你不想。”李敏娜说。
“想啊！我超想啊！我从没这么想过！”
“别说你想干饭了，我现在也想，但还是等所有菜都做完吧。”李敏娜无奈道。
小蚊子果然还太小，没有长远的规划。
她怎么就没想过，苏阳哥还有一道菜要做呢。
等之后一起吃，岂不是更爽？
不远处的摊主老婆小声问道：“你还是决定待会跟他们买一份盒饭吗？”
“那肯定啊！”摊主毫不犹豫的点头。
“说真的，我说真的，我真没见过这么牛的！”
“那小炒黄牛肉的香味太清晰了！我感觉我大脑都变成了小炒黄牛肉！”
“这绝对好吃啊！！”
隔壁摊主想买盒饭的原因，就在这么短短的时间内，就已经从帮衬年轻人生意，变成了想要尝鲜。
他内心无比肯定，要是今天不去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！
“你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”
隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”
摊主老婆就默默看着他。
隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”
摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”
…………
苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。
苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。
“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。
“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”
苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。
“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。
苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。
这一步主要还是为了去除豆腥味。
炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。
热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。
随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。
很快的，小白菜叶开始变软。
这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。
单手将锅离火后，开始调味。
只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。
这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。
继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。
火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。
最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。
“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。
“好的。”罗江暗自咋舌。
虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。
其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。
哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。
好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。
哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？
小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒腐竹。
把香菇滑鸡蒸上后，罗江就开始起锅烧油。
“敏娜老师……”
陈曦雯跟李敏娜已经停止了拍摄，两人站在保温餐炉前，直勾勾的看着苏阳刚做好的两道菜。
“嗯…我知道，是时候了！”
“苏阳哥，我们…可不可以先吃呀？”
苏阳抬起头：“那当然可以啊，但还有香菇滑鸡没做好呢。”
“今天的三黄鸡很漂亮，味道应该不错。”
李敏娜跟陈曦雯相视一眼。
“摊神哥，我吃这两道菜就……”
李敏娜捂住了陈曦雯的嘴：“没关系苏阳哥！剩下的菜，我们一会再吃。”
有了苏阳做的菜，罗江的菜李敏娜已经提不起半点兴趣。
但哪怕心里是这么想，这话也不好说出来，毕竟还得照顾一下别人的感受。
两人飞快的盛上饭菜，摘掉口罩吃了起来。
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