第329章 你怎么会犯如此错误
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2590更新时间 : 2024-06-15 20:32:41
“然后再做这几道菜——回锅肉、临沂炒鸡、肝腰合炒、酸辣土豆丝、蒜蓉炒菜心、还有一道九转大肠。”
苏阳说到这时，表情尤为严肃：“做九转大肠你可千万别过分保留食材的本味，别跟我整阳谋。”
罗江表情忽然凝固，短暂一愣之后，立马表示：“那我怎么敢呢！我用性命担保，我绝对不让会让大肠带馅！”
“行，去清洗食材吧，文思豆腐想要做的好，吊汤是关键，先把汤给煮上。”
苏阳说完，考虑到罗江只会做川菜，便也将一些注意事项提前告知。
“做文思豆腐的汤，不需要焯水，用整鸡来吊即可，去头去尾去爪，否则出汤会不够清爽。”
罗江听后认真点了点头：“好的师…摊神。”
在恍惚间，苏阳的教导给到罗江一种，自己已经是摊神徒弟的错觉。
临沂炒鸡、九转大肠以及文思豆腐这三道菜，他之前并没有接触过，甚至连蒜蓉炒菜心他也算不上了解。
安排了这些菜看似是有些刁难罗江，但罗江却是内心感动。
接触不同的领域，不同的菜系，这对于他而言都是一种成长。
虽说苏阳是为了《厨江湖》而提前锻炼罗江，但对于罗江而言，此举又何尝不是一种授艺。
苏阳在拉开一旁曹厂长提前准备好的折叠椅，跟李敏娜与陈曦雯二人聊着天，过程中也不忘观察着罗江对食材进行分类。
“摊神，我注意到这些鸡里面，只有这只是两年半左右的老母鸡，应该是拿这两只老母鸡用来吊汤没错吧？”
“嗯。”苏阳点了点头。
“嘿嘿，好嘞。”罗江听后内心窃喜，继续忙活了起来。
在他看来，自己这绝对是在摊神面前展示了一波自己对于食材的理解。
然而苏阳却并不以为然。
毕竟罗江也是好几年的厨师了，虽然只专攻于川菜，但对一些烹饪常识也应该有些了解才对。
如果连吊汤最好使用老母鸡这点都没法判定，岂不是和一个小白没有任何区别？
…………
过了接近一小时，罗江总算才把所有的前期工作准备完毕。
文思豆腐需要用的汤已经煮上了，所有的菜除了豆腐以外，也都已经切好。
“摊神，我弄好了。”罗江擦了擦额头上的汗。
这边苏阳刚好跟李敏娜她们打完一把游戏，将手机放回兜里：“你们先玩吧。”
“啊啊啊摊神哥，你不玩了啊，没有你好难…唔……”陈曦雯话说到一半，李敏娜就果断的捂住了她的嘴。
“好，苏阳哥你去忙吧，正事要紧。”李敏娜说。
苏阳点了点头，走到桌子前看了眼罗江备好的菜。
猪腰都按三刀段，切成了凤尾状，猪肝也都是横着薄切。
对于川菜的基本功罗江还是把握的十分不错。
“很好，这些炒鸡用的鸡肉也切成了小鸡块。”
炒鸡剁小块，炖鸡剁大块，虽然这也是厨师应该知道的基本知识点，但苏阳见罗江忙活了这么久，还是鼓励了一下。
“嘿嘿，谢谢摊神夸奖，那我现在先给鸡肉跟大肠焯水吧。”
罗江说着，就打算往另外两口锅中倒水。
但苏阳听后却是当即瞪眼：“你疯了？”
“啊？”罗江有些发愣。
大肠的脏器味很重，虽然已经清洗的十分干净了，本身的一些味道也依旧很难彻底消失。
罗江立马思索着自己到底错在了哪。
莫非是摊神想要节省时间，打算让我两种食材同时焯水？
“这题我会！”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了手。
“敏娜老师告诉过我，新鲜的鸡用来炒的话，不应该焯水！”
苏阳将头朝着陈曦雯一撇，看着罗江的目光仿佛就在说：你看，连一个从没怎么下过厨的人都知道这点，为什么你不知道？
“焯水本身就会损失掉食材的味道，这些鸡块要是炒了水，待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”
“你当了这么多年的厨师，为什么还会犯这种错误，如果是因为紧张导致忘记了的话，接下来我希望你先稳固下情绪。”
“毕竟……等到了之后比赛时，你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。
要说罗江不紧张，那绝对是假的。
就在江北摊神的眼皮子底下做菜，这换了哪个厨师不得紧张？
“确实是我忘记了…我之后会注意的。”
实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。
只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。
苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。
“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”
说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。
如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。
但之后毕竟是比赛。
看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。
这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。
…………
罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。
等待的时间苏阳也没让罗江闲着。
毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。
“来吧，开始你的肝腰合炒。”
总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。
肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。
除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。
醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显著。
并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。
很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。
以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org
苏阳说到这时，表情尤为严肃：“做九转大肠你可千万别过分保留食材的本味，别跟我整阳谋。”
罗江表情忽然凝固，短暂一愣之后，立马表示：“那我怎么敢呢！我用性命担保，我绝对不让会让大肠带馅！”
“行，去清洗食材吧，文思豆腐想要做的好，吊汤是关键，先把汤给煮上。”
苏阳说完，考虑到罗江只会做川菜，便也将一些注意事项提前告知。
“做文思豆腐的汤，不需要焯水，用整鸡来吊即可，去头去尾去爪，否则出汤会不够清爽。”
罗江听后认真点了点头：“好的师…摊神。”
在恍惚间，苏阳的教导给到罗江一种，自己已经是摊神徒弟的错觉。
临沂炒鸡、九转大肠以及文思豆腐这三道菜，他之前并没有接触过，甚至连蒜蓉炒菜心他也算不上了解。
安排了这些菜看似是有些刁难罗江，但罗江却是内心感动。
接触不同的领域，不同的菜系，这对于他而言都是一种成长。
虽说苏阳是为了《厨江湖》而提前锻炼罗江，但对于罗江而言，此举又何尝不是一种授艺。
苏阳在拉开一旁曹厂长提前准备好的折叠椅，跟李敏娜与陈曦雯二人聊着天，过程中也不忘观察着罗江对食材进行分类。
“摊神，我注意到这些鸡里面，只有这只是两年半左右的老母鸡，应该是拿这两只老母鸡用来吊汤没错吧？”
“嗯。”苏阳点了点头。
“嘿嘿，好嘞。”罗江听后内心窃喜，继续忙活了起来。
在他看来，自己这绝对是在摊神面前展示了一波自己对于食材的理解。
然而苏阳却并不以为然。
毕竟罗江也是好几年的厨师了，虽然只专攻于川菜，但对一些烹饪常识也应该有些了解才对。
如果连吊汤最好使用老母鸡这点都没法判定，岂不是和一个小白没有任何区别？
…………
过了接近一小时，罗江总算才把所有的前期工作准备完毕。
文思豆腐需要用的汤已经煮上了，所有的菜除了豆腐以外，也都已经切好。
“摊神，我弄好了。”罗江擦了擦额头上的汗。
这边苏阳刚好跟李敏娜她们打完一把游戏，将手机放回兜里：“你们先玩吧。”
“啊啊啊摊神哥，你不玩了啊，没有你好难…唔……”陈曦雯话说到一半，李敏娜就果断的捂住了她的嘴。
“好，苏阳哥你去忙吧，正事要紧。”李敏娜说。
苏阳点了点头，走到桌子前看了眼罗江备好的菜。
猪腰都按三刀段，切成了凤尾状，猪肝也都是横着薄切。
对于川菜的基本功罗江还是把握的十分不错。
“很好，这些炒鸡用的鸡肉也切成了小鸡块。”
炒鸡剁小块，炖鸡剁大块，虽然这也是厨师应该知道的基本知识点，但苏阳见罗江忙活了这么久，还是鼓励了一下。
“嘿嘿，谢谢摊神夸奖，那我现在先给鸡肉跟大肠焯水吧。”
罗江说着，就打算往另外两口锅中倒水。
但苏阳听后却是当即瞪眼：“你疯了？”
“啊？”罗江有些发愣。
大肠的脏器味很重，虽然已经清洗的十分干净了，本身的一些味道也依旧很难彻底消失。
罗江立马思索着自己到底错在了哪。
莫非是摊神想要节省时间，打算让我两种食材同时焯水？
“这题我会！”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了手。
“敏娜老师告诉过我，新鲜的鸡用来炒的话，不应该焯水！”
苏阳将头朝着陈曦雯一撇，看着罗江的目光仿佛就在说：你看，连一个从没怎么下过厨的人都知道这点，为什么你不知道？
“焯水本身就会损失掉食材的味道，这些鸡块要是炒了水，待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”
“你当了这么多年的厨师，为什么还会犯这种错误，如果是因为紧张导致忘记了的话，接下来我希望你先稳固下情绪。”
“毕竟……等到了之后比赛时，你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。
要说罗江不紧张，那绝对是假的。
就在江北摊神的眼皮子底下做菜，这换了哪个厨师不得紧张？
“确实是我忘记了…我之后会注意的。”
实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。
只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。
苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。
“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”
说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。
如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。
但之后毕竟是比赛。
看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。
这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。
…………
罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。
等待的时间苏阳也没让罗江闲着。
毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。
“来吧，开始你的肝腰合炒。”
总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。
肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。
除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。
醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显著。
并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。
很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。
以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org