第251章 冒烤鸭
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2488更新时间 : 2024-05-06 06:05:11
第二天随着闹钟把兄妹二人叫醒，李响亮一家已经到苏阳楼底等候了。
昨晚回到家时，已经一点多，兄妹一直到凌晨两点才睡觉。
再加上苏依依吵着闹着要跟苏阳待在一起，所以苏阳索性给依依请了一天假。
看了眼时间，已经是早上9点半。
家里没有太多食材，苏阳就简单烙了几个鸡蛋饼，配着牛奶把早餐解决。
在饼类满级技术的加持下，纵使简简单单的鸡蛋饼，一屋子人也吃得不亦乐乎。
苏阳抱着苏依依坐上了李敏娜的车，一行人前往暖阳工厂。
…………
今天苏阳要做的是冒烤鸭。
他要做的并不是传统冒烤鸭或是新式冒烤鸭，而是尽可能的将两者结合。
在拥有传统冒烤鸭的醇厚鲜嫩上，也要有新式冒烤鸭对味蕾的刺激。
今天到的这些鸭子同样是刚宰杀没多久的新鲜鸭。
在曹厂长的带领下，工人们已经帮忙把烤鸭跟其它所需要的食材处理干净。
冒烤鸭与昨天百京烤鸭的做法有所不同，鸭子需要在卤水中浸泡一会，但并不需要风干过久。
毕竟今天这烤鸭可是要放进卤汤里面冒上几分钟的，只要泡进了汤里，皮指定是不可能酥脆。
所以也没必要长时间风干。
昨天提前熬煮好的卤水就放在二楼。
苏阳掀开锅盖一看，一股卤水的香味就冒了出来。
锅中放入白糖、食盐、味精、白酒进行调味。
放入白酒的目的是消毒杀菌的同时，也能够为烤鸭增香提味。
清洗干净的鸭子已经控干了水份。
苏阳来到工厂后，就让工人们去吃早餐了。
他们一大早上就开始忙活，也确实该休息一下。
袋鼠骑手兄弟们今天并没有来，毕竟站长的依阳食品店也需要照看，其他的骑手兄弟们的门店装修，也都进入了最后的环节，此时正是需要看紧的时候。
看着苏阳提着鸭子放进锅里腌制，李响亮一家还有梁超跟张娟立马也上前帮忙。
录音师在把摄像机位调整好后，电视台的工作团队也十分主动的上前。
在众人齐心协力之下，堆积成山的烤鸭便全部放入了大锅中，压上篦子腌制浸泡。
“这卤水卤出来的鸭子，一定香惨！”梁超喃喃着，又好奇道：“真没想到卤鸭还有腌制的这一步骤呢。”
张娟作为如今摊神活动主办方的负责人，自然是提前知道苏阳每天卖什么小吃。
对于梁超的话，张娟淡淡一笑：“今天苏先生卖的可不是卤鸭，梁台长您可别忘了，这三天的主题，可都是烤鸭呢。”
“确实，但烤鸭还需要提前卤制吗？”梁超可是记得，昨天的百京烤鸭并没有卤制这一环节。
“苏先生今天做的是结合了传统跟新式做法的冒烤鸭，所以鸭子需要提前卤制，因为……”话说到这，张娟忽然没了下文。
因为就连她也不知道为什么这鸭子要提前卤制。
“哈哈哈…张秘书，看来你也不了解其中缘由呀。”梁超笑道。
一旁的李敏娜早已思考这个问题许久，此时脑中忽然想出了一个可能性。
“我觉得，之所以需要提前腌制，是因为冒烤鸭只经过几分钟的冒烫，卤汤的味道大多只能停留在表面，肉里面很难彻底入味。”
“也正是因此，苏阳哥才会需要额外增加腌制的这一环节，以此让烤鸭里面的肉也能融入卤香味进去。”
李敏娜说完，就将目光看向了苏阳，内心期盼着得到肯定的答复。
“敏娜说的很对，你现在对美食是越来越了解了呀。”苏阳点头笑道。
在得道确定的答案后，李敏娜心情尤为的好：“嘿嘿，那当然了，毕竟我是励志成为第一吃播的嘛~~”
为了不影响烤鸭的卖相以及肉质鲜嫩程度，苏阳并没有对这些鸭子进行改刀处理。
也因此，腌制的时间，肯定是一个相对漫长的过程。
也好在昨晚苏阳就对这锅卤水进行了熬煮，否则光是等待卤水自然放凉的过程，就有够呛。
鸭子腌制上后，苏阳就开始准备冒烤鸭所需要用到的卤汤。
之前那些卤水只是用来腌鸭子的，卤汤还需额外准备。
大锅分别加入猪棒骨、新鲜鸡鸭、老姜大葱跟白酒。
大火烧开，同时打去浮沫，开始中小火慢熬。
解决完这些前期工作后，苏阳又带着一大帮子人跑到菜市场里买菜。
由于昨天的铁锅炖大鹅十分受欢迎，并且苏依依表示还想继续吃，所以苏阳便又买了许多大鹅回来，直接把卖鹅大叔乐的不行。
毕竟那些大锅只适合做炖菜，小炒之类的菜做出来也不好吃，铁锅炖大鹅确实是不错的选择。
但明天肯定是不能再做铁锅炖大鹅了，再吃的话哪怕其他人不腻，苏阳自己也都会觉得腻。
一群人吃饱喝足后，已经是下午四点。
鸭子在腌制的过程中，苏阳也特意在里面加入了冰块。
毕竟现在天气也有些热了，加些冰块能避免鸭肉变质的风险。
估算着时间，那些鸭子也腌制的差不多了。
将其全部捞出挂在阴凉处，进行两小时的风干。
时间不需要像昨天那么久，只需要让表面的水份蒸发一些即可。
挂上脆皮水后，直接下入烤炉开烤。
今天的鸭子苏阳刻意没有用芦苇杆把鸭屁股堵上，为的就是让烤鸭的油份都滴出来。
吊烤炉下边有专门收集鸭油的容器，这些带着卤香味的鸭油是冒烤鸭足够香的关键之一。
一小时后，颜色枣红的烤鸭出炉。
众人帮忙把烤鸭全部拿出，苏阳则是负责将其斩块备用。
这些烤鸭之后还需要冒卤汤，所以不像百京烤鸭那样要求出炉即吃。
斩块的烤鸭按照不同部位，被苏阳分开存放。
新的一批烤鸭继续开烤。
苏阳估算着时间，想着今天肯定是能早些回家了。
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昨晚回到家时，已经一点多，兄妹一直到凌晨两点才睡觉。
再加上苏依依吵着闹着要跟苏阳待在一起，所以苏阳索性给依依请了一天假。
看了眼时间，已经是早上9点半。
家里没有太多食材，苏阳就简单烙了几个鸡蛋饼，配着牛奶把早餐解决。
在饼类满级技术的加持下，纵使简简单单的鸡蛋饼，一屋子人也吃得不亦乐乎。
苏阳抱着苏依依坐上了李敏娜的车，一行人前往暖阳工厂。
…………
今天苏阳要做的是冒烤鸭。
他要做的并不是传统冒烤鸭或是新式冒烤鸭，而是尽可能的将两者结合。
在拥有传统冒烤鸭的醇厚鲜嫩上，也要有新式冒烤鸭对味蕾的刺激。
今天到的这些鸭子同样是刚宰杀没多久的新鲜鸭。
在曹厂长的带领下，工人们已经帮忙把烤鸭跟其它所需要的食材处理干净。
冒烤鸭与昨天百京烤鸭的做法有所不同，鸭子需要在卤水中浸泡一会，但并不需要风干过久。
毕竟今天这烤鸭可是要放进卤汤里面冒上几分钟的，只要泡进了汤里，皮指定是不可能酥脆。
所以也没必要长时间风干。
昨天提前熬煮好的卤水就放在二楼。
苏阳掀开锅盖一看，一股卤水的香味就冒了出来。
锅中放入白糖、食盐、味精、白酒进行调味。
放入白酒的目的是消毒杀菌的同时，也能够为烤鸭增香提味。
清洗干净的鸭子已经控干了水份。
苏阳来到工厂后，就让工人们去吃早餐了。
他们一大早上就开始忙活，也确实该休息一下。
袋鼠骑手兄弟们今天并没有来，毕竟站长的依阳食品店也需要照看，其他的骑手兄弟们的门店装修，也都进入了最后的环节，此时正是需要看紧的时候。
看着苏阳提着鸭子放进锅里腌制，李响亮一家还有梁超跟张娟立马也上前帮忙。
录音师在把摄像机位调整好后，电视台的工作团队也十分主动的上前。
在众人齐心协力之下，堆积成山的烤鸭便全部放入了大锅中，压上篦子腌制浸泡。
“这卤水卤出来的鸭子，一定香惨！”梁超喃喃着，又好奇道：“真没想到卤鸭还有腌制的这一步骤呢。”
张娟作为如今摊神活动主办方的负责人，自然是提前知道苏阳每天卖什么小吃。
对于梁超的话，张娟淡淡一笑：“今天苏先生卖的可不是卤鸭，梁台长您可别忘了，这三天的主题，可都是烤鸭呢。”
“确实，但烤鸭还需要提前卤制吗？”梁超可是记得，昨天的百京烤鸭并没有卤制这一环节。
“苏先生今天做的是结合了传统跟新式做法的冒烤鸭，所以鸭子需要提前卤制，因为……”话说到这，张娟忽然没了下文。
因为就连她也不知道为什么这鸭子要提前卤制。
“哈哈哈…张秘书，看来你也不了解其中缘由呀。”梁超笑道。
一旁的李敏娜早已思考这个问题许久，此时脑中忽然想出了一个可能性。
“我觉得，之所以需要提前腌制，是因为冒烤鸭只经过几分钟的冒烫，卤汤的味道大多只能停留在表面，肉里面很难彻底入味。”
“也正是因此，苏阳哥才会需要额外增加腌制的这一环节，以此让烤鸭里面的肉也能融入卤香味进去。”
李敏娜说完，就将目光看向了苏阳，内心期盼着得到肯定的答复。
“敏娜说的很对，你现在对美食是越来越了解了呀。”苏阳点头笑道。
在得道确定的答案后，李敏娜心情尤为的好：“嘿嘿，那当然了，毕竟我是励志成为第一吃播的嘛~~”
为了不影响烤鸭的卖相以及肉质鲜嫩程度，苏阳并没有对这些鸭子进行改刀处理。
也因此，腌制的时间，肯定是一个相对漫长的过程。
也好在昨晚苏阳就对这锅卤水进行了熬煮，否则光是等待卤水自然放凉的过程，就有够呛。
鸭子腌制上后，苏阳就开始准备冒烤鸭所需要用到的卤汤。
之前那些卤水只是用来腌鸭子的，卤汤还需额外准备。
大锅分别加入猪棒骨、新鲜鸡鸭、老姜大葱跟白酒。
大火烧开，同时打去浮沫，开始中小火慢熬。
解决完这些前期工作后，苏阳又带着一大帮子人跑到菜市场里买菜。
由于昨天的铁锅炖大鹅十分受欢迎，并且苏依依表示还想继续吃，所以苏阳便又买了许多大鹅回来，直接把卖鹅大叔乐的不行。
毕竟那些大锅只适合做炖菜，小炒之类的菜做出来也不好吃，铁锅炖大鹅确实是不错的选择。
但明天肯定是不能再做铁锅炖大鹅了，再吃的话哪怕其他人不腻，苏阳自己也都会觉得腻。
一群人吃饱喝足后，已经是下午四点。
鸭子在腌制的过程中，苏阳也特意在里面加入了冰块。
毕竟现在天气也有些热了，加些冰块能避免鸭肉变质的风险。
估算着时间，那些鸭子也腌制的差不多了。
将其全部捞出挂在阴凉处，进行两小时的风干。
时间不需要像昨天那么久，只需要让表面的水份蒸发一些即可。
挂上脆皮水后，直接下入烤炉开烤。
今天的鸭子苏阳刻意没有用芦苇杆把鸭屁股堵上，为的就是让烤鸭的油份都滴出来。
吊烤炉下边有专门收集鸭油的容器，这些带着卤香味的鸭油是冒烤鸭足够香的关键之一。
一小时后，颜色枣红的烤鸭出炉。
众人帮忙把烤鸭全部拿出，苏阳则是负责将其斩块备用。
这些烤鸭之后还需要冒卤汤，所以不像百京烤鸭那样要求出炉即吃。
斩块的烤鸭按照不同部位，被苏阳分开存放。
新的一批烤鸭继续开烤。
苏阳估算着时间，想着今天肯定是能早些回家了。
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