第239章 百京烤鸭
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2515更新时间 : 2024-04-29 20:41:44
按照烤鸭制作的流程，现在该给烤鸭吹气了。
李欣欣左手抓着鸭脖子，右手神秘的从口袋里掏出一根胶管：“就让我来告诉你们，什么才叫真正的专业，我可是提前做了准备的。”
他的话吸引了在场人的注意，目光纷纷汇聚。
只见李欣欣把胶管的一头插进了鸭脖子处捏紧，另一头则是塞进了自己的嘴巴里，开始面红耳赤的吹了起来。
可惜吹了许久，鸭子的皮也只有半边鼓起，并且十分的不均匀。
“你这肺活量也不行啊，嫂子，你得让他少抽点烟才好。”李敏娜不会错过每个调侃李欣欣的机会。
余霜确实在认真思考后点了点头：“敏娜说的对，欣欣你确实应该少抽点烟。”
李欣欣李阿敏瞪了洋洋得意的李敏娜一眼。
你这是哪壶不开提哪壶啊！
我现在每天就只能抽10根烟了，你居然还让你嫂子减？
“少不了啊老婆，真少不了。”李欣欣叫苦道。
“但是欣欣，你以前明明答应过我，会慢慢戒烟的。”余霜无奈的看着李欣欣：“结果现在小天都快4岁了，你也只是从11根减到了10根而已。”
“欣欣，这是你的不对啊，答应的事情就要做到，你爹我小时候怎么教你的？”李响亮有些看不下去了。
“嗯嗯嗯，一定一定，我尽快减少烟量。”李欣欣说着，又把胶管塞进了嘴里，讪笑道：“赶紧干活吧，别耽误小阳做烤鸭。”
“其实，欣欣哥，你不需要这么麻烦的。”
苏阳走了过来，用桌子前早就准备好的压力打气机开始给鸭子打气。
随着气体平稳注入，整个鸭子的皮都均匀的鼓了起来。
李欣欣见状，当场就愣住了。
他之前也有注意到前面的机器，但却没想到这是压力打气机，只顾着炫耀自己带来了胶管。
听着身旁刺耳的笑声，李欣欣撇了撇嘴，倔强道：“你们不懂，我这叫讲究传统，不忘本。”
“确实，传统的方法就是用嘴吹，插根管或者直接将嘴巴对着鸭脖子刀口处吹气。”苏阳点头说是。
“只不过当时也是因为没有压力打气机……”
“又压力打气机的话，鸭皮能够更好的均匀鼓起，让烤制后的鸭皮足够香酥，并且口感一致。”
张娟在一旁认真的听着，默默点头：“没错，苏先生用压力打气机吹的烤鸭皮都很好的鼓了起来，烤制之后的效果肯定更好。”
“而且…用嘴吹的话，总感觉没那么卫生。”张娟说这句话时，声音放小了一些。
实际上确实如此，毕竟在明面上来看，呼吸的气体会与烤鸭的内部接触。
像刚刚李欣欣那般面红耳赤的费力模样，很难讲他有没有把口水吹到鸭皮里面。
李敏娜连忙对李欣欣说：“那只你吹过的鸭子，之后你得自己吃啊。”
李欣欣这次却没有因为李敏娜的话而不高兴，反而内心陷入了狂喜。
这么大的鸭子，都是我的？
还有这种好事！
“好啊好啊！那要不我再多吹几个呗？”李欣欣笑道。
“你想得美，待会小阳其他的朋友也要来吃呢，别到时候不够吃了。”余霜立马就识破了李欣欣的小心思。
“其他朋友？都有谁啊小阳。”
就在李欣欣话音刚落时，一阵脚步声就传了过来。
在苏筱芊的带领下，所有加盟了依阳食品的袋鼠兄弟们也都来到了暖阳工厂。
“嗨！老板~~”苏筱芊兴奋的挥了挥手。
苏筱芊跟苏阳打完招呼，她又跑到李响亮一家子面前一一问好。
毕竟她也在苏阳家吃过几次饭，跟李家的这几人也算是认识了。
而且李家跟苏阳关系极好，这一点苏筱芊是十分清楚的，肯定也要显得礼貌一些才是。
“小阳，我们来了。”
“嚯…这工厂真够大的呀。”
“早上好，小阳哥。”
苏阳诧异的看着呵这些骑手兄弟们，问道：“现在还早呢，烤鸭得晚上8点才烤好……等等，你们不会也是想过来帮忙的吧？”
“对啊，这都被你猜到了。”站长笑呵道。
“我们来帮你吧，毕竟你都请我们吃烤鸭，我们可不能什么也都不干啊。”
正在给鸭子打气的李响亮本兴致昂扬，可听到苏阳的朋友这么一说，立马就放下了手上的鸭子。
“各位远道而来，不如先参观参观，帮忙就不用了，我们来就行。”李响亮热情道。
在李响亮看来，苏阳和苏依依跟他们已经算是一家人了。
苏阳的朋友来了，那就是客。
既然是客人，又怎能让他们帮忙呢？
而实际上，现场的压力打气机也没那么多，现在这一环节骑手兄弟们也帮不上什么忙。
“苏筱芊，你带他们参观一下工厂吧。”苏阳说。
毕竟他们也是依阳食品的加盟商，对加盟品牌有更多的认识是好事。
…………
鸭子全部打完气后，苏阳用勺子，从上往下在鸭子表皮都给均匀的淋上热水。
淋了热水的鸭子，表皮会绷紧，整体看上去光滑圆润且饱满。
接着就是均匀的把脆皮水淋在鸭子表面。
脆皮水都是苏阳昨天就调制好的，用的麦芽糖、红醋、白醋、玫瑰露酒调制。
脆皮水的比例每个烹饪师傅的手法都不一样，做出来的效果自然也不同。
挂上脆皮水这一步苏阳并没有让任何人帮忙。
毕竟脆皮水必须要挂的均匀，烤制出来的效果才好，看似简单却不能马虎。
苏阳给鸭子挂着脆皮水，其他人则是帮忙把鸭子挂起来风干。
传统的百京烤鸭做法，其实并不需要风干。
以前的百京烤鸭大厨的做法就是简单的淋上热水跟麦芽糖水，用高粱杆堵住鸭屁股，并在鸭子里面灌上开水后即可烤制。
但经过风干后的鸭子表皮会更加酥脆，反正今天晚上才开始卖，剩余的时间都在可控范围内。
既然要做，那就做到最好。
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李欣欣左手抓着鸭脖子，右手神秘的从口袋里掏出一根胶管：“就让我来告诉你们，什么才叫真正的专业，我可是提前做了准备的。”
他的话吸引了在场人的注意，目光纷纷汇聚。
只见李欣欣把胶管的一头插进了鸭脖子处捏紧，另一头则是塞进了自己的嘴巴里，开始面红耳赤的吹了起来。
可惜吹了许久，鸭子的皮也只有半边鼓起，并且十分的不均匀。
“你这肺活量也不行啊，嫂子，你得让他少抽点烟才好。”李敏娜不会错过每个调侃李欣欣的机会。
余霜确实在认真思考后点了点头：“敏娜说的对，欣欣你确实应该少抽点烟。”
李欣欣李阿敏瞪了洋洋得意的李敏娜一眼。
你这是哪壶不开提哪壶啊！
我现在每天就只能抽10根烟了，你居然还让你嫂子减？
“少不了啊老婆，真少不了。”李欣欣叫苦道。
“但是欣欣，你以前明明答应过我，会慢慢戒烟的。”余霜无奈的看着李欣欣：“结果现在小天都快4岁了，你也只是从11根减到了10根而已。”
“欣欣，这是你的不对啊，答应的事情就要做到，你爹我小时候怎么教你的？”李响亮有些看不下去了。
“嗯嗯嗯，一定一定，我尽快减少烟量。”李欣欣说着，又把胶管塞进了嘴里，讪笑道：“赶紧干活吧，别耽误小阳做烤鸭。”
“其实，欣欣哥，你不需要这么麻烦的。”
苏阳走了过来，用桌子前早就准备好的压力打气机开始给鸭子打气。
随着气体平稳注入，整个鸭子的皮都均匀的鼓了起来。
李欣欣见状，当场就愣住了。
他之前也有注意到前面的机器，但却没想到这是压力打气机，只顾着炫耀自己带来了胶管。
听着身旁刺耳的笑声，李欣欣撇了撇嘴，倔强道：“你们不懂，我这叫讲究传统，不忘本。”
“确实，传统的方法就是用嘴吹，插根管或者直接将嘴巴对着鸭脖子刀口处吹气。”苏阳点头说是。
“只不过当时也是因为没有压力打气机……”
“又压力打气机的话，鸭皮能够更好的均匀鼓起，让烤制后的鸭皮足够香酥，并且口感一致。”
张娟在一旁认真的听着，默默点头：“没错，苏先生用压力打气机吹的烤鸭皮都很好的鼓了起来，烤制之后的效果肯定更好。”
“而且…用嘴吹的话，总感觉没那么卫生。”张娟说这句话时，声音放小了一些。
实际上确实如此，毕竟在明面上来看，呼吸的气体会与烤鸭的内部接触。
像刚刚李欣欣那般面红耳赤的费力模样，很难讲他有没有把口水吹到鸭皮里面。
李敏娜连忙对李欣欣说：“那只你吹过的鸭子，之后你得自己吃啊。”
李欣欣这次却没有因为李敏娜的话而不高兴，反而内心陷入了狂喜。
这么大的鸭子，都是我的？
还有这种好事！
“好啊好啊！那要不我再多吹几个呗？”李欣欣笑道。
“你想得美，待会小阳其他的朋友也要来吃呢，别到时候不够吃了。”余霜立马就识破了李欣欣的小心思。
“其他朋友？都有谁啊小阳。”
就在李欣欣话音刚落时，一阵脚步声就传了过来。
在苏筱芊的带领下，所有加盟了依阳食品的袋鼠兄弟们也都来到了暖阳工厂。
“嗨！老板~~”苏筱芊兴奋的挥了挥手。
苏筱芊跟苏阳打完招呼，她又跑到李响亮一家子面前一一问好。
毕竟她也在苏阳家吃过几次饭，跟李家的这几人也算是认识了。
而且李家跟苏阳关系极好，这一点苏筱芊是十分清楚的，肯定也要显得礼貌一些才是。
“小阳，我们来了。”
“嚯…这工厂真够大的呀。”
“早上好，小阳哥。”
苏阳诧异的看着呵这些骑手兄弟们，问道：“现在还早呢，烤鸭得晚上8点才烤好……等等，你们不会也是想过来帮忙的吧？”
“对啊，这都被你猜到了。”站长笑呵道。
“我们来帮你吧，毕竟你都请我们吃烤鸭，我们可不能什么也都不干啊。”
正在给鸭子打气的李响亮本兴致昂扬，可听到苏阳的朋友这么一说，立马就放下了手上的鸭子。
“各位远道而来，不如先参观参观，帮忙就不用了，我们来就行。”李响亮热情道。
在李响亮看来，苏阳和苏依依跟他们已经算是一家人了。
苏阳的朋友来了，那就是客。
既然是客人，又怎能让他们帮忙呢？
而实际上，现场的压力打气机也没那么多，现在这一环节骑手兄弟们也帮不上什么忙。
“苏筱芊，你带他们参观一下工厂吧。”苏阳说。
毕竟他们也是依阳食品的加盟商，对加盟品牌有更多的认识是好事。
…………
鸭子全部打完气后，苏阳用勺子，从上往下在鸭子表皮都给均匀的淋上热水。
淋了热水的鸭子，表皮会绷紧，整体看上去光滑圆润且饱满。
接着就是均匀的把脆皮水淋在鸭子表面。
脆皮水都是苏阳昨天就调制好的，用的麦芽糖、红醋、白醋、玫瑰露酒调制。
脆皮水的比例每个烹饪师傅的手法都不一样，做出来的效果自然也不同。
挂上脆皮水这一步苏阳并没有让任何人帮忙。
毕竟脆皮水必须要挂的均匀，烤制出来的效果才好，看似简单却不能马虎。
苏阳给鸭子挂着脆皮水，其他人则是帮忙把鸭子挂起来风干。
传统的百京烤鸭做法，其实并不需要风干。
以前的百京烤鸭大厨的做法就是简单的淋上热水跟麦芽糖水，用高粱杆堵住鸭屁股，并在鸭子里面灌上开水后即可烤制。
但经过风干后的鸭子表皮会更加酥脆，反正今天晚上才开始卖，剩余的时间都在可控范围内。
既然要做，那就做到最好。
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