第162章 贵林米粉
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2469更新时间 : 2024-03-20 20:35:48
焯好水的牛骨捞出洗净，放入大煮锅中加水开始煮。
趁着这段时间，苏阳把所有的香料以及中药材清洗干净，另起锅烧油按批次下入，炒干炒香后，大煮锅的水也烧开了。
将香料及中药材一起倒入煮锅，保持微微沸腾的状态开始慢熬。
贵林米粉最关键的除了卤水外，就是米粉本身了。
菜市场有卖包装好的湿米粉，但那种米粉为了保质期延长，会额外使用一些保鲜剂。
虽然大部分人吃不出区别，但只要是吃过贵林米粉的人，吃上一口包装湿米粉就会发现端倪。
于是苏阳打算自己来做米粉。
先前在菜市时，苏阳已经提前买好了用新米研磨好的大米粉。
他拿出不锈钢盆，将大米粉按照一定比例的水揉成米粉团，用一根木棍不断舀打，以此增加其弹性。
令起锅烧水，将米粉团煮至半熟后，继续使用木棍进行舀打。
“系统，来个榨米粉的工具。”苏阳毫不客气地说道。
不出他所料，只要是关于任务相关的工具，系统毫不吝啬。
一个传统榨米粉模器出现在了眼前，苏阳控制着火力大小，让锅中的水保持未开状态，开始将榨好的米粉放入锅中。
他计算着时间，待米粉刚刚煮熟后，以最快的速度将泡进冷水里面，这一步同样也是让米粉Q弹的关键。
重复以上不揍，直至米粉装满五个不锈钢盆，今晚要卖的量才总算充足。
苏阳挑起一根米粉，用手指捏住一段，开始甩了起来。
当他把这根米粉转到第十一圈时，米粉断成了两截。
苏阳对此，十分满意地点了点头。
贵林米粉，转三圈以下发生断裂，则为劣。
能够转到五圈以上则合格，八圈以上则为优。
但这并不是说转的圈数越多越好，转的越久，则说明越韧，口感也就没那么好了。
像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。
接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。
传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。
锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。
苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。
刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。
嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。
而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。
苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。
扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。
最后在猪皮表面抹上白醋后，开始下锅油炸。
总共需要炸两遍，第一遍冷油炸，第二遍则是需要等稍微冷却后再高温复炸。
在炸锅烧的同时，卤水也开始逐渐蔓延出独特的卤香味。
用于熬制卤水的60多种卤料中，就包含了甘草等中药材以此增加回甘，所以不需要再做过多的调味。
苏阳倒入食盐、以及六块捣碎的豆腐乳以及罗汉果，搅拌均匀后又把之前焯过水的牛肉扔进去卤。
几个小时过去。
苏阳最后再把卤好的牛肉炸了一下激发香味后，把所有准备好的东西搬到了电动三轮，开车前往爽嗨嗨KTV。
赶到爽嗨嗨KTV楼下时，正好是凌晨1点。
许多唱完歌，喝完酒的人已经开始陆续从KTV走了出来，其中不乏一些大学生。
毕竟是周末，许多大学生觉得待在学校无聊，便会约出来玩耍。
虽说他们已经属于晚归了，但江北大学查寝也不是很严，这些大学生便打算等天亮了再回去，接下来的时间就吃吃夜宵上上网。
KTV旁边就有一个网吧，并且还有许多小吃摊专门来这做夜宵生意。
像炸串摊、煎饼果子摊、炒面炒粉摊等等……
旁边还有几辆出租车停在路边，希望能够揽到一些生意。
三个刚唱完歌的男大学生勾肩搭背的走到一排小吃摊前，打算买些吃的带去网吧包夜。
“你们吃什么？”
“不知道啊，你们吃啥我吃啥。”
“炸串味道不怎么好吃，煎饼果子也有点吃腻了，饺子摊都是用的速冻饺子，难吃得很，咦…那边好像有个新的摊子，去看看。”
“走，换换口味。”
三人对苏阳的米粉摊起了兴趣。
他们见苏阳搬出了一个木桌，在上边摆着葱花、香菜、酸笋、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒面等配菜，不由好奇问了起来：“老板，你这卖的什么啊。”
“贵林米粉。”苏阳说。
“贵林米粉我知道啊，就那个贵林山水甲天下的贵林嘛。”其中一名大学生开始津津乐道了起来。
“我开学前还跟我爸妈去旅游了，贵林风景好，米粉也好吃，最主要的是还便宜！”
“一碗二两米粉才五块钱，而且还有很多肉！”
“不是说贵林米粉很坑吗，游客都说五块钱是假的，外地人去了得收10块钱，15、25的价格也有。”另一人说道。
去贵林旅游过的大学生笑着摆了摆手：“这你就不懂了，你在景区或者市中心吃，他们都是给游客卖的套餐，那价格肯定就贵啊。”
“我去的时候提前做了攻略，专门在网上找了那种本地人常去夫妻店、小米粉店，都是卖的五块钱。”
另一人若有所思的点了点头：“那还挺好，贵林米粉挺出名的，今天正好试试，老板，你这米粉怎么卖啊，不会也跟那些店一样卖十几二十块吧。”
苏阳听到这不禁挑了挑眉：“不会，我的米粉得卖到60块钱一碗。”
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org
趁着这段时间，苏阳把所有的香料以及中药材清洗干净，另起锅烧油按批次下入，炒干炒香后，大煮锅的水也烧开了。
将香料及中药材一起倒入煮锅，保持微微沸腾的状态开始慢熬。
贵林米粉最关键的除了卤水外，就是米粉本身了。
菜市场有卖包装好的湿米粉，但那种米粉为了保质期延长，会额外使用一些保鲜剂。
虽然大部分人吃不出区别，但只要是吃过贵林米粉的人，吃上一口包装湿米粉就会发现端倪。
于是苏阳打算自己来做米粉。
先前在菜市时，苏阳已经提前买好了用新米研磨好的大米粉。
他拿出不锈钢盆，将大米粉按照一定比例的水揉成米粉团，用一根木棍不断舀打，以此增加其弹性。
令起锅烧水，将米粉团煮至半熟后，继续使用木棍进行舀打。
“系统，来个榨米粉的工具。”苏阳毫不客气地说道。
不出他所料，只要是关于任务相关的工具，系统毫不吝啬。
一个传统榨米粉模器出现在了眼前，苏阳控制着火力大小，让锅中的水保持未开状态，开始将榨好的米粉放入锅中。
他计算着时间，待米粉刚刚煮熟后，以最快的速度将泡进冷水里面，这一步同样也是让米粉Q弹的关键。
重复以上不揍，直至米粉装满五个不锈钢盆，今晚要卖的量才总算充足。
苏阳挑起一根米粉，用手指捏住一段，开始甩了起来。
当他把这根米粉转到第十一圈时，米粉断成了两截。
苏阳对此，十分满意地点了点头。
贵林米粉，转三圈以下发生断裂，则为劣。
能够转到五圈以上则合格，八圈以上则为优。
但这并不是说转的圈数越多越好，转的越久，则说明越韧，口感也就没那么好了。
像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。
接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。
传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。
锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。
苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。
刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。
嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。
而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。
苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。
扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。
最后在猪皮表面抹上白醋后，开始下锅油炸。
总共需要炸两遍，第一遍冷油炸，第二遍则是需要等稍微冷却后再高温复炸。
在炸锅烧的同时，卤水也开始逐渐蔓延出独特的卤香味。
用于熬制卤水的60多种卤料中，就包含了甘草等中药材以此增加回甘，所以不需要再做过多的调味。
苏阳倒入食盐、以及六块捣碎的豆腐乳以及罗汉果，搅拌均匀后又把之前焯过水的牛肉扔进去卤。
几个小时过去。
苏阳最后再把卤好的牛肉炸了一下激发香味后，把所有准备好的东西搬到了电动三轮，开车前往爽嗨嗨KTV。
赶到爽嗨嗨KTV楼下时，正好是凌晨1点。
许多唱完歌，喝完酒的人已经开始陆续从KTV走了出来，其中不乏一些大学生。
毕竟是周末，许多大学生觉得待在学校无聊，便会约出来玩耍。
虽说他们已经属于晚归了，但江北大学查寝也不是很严，这些大学生便打算等天亮了再回去，接下来的时间就吃吃夜宵上上网。
KTV旁边就有一个网吧，并且还有许多小吃摊专门来这做夜宵生意。
像炸串摊、煎饼果子摊、炒面炒粉摊等等……
旁边还有几辆出租车停在路边，希望能够揽到一些生意。
三个刚唱完歌的男大学生勾肩搭背的走到一排小吃摊前，打算买些吃的带去网吧包夜。
“你们吃什么？”
“不知道啊，你们吃啥我吃啥。”
“炸串味道不怎么好吃，煎饼果子也有点吃腻了，饺子摊都是用的速冻饺子，难吃得很，咦…那边好像有个新的摊子，去看看。”
“走，换换口味。”
三人对苏阳的米粉摊起了兴趣。
他们见苏阳搬出了一个木桌，在上边摆着葱花、香菜、酸笋、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒面等配菜，不由好奇问了起来：“老板，你这卖的什么啊。”
“贵林米粉。”苏阳说。
“贵林米粉我知道啊，就那个贵林山水甲天下的贵林嘛。”其中一名大学生开始津津乐道了起来。
“我开学前还跟我爸妈去旅游了，贵林风景好，米粉也好吃，最主要的是还便宜！”
“一碗二两米粉才五块钱，而且还有很多肉！”
“不是说贵林米粉很坑吗，游客都说五块钱是假的，外地人去了得收10块钱，15、25的价格也有。”另一人说道。
去贵林旅游过的大学生笑着摆了摆手：“这你就不懂了，你在景区或者市中心吃，他们都是给游客卖的套餐，那价格肯定就贵啊。”
“我去的时候提前做了攻略，专门在网上找了那种本地人常去夫妻店、小米粉店，都是卖的五块钱。”
另一人若有所思的点了点头：“那还挺好，贵林米粉挺出名的，今天正好试试，老板，你这米粉怎么卖啊，不会也跟那些店一样卖十几二十块吧。”
苏阳听到这不禁挑了挑眉：“不会，我的米粉得卖到60块钱一碗。”
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org