第143章 糖醋锅巴土豆
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2428更新时间 : 2024-03-10 20:30:46
第二天一早，天都还没亮，苏阳便开着电动三轮来到早市。
刚好在门口就碰见个卖黄心土豆的老奶奶。
考虑到今天要卖出1000份土豆小吃，苏阳直接要了满满一麻袋，连明天的量一起买了。
老奶奶高兴得连连与苏阳握手，正当她打算打电话叫自己老伴过来，帮苏阳把土豆搬到电动三轮上时，苏阳直接单手轻松拎起，继续在早市逛了起来。
这一幕惹得早市的路人连忙掏出手机拍照录像。
有不少眼尖的路人越看苏阳越眼熟，连忙上前询问起苏阳是不是以前在林北早市卖过面条的江北摊神。
当苏阳点头后，他们又兴奋地问起了苏阳今天要在哪里出摊。
苏阳心想今天毕竟也要卖1000份土豆小吃，而且红星家具城也足够大，便决定将其告知。
“待会儿十点，在红星家具城里边摆摊，具体位置还不确定。”
“红星家具城啊？行！我待会早点过去，不然到时候人太多，排不上队就糟糕了！”
“摊神，我看你买这么多土豆，今天卖什么啊？”
苏阳想了想，说道：“卖糖醋锅巴土豆。”
“没吃过，不过听着就好吃啊，主要是摊神出品，必属仙品！”
“我得叫我爱人快起床才行，到时候可以多买一份，懒得自己买菜做饭了。”
“哈哈，那可不，自己做的菜哪有摊神的小吃香，这早市我也不逛了，回家休息一下，等会直接搭公车去红星家具城那边。”
原本聚在一团的路人纷纷离开，他们的下一个目的地直接锁定在了红星家具城。
苏阳继续逛了起来，又买了一些品质不错的红糖跟其它配料后回到了家中。
见苏依依还没醒，苏阳便开始准备起了食材。
土豆倒入大盆中，流水冲洗后开始用削皮器快速削皮，然后放进另一个装满水的大盆里，防止土豆表面氧化变色。
将所有土豆都削好皮后，时间也来到了6:50。
把苏依依叫起床，洗漱过后就带着苏依依走出了小区。
今天工作量比较大，所以苏阳又麻烦起了李响亮。
李欣欣的车已经开到了小区门口，李响亮坐在副驾驶，见苏阳拉着苏依依走了出来，立马激动地下车。
₍₍ ᕕ⍢ᕗ⁾⁾：“依依宝贝！有没有想你的干爸爸？”
昨天一天没见苏依依，让李响亮好生想念。
经过这段时间的接触，他老人家已经完全把苏依依当成了亲女儿看待，这孩子实在是太乖巧太可爱了。
ヾ(ﾟ∀ﾟゞ)：“想~~干爸爸昨天怎么没来依依家里吃饭饭呀？”
李响亮抱起了依依，笑容无比灿烂：“昨天干爸爸跟你干妈妈有点小事，今晚一定来，我可太想小阳做的菜了。”
看着苏依依那纯真的双眼，李响亮不由的心虚。
依依啊，你可别怪干爸爸说谎。
你干爸爸跟干妈妈根本没事，也完全没有不方便，只是我们想让你干姐姐能跟你哥哥多接触接触。
嘿嘿…没准以后你干姐姐还有机会变成你嫂子呢。
“好，那我今晚多准备些。”苏阳笑着跟李响亮还有苏依依挥了挥手：“那我就先回去处理待会出摊的食材了，晚上见啊。”
“好嘞，注意安全。”李响亮抱着苏依依坐上了后座。
李欣欣这时忽然探出个头来：“对了小阳，我有个生意伙伴送了我许多雪花牛肉，晚上我带过来啊~~”
苏阳比了个“OK”的手势，李欣欣心满意足地踩下了油门。
再次回到家中，看着满满一盆的土豆，苏阳深呼出一口气。
为了不这么匆忙，昨晚吃完饭后苏阳还特意去附近的生鲜超市逛了逛。
本想提前买好土豆，可那些超市的土豆品相却都不咋行，许多土豆甚至都变绿，发芽了。
最终他只能买到了一把之后切土豆要用到的波浪刀。
“明天应该就不会这么匆忙了。”苏阳心想着，接着把空间里的一口大锅给拿了出来，点火盖盖烧水。
然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。
当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。
接下来开始调面糊。
玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。
控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。
这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。
毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。
接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。
锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。
接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。
市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱，因为这代表着成本的增加。
但相对的，额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重，不过冰糖就得随之少放一些了，不然吃上一口就得腻得慌。
最后再倒入水淀粉，待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟，糖醋酱便制作完毕。
熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状，散发出晶莹光泽。
现在这些糖醋酱还不能够使用，还需要通过冷却的过程，让醋味在挥发一些。
将剩余需要用到的配菜跟调料准备好后，把所有食材全部装进密封的箱子里后，苏阳便开着车朝红星家具城开去。
到的时候刚好是9:50，距离出摊的时间还早了十分钟。
苏阳刚准备给熊硕打个电话，好几个身穿着正装的工作人员就朝自己跑了过来。
“你好，请问是苏先生吗？”
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刚好在门口就碰见个卖黄心土豆的老奶奶。
考虑到今天要卖出1000份土豆小吃，苏阳直接要了满满一麻袋，连明天的量一起买了。
老奶奶高兴得连连与苏阳握手，正当她打算打电话叫自己老伴过来，帮苏阳把土豆搬到电动三轮上时，苏阳直接单手轻松拎起，继续在早市逛了起来。
这一幕惹得早市的路人连忙掏出手机拍照录像。
有不少眼尖的路人越看苏阳越眼熟，连忙上前询问起苏阳是不是以前在林北早市卖过面条的江北摊神。
当苏阳点头后，他们又兴奋地问起了苏阳今天要在哪里出摊。
苏阳心想今天毕竟也要卖1000份土豆小吃，而且红星家具城也足够大，便决定将其告知。
“待会儿十点，在红星家具城里边摆摊，具体位置还不确定。”
“红星家具城啊？行！我待会早点过去，不然到时候人太多，排不上队就糟糕了！”
“摊神，我看你买这么多土豆，今天卖什么啊？”
苏阳想了想，说道：“卖糖醋锅巴土豆。”
“没吃过，不过听着就好吃啊，主要是摊神出品，必属仙品！”
“我得叫我爱人快起床才行，到时候可以多买一份，懒得自己买菜做饭了。”
“哈哈，那可不，自己做的菜哪有摊神的小吃香，这早市我也不逛了，回家休息一下，等会直接搭公车去红星家具城那边。”
原本聚在一团的路人纷纷离开，他们的下一个目的地直接锁定在了红星家具城。
苏阳继续逛了起来，又买了一些品质不错的红糖跟其它配料后回到了家中。
见苏依依还没醒，苏阳便开始准备起了食材。
土豆倒入大盆中，流水冲洗后开始用削皮器快速削皮，然后放进另一个装满水的大盆里，防止土豆表面氧化变色。
将所有土豆都削好皮后，时间也来到了6:50。
把苏依依叫起床，洗漱过后就带着苏依依走出了小区。
今天工作量比较大，所以苏阳又麻烦起了李响亮。
李欣欣的车已经开到了小区门口，李响亮坐在副驾驶，见苏阳拉着苏依依走了出来，立马激动地下车。
₍₍ ᕕ⍢ᕗ⁾⁾：“依依宝贝！有没有想你的干爸爸？”
昨天一天没见苏依依，让李响亮好生想念。
经过这段时间的接触，他老人家已经完全把苏依依当成了亲女儿看待，这孩子实在是太乖巧太可爱了。
ヾ(ﾟ∀ﾟゞ)：“想~~干爸爸昨天怎么没来依依家里吃饭饭呀？”
李响亮抱起了依依，笑容无比灿烂：“昨天干爸爸跟你干妈妈有点小事，今晚一定来，我可太想小阳做的菜了。”
看着苏依依那纯真的双眼，李响亮不由的心虚。
依依啊，你可别怪干爸爸说谎。
你干爸爸跟干妈妈根本没事，也完全没有不方便，只是我们想让你干姐姐能跟你哥哥多接触接触。
嘿嘿…没准以后你干姐姐还有机会变成你嫂子呢。
“好，那我今晚多准备些。”苏阳笑着跟李响亮还有苏依依挥了挥手：“那我就先回去处理待会出摊的食材了，晚上见啊。”
“好嘞，注意安全。”李响亮抱着苏依依坐上了后座。
李欣欣这时忽然探出个头来：“对了小阳，我有个生意伙伴送了我许多雪花牛肉，晚上我带过来啊~~”
苏阳比了个“OK”的手势，李欣欣心满意足地踩下了油门。
再次回到家中，看着满满一盆的土豆，苏阳深呼出一口气。
为了不这么匆忙，昨晚吃完饭后苏阳还特意去附近的生鲜超市逛了逛。
本想提前买好土豆，可那些超市的土豆品相却都不咋行，许多土豆甚至都变绿，发芽了。
最终他只能买到了一把之后切土豆要用到的波浪刀。
“明天应该就不会这么匆忙了。”苏阳心想着，接着把空间里的一口大锅给拿了出来，点火盖盖烧水。
然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。
当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。
接下来开始调面糊。
玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。
控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。
这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。
毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。
接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。
锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。
接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。
市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱，因为这代表着成本的增加。
但相对的，额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重，不过冰糖就得随之少放一些了，不然吃上一口就得腻得慌。
最后再倒入水淀粉，待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟，糖醋酱便制作完毕。
熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状，散发出晶莹光泽。
现在这些糖醋酱还不能够使用，还需要通过冷却的过程，让醋味在挥发一些。
将剩余需要用到的配菜跟调料准备好后，把所有食材全部装进密封的箱子里后，苏阳便开着车朝红星家具城开去。
到的时候刚好是9:50，距离出摊的时间还早了十分钟。
苏阳刚准备给熊硕打个电话，好几个身穿着正装的工作人员就朝自己跑了过来。
“你好，请问是苏先生吗？”
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