第133章 松鼠桂鱼
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2548更新时间 : 2024-03-04 06:01:37
接下来是皮蛋拌黄瓜。
这是一道凉菜，制作起来要方便的多。
余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好，摆进了盘中。
洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开，切成小段后跟皮蛋放到一起，然后撒上一小把香菜。
拿出一个小碗，里面放入切好的蒜末以及辣椒面，锅中烧油，油热后倒入碗中。
“呲啦~~”
蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。
加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。
搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上，这一道简单的凉菜就制作完毕了。
实际上，如果用红油的话，这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。
但考虑到时间问题，苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。
但是味道，却是依旧的好吃，得到了厨房内另外三人的认可。
余霜见李敏娜端着盘子走出厨房，提醒道：“敏娜，这个可别放到酒精灯炉子上啊。”
李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿：“那当然啦，这么明显的错误，我必不可能犯。”
苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。
里脊肉切好后，苏阳还让余霜还用刀背砸了一下，这样能让肉质变得松散，吃起来也更好嚼一些。
里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制，入味的同时也能让肉更加嫩一些。
当然了，考虑到口感问题，里脊肉并不能腌制得过嫩，否则吃起来就没那么香了。
腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油，戴上手套开始搅拌。
过程中苏阳感觉糊有些少了，又补了一些淀粉。
搅拌后的里脊肉片拎起来，以糊不往下淌为标准，视为成功。
油温六成下锅油炸，趁着这时间苏阳开始调料汁。
碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。
锅包肉同样需要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍让外层酥脆。
苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出，待油温升高后再次下入。
直至表面焦脆，色泽呈现出金黄色就算成了。
捞出控油，另起一锅热油，倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片，再下入锅包肉，翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中，大火快速颠锅。
料汁均匀挂在主料上后起锅。
由于足足有两块猪里脊肉，所以锅包肉的数量也很多，足足分了两大盘来装。
三人组再次上前动起了筷子。
锅包肉是李敏娜点的菜，对此她最为期待。
面糊不厚，分布均匀，外酥脆内鲜嫩，咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津，简直越嚼越带劲。
“嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了，但真的不得不夸…呼…”
“呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”
熊木纯连连点头：“敏娜，锅包肉你可以不用偷吃了，因为这道菜的量足够多。”
“哈哈，那这一盘全都是我的，我承包了！”李敏娜窃喜道。
最好是多剩些菜，不只是锅包肉，所有菜她都想打包带走。
…………
锅包肉做完，苏阳打算做松鼠桂鱼。
由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性，苏阳没敢让余霜来切，要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。
苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下，接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下，剃到鱼尾处时停了下来。
接着把鱼翻身，继续剃起了另一边的鱼肉，待到鱼尾处把中骨砍断，去掉两块鱼肉中的肋骨。
菜刀抹上一些水，斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮，随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。
苏阳的动作很快，每每下刀却又极为精准，刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮，直接把一旁的三人给看呆了。
“我忽然有一种感觉，我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。
余霜苦笑着点了点头：“是啊，小阳这切得又好又快，我们似乎浪费了不少时间。”
李敏娜却自信道：“我不这么认为，我觉得我的鸡砍得十分不错。”
“那可不是帮倒忙啊，要没有你们帮忙，这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下，说道。
三人明知是安慰的话，听上去却感到格外舒服。
苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中，去腥、入底味的同时，也能够增加鱼肉的紧实度。
鱼肉需要泡一小会儿，苏阳便又拿出一个不锈钢盆，开始调淀粉水。
调成比米汤略稠的状态，将泡好的鱼肉攥干水分，与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。
许多厨师都会在这一步，加入蛋清或是蛋黄。
但实际上，加了鸡蛋后，淀粉会相对较滑，无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中，在表面达到足够的淀粉厚度，这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。
蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上，让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。
将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。
处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。
起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。
将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。
汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子，只留下汤汁。
油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。
第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。
通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。
另外一口锅开火，把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一小勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。
松鼠桂鱼，齐活！
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这是一道凉菜，制作起来要方便的多。
余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好，摆进了盘中。
洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开，切成小段后跟皮蛋放到一起，然后撒上一小把香菜。
拿出一个小碗，里面放入切好的蒜末以及辣椒面，锅中烧油，油热后倒入碗中。
“呲啦~~”
蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。
加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。
搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上，这一道简单的凉菜就制作完毕了。
实际上，如果用红油的话，这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。
但考虑到时间问题，苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。
但是味道，却是依旧的好吃，得到了厨房内另外三人的认可。
余霜见李敏娜端着盘子走出厨房，提醒道：“敏娜，这个可别放到酒精灯炉子上啊。”
李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿：“那当然啦，这么明显的错误，我必不可能犯。”
苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。
里脊肉切好后，苏阳还让余霜还用刀背砸了一下，这样能让肉质变得松散，吃起来也更好嚼一些。
里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制，入味的同时也能让肉更加嫩一些。
当然了，考虑到口感问题，里脊肉并不能腌制得过嫩，否则吃起来就没那么香了。
腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油，戴上手套开始搅拌。
过程中苏阳感觉糊有些少了，又补了一些淀粉。
搅拌后的里脊肉片拎起来，以糊不往下淌为标准，视为成功。
油温六成下锅油炸，趁着这时间苏阳开始调料汁。
碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。
锅包肉同样需要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍让外层酥脆。
苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出，待油温升高后再次下入。
直至表面焦脆，色泽呈现出金黄色就算成了。
捞出控油，另起一锅热油，倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片，再下入锅包肉，翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中，大火快速颠锅。
料汁均匀挂在主料上后起锅。
由于足足有两块猪里脊肉，所以锅包肉的数量也很多，足足分了两大盘来装。
三人组再次上前动起了筷子。
锅包肉是李敏娜点的菜，对此她最为期待。
面糊不厚，分布均匀，外酥脆内鲜嫩，咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津，简直越嚼越带劲。
“嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了，但真的不得不夸…呼…”
“呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”
熊木纯连连点头：“敏娜，锅包肉你可以不用偷吃了，因为这道菜的量足够多。”
“哈哈，那这一盘全都是我的，我承包了！”李敏娜窃喜道。
最好是多剩些菜，不只是锅包肉，所有菜她都想打包带走。
…………
锅包肉做完，苏阳打算做松鼠桂鱼。
由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性，苏阳没敢让余霜来切，要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。
苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下，接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下，剃到鱼尾处时停了下来。
接着把鱼翻身，继续剃起了另一边的鱼肉，待到鱼尾处把中骨砍断，去掉两块鱼肉中的肋骨。
菜刀抹上一些水，斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮，随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。
苏阳的动作很快，每每下刀却又极为精准，刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮，直接把一旁的三人给看呆了。
“我忽然有一种感觉，我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。
余霜苦笑着点了点头：“是啊，小阳这切得又好又快，我们似乎浪费了不少时间。”
李敏娜却自信道：“我不这么认为，我觉得我的鸡砍得十分不错。”
“那可不是帮倒忙啊，要没有你们帮忙，这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下，说道。
三人明知是安慰的话，听上去却感到格外舒服。
苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中，去腥、入底味的同时，也能够增加鱼肉的紧实度。
鱼肉需要泡一小会儿，苏阳便又拿出一个不锈钢盆，开始调淀粉水。
调成比米汤略稠的状态，将泡好的鱼肉攥干水分，与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。
许多厨师都会在这一步，加入蛋清或是蛋黄。
但实际上，加了鸡蛋后，淀粉会相对较滑，无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中，在表面达到足够的淀粉厚度，这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。
蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上，让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。
将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。
处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。
起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。
将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。
汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子，只留下汤汁。
油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。
第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。
通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。
另外一口锅开火，把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一小勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。
松鼠桂鱼，齐活！
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