第130章 麻婆豆腐
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2527更新时间 : 2024-03-03 06:04:36
苏阳根据食材，很快便定好的今天的晚餐。
土鸡主要用来做鸡汤，搭配花枝丸吃。
猪里脊肉就不用多想了，李敏娜已经点好了菜， 用来做锅包肉再合适不过，大人小孩都爱吃。
桂鱼的话，用来做松鼠桂鱼。
苏阳看见一旁的柜子上有一袋粉丝，便决定用明虾做一个蒜蓉粉丝虾。
苏阳刚刚在一旁的柜子上看见了一些皮蛋，正好跟黄瓜做一道凉菜，剩下的黄瓜简单拿来素炒。
牛腱子苏阳打算用一小部分拿来做麻婆豆腐，剩下的炒个番茄青椒牛腱，这也是一道很开胃的菜。
剩下的主要食材还有五花肉跟茄子，光看食材可以做成肉末茄子，但苏阳却打算做成两道菜。
一个是风味茄子，一个是回锅肉。
虽说正宗的回锅肉通常使用二刀肉来制作，但用五花肉问题也不大。
余霜的刀工很是不错，速度虽然不快，却能把食材切的十分符合标准。
苏阳想了想，说道：“嫂子，你帮我把猪里脊跟牛肉切一下吧，猪里脊切成5毫米厚的大片，上边白色的里脊板筋不用切，牛腱子肉去掉筋膜，留五分之一剁成牛肉末，剩下的切薄片。”
“好。”余霜点了点头，兴致勃勃地把肉拿出，放到砧板上切了起来。
她发现，在经历过亲自厨艺大赛后，她好像爱上了厨房。
尤其是昨晚学着苏阳做了一锅南瓜汤，得到了小天跟李欣欣的好评后。
苏阳又看向了熊木纯：“小熊老师，你帮我准备一些葱姜蒜吧，可以多准备一些，注意安全。”
按照以前跟李敏娜到熊木纯的记忆，苏阳知道这俩闺蜜都没有下厨的习惯，便把稍微简单一些的活交给了熊木纯。
“那我呢那我呢！”李敏娜迫切地问道。
她可是第一个开口让苏阳分配任务的，结果真到分配任务时，她却轮到了最后。
“敏娜你帮我用喷枪把五花肉的皮烧一下，然后把猪皮表面刮干净。”苏阳说。
“嗯嗯！然后呢？”
“然后起锅烧水，把五花肉放进锅里，加入姜片、大葱段、少许青花椒、再加少量料酒，开大火水烧开后转中小火煮三十分钟。”
李敏娜认真记下，又问：“嗯嗯！然后呢？”
“然后就……没了。”苏阳说。
“不行，我还要切菜！”李敏娜指着食材：“还有那么多菜呢。”
熊木纯还好，毕竟是幼儿园老师，性格比较温柔细心一些，切切葱姜蒜应该不会有什么大问题。
但李敏娜这大大咧咧的性格，苏阳是真的担心她会切到手。
“剩下的交给我吧。”苏阳说。
李敏娜坚决不妥协：“不行，我必须要切菜，不然我会丧失掉快乐的。”
苏阳无奈，又想到土鸡主要的目的就是炖汤，也没必要切的那么好，便对李敏娜说道：“那你把那只土鸡砍成块吧，一定要砍大块一点，千万不能砍得太小。”
“好！”见苏阳终于分配了一个切菜的任务，李敏娜高兴的不行。
但没过多久，她又反应了过来：“不对啊苏阳哥，为什么不能切小块呀，切小块吃着不会不方便吗。”
“额…因为。”苏阳大脑快速思考，转而一脸认真道：“因为砍成大块炖的汤会更好吃，而且也更考验技术。”
“好嘞，放心交给我吧。”李敏娜心满意足地把袋子里的鸡给提了出来。
…………
一个小时后，在四人的齐心协力下，总算把一大堆的食材处理完毕。
土鸡被砍成了并不太整齐的大块，洗净后加入姜片与矿泉水，装进砂锅后放入了蒸箱。
切成薄片的牛腱子肉，苏阳加入了一点姜丝、蚝油、花生油腌制。
起锅烧油，待油温上来后把腌制好的牛腱子肉倒入锅中，猛火进行迅速翻炒。
炒牛肉必须得高温，倘若锅中的温度过低，不光牛肉水份容易流失，造成口感发柴，牛肉里的血红蛋白也会渗透出来，变成一锅充满水汽的糊糊。
待牛肉炒到变色后，直接盛出。
锅中补少量油，下入蒜片煸炒出香味，然后加入青椒，炒断生后倒入牛肉以及番茄块，补一点食盐、生抽、蚝油。
翻炒三十秒，让番茄的汁水微微渗出，起锅装盘。
诱人的香气让在一旁仔细学习烹饪过程的三人连忙凑近。
李敏娜抵不住诱惑，直接动手捏起一块牛肉放到嘴里吃了起来。
“嗯~~！好吃耶，这种牛肉的炒法我还是第一次吃，好吃！”
牛肉的牛味十足，肉嫩的同时又保持了牛肉应有的嚼劲，肉里面的筋吃上去软糯且弹，混合着番茄的微酸，结合之下是无比的美味。
余霜跟熊木纯也被李敏娜馋到。
两人拿出筷子夹起牛肉放入嘴中，眼睛一瞬间都亮了起来。
“小天肯定很喜欢这道菜，以后我也要做给他吃。”余霜默默道。
熊木纯转过头，开玩笑道：“敏娜，苏阳哥这道菜你学会了没，等回去你也做给我吃。”
“好啊。”李敏娜忽然坏笑：“余霜姐做给儿子吃，我做给女儿吃。”
“去你的，那换我来做给你吃。”熊木纯瞟了李敏娜一眼。
李敏娜欣慰地点头：“我乖女儿懂事了，知道孝敬妈妈，还要做菜给妈妈吃呢。”
余霜在一旁强忍着不笑：“敏娜，你先把菜端出去，我帮小阳洗锅。”
“好嘞。”李敏娜调侃完熊木纯后心情大好，端着牛肉哼着歌走出了厨房。
由于李响亮家有许多能在下面放酒精灯的酒精小菜炉，所以并不需要担心菜会变冷。
厨房的灶台很大，锅也是多得很，为了节约时间苏阳直接另起一锅，烧水。
等水烧开后，开小火，加入食盐，放入提前切好的嫩豆腐。
这一步主要目的是去除豆腐的豆腥味，让豆腐里边的蛋白质进一步凝固，这样炒制的时候也不容易碎。
待豆腐在锅里闷了一会后，将其捞出。
锅中倒入花生油以及少量猪油，倒入牛肉末煸香煸透，然后加入混合着豆豉一同切碎的豆瓣酱，继续煸炒。
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土鸡主要用来做鸡汤，搭配花枝丸吃。
猪里脊肉就不用多想了，李敏娜已经点好了菜， 用来做锅包肉再合适不过，大人小孩都爱吃。
桂鱼的话，用来做松鼠桂鱼。
苏阳看见一旁的柜子上有一袋粉丝，便决定用明虾做一个蒜蓉粉丝虾。
苏阳刚刚在一旁的柜子上看见了一些皮蛋，正好跟黄瓜做一道凉菜，剩下的黄瓜简单拿来素炒。
牛腱子苏阳打算用一小部分拿来做麻婆豆腐，剩下的炒个番茄青椒牛腱，这也是一道很开胃的菜。
剩下的主要食材还有五花肉跟茄子，光看食材可以做成肉末茄子，但苏阳却打算做成两道菜。
一个是风味茄子，一个是回锅肉。
虽说正宗的回锅肉通常使用二刀肉来制作，但用五花肉问题也不大。
余霜的刀工很是不错，速度虽然不快，却能把食材切的十分符合标准。
苏阳想了想，说道：“嫂子，你帮我把猪里脊跟牛肉切一下吧，猪里脊切成5毫米厚的大片，上边白色的里脊板筋不用切，牛腱子肉去掉筋膜，留五分之一剁成牛肉末，剩下的切薄片。”
“好。”余霜点了点头，兴致勃勃地把肉拿出，放到砧板上切了起来。
她发现，在经历过亲自厨艺大赛后，她好像爱上了厨房。
尤其是昨晚学着苏阳做了一锅南瓜汤，得到了小天跟李欣欣的好评后。
苏阳又看向了熊木纯：“小熊老师，你帮我准备一些葱姜蒜吧，可以多准备一些，注意安全。”
按照以前跟李敏娜到熊木纯的记忆，苏阳知道这俩闺蜜都没有下厨的习惯，便把稍微简单一些的活交给了熊木纯。
“那我呢那我呢！”李敏娜迫切地问道。
她可是第一个开口让苏阳分配任务的，结果真到分配任务时，她却轮到了最后。
“敏娜你帮我用喷枪把五花肉的皮烧一下，然后把猪皮表面刮干净。”苏阳说。
“嗯嗯！然后呢？”
“然后起锅烧水，把五花肉放进锅里，加入姜片、大葱段、少许青花椒、再加少量料酒，开大火水烧开后转中小火煮三十分钟。”
李敏娜认真记下，又问：“嗯嗯！然后呢？”
“然后就……没了。”苏阳说。
“不行，我还要切菜！”李敏娜指着食材：“还有那么多菜呢。”
熊木纯还好，毕竟是幼儿园老师，性格比较温柔细心一些，切切葱姜蒜应该不会有什么大问题。
但李敏娜这大大咧咧的性格，苏阳是真的担心她会切到手。
“剩下的交给我吧。”苏阳说。
李敏娜坚决不妥协：“不行，我必须要切菜，不然我会丧失掉快乐的。”
苏阳无奈，又想到土鸡主要的目的就是炖汤，也没必要切的那么好，便对李敏娜说道：“那你把那只土鸡砍成块吧，一定要砍大块一点，千万不能砍得太小。”
“好！”见苏阳终于分配了一个切菜的任务，李敏娜高兴的不行。
但没过多久，她又反应了过来：“不对啊苏阳哥，为什么不能切小块呀，切小块吃着不会不方便吗。”
“额…因为。”苏阳大脑快速思考，转而一脸认真道：“因为砍成大块炖的汤会更好吃，而且也更考验技术。”
“好嘞，放心交给我吧。”李敏娜心满意足地把袋子里的鸡给提了出来。
…………
一个小时后，在四人的齐心协力下，总算把一大堆的食材处理完毕。
土鸡被砍成了并不太整齐的大块，洗净后加入姜片与矿泉水，装进砂锅后放入了蒸箱。
切成薄片的牛腱子肉，苏阳加入了一点姜丝、蚝油、花生油腌制。
起锅烧油，待油温上来后把腌制好的牛腱子肉倒入锅中，猛火进行迅速翻炒。
炒牛肉必须得高温，倘若锅中的温度过低，不光牛肉水份容易流失，造成口感发柴，牛肉里的血红蛋白也会渗透出来，变成一锅充满水汽的糊糊。
待牛肉炒到变色后，直接盛出。
锅中补少量油，下入蒜片煸炒出香味，然后加入青椒，炒断生后倒入牛肉以及番茄块，补一点食盐、生抽、蚝油。
翻炒三十秒，让番茄的汁水微微渗出，起锅装盘。
诱人的香气让在一旁仔细学习烹饪过程的三人连忙凑近。
李敏娜抵不住诱惑，直接动手捏起一块牛肉放到嘴里吃了起来。
“嗯~~！好吃耶，这种牛肉的炒法我还是第一次吃，好吃！”
牛肉的牛味十足，肉嫩的同时又保持了牛肉应有的嚼劲，肉里面的筋吃上去软糯且弹，混合着番茄的微酸，结合之下是无比的美味。
余霜跟熊木纯也被李敏娜馋到。
两人拿出筷子夹起牛肉放入嘴中，眼睛一瞬间都亮了起来。
“小天肯定很喜欢这道菜，以后我也要做给他吃。”余霜默默道。
熊木纯转过头，开玩笑道：“敏娜，苏阳哥这道菜你学会了没，等回去你也做给我吃。”
“好啊。”李敏娜忽然坏笑：“余霜姐做给儿子吃，我做给女儿吃。”
“去你的，那换我来做给你吃。”熊木纯瞟了李敏娜一眼。
李敏娜欣慰地点头：“我乖女儿懂事了，知道孝敬妈妈，还要做菜给妈妈吃呢。”
余霜在一旁强忍着不笑：“敏娜，你先把菜端出去，我帮小阳洗锅。”
“好嘞。”李敏娜调侃完熊木纯后心情大好，端着牛肉哼着歌走出了厨房。
由于李响亮家有许多能在下面放酒精灯的酒精小菜炉，所以并不需要担心菜会变冷。
厨房的灶台很大，锅也是多得很，为了节约时间苏阳直接另起一锅，烧水。
等水烧开后，开小火，加入食盐，放入提前切好的嫩豆腐。
这一步主要目的是去除豆腐的豆腥味，让豆腐里边的蛋白质进一步凝固，这样炒制的时候也不容易碎。
待豆腐在锅里闷了一会后，将其捞出。
锅中倒入花生油以及少量猪油，倒入牛肉末煸香煸透，然后加入混合着豆豉一同切碎的豆瓣酱，继续煸炒。
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