第119章 西江小学卖炸串
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2725更新时间 : 2024-02-26 06:13:50
要是像其它炸串店一样准备很多食材，那太过于麻烦了。
所以苏阳打算每天只卖三种炸串，炸鸡里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。
实际上炸鸡里脊有半成品可以直接买，但考虑到味道与健康，苏阳还是打算自己买鸡胸肉来腌制。
苏阳大致算了算，一斤鸡胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能够串8串左右。
这一个鸡货摊的鸡胸肉显然不够用的，于是苏阳又跑到其它鸡货摊子买了许多鸡胸肉。
一种炸串的食材搞定，苏阳又买了一些牛腿肉，以及许多的包菜。
最后再买上一些额外需要用到的东西后，回到了家中。
买来的竹签全部浸泡在热水中洗净，紧接着拿出来晾干。
然后开始处理鸡胸肉。
洗净用厨房纸擦干表面水分，将鸡胸肉切成厚度均匀的薄片。
全部倒入干净的盆里，加入小苏打搅拌均匀腌制，这是让鸡胸肉嫩滑的关键。
趁着这功夫，苏阳开始自制奥尔良粉。
食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。
这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大，但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。
苏阳把葱姜洗净，切好备用。
十分钟后，把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。
这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗干净，鸡里脊肉的后味会微微泛苦。
鸡胸肉片控干水分，在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。
苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红，便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。
这些特红辣椒粉辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。
搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
买回来的牛肉割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，捞出用手榨干水分。
碗中分三次放入葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛肉片充分吸收。
加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用，加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均匀，待牛肉变得沾手、有些粘稠后，加入淀粉锁住牛肉水分，最后揉抓，封上一层食用油。
盖上保鲜膜，同样放入冰箱腌制。
两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。
这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控干水分备用。
炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。
苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中，充分搅拌均匀。
至此，这一盆基础干料就做成了。
这些干料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。
花生油与猪油2:1的比例倒入锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。
“呲啦~~”
随着苏阳搅拌，诱人的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。
香辣酱小孩大人都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。
下一步，苏阳要制作甜酱。
锅中倒水，微开后加入少量先前制作的干料，额外再加入孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味精、鸡精、蚝油，以及一大勺甜面酱。
水开后搅拌均匀，倒入水淀粉增加粘稠度，这一份甜酱就制作完毕。
最后是同样经典的蒜蓉辣酱。
洗净的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在滤网勺上用清水清洗，去除表面的胶质。
另外拿出洗干净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。
小米辣提供辣味，红线椒凸显香味，红菜椒主要作用是增添清香度。
1:1:1的比例剁成辣椒蓉。
锅中倒油先放入蒜蓉，开中火将蒜蓉中的水份蒸发，待蒜香味出来后，赶紧下入剁好的辣椒蓉，油开始变得清亮后加盐、味极鲜酱油、再加一点耗油跟白糖。
锅中倒入温水，加入干料、芝麻、特红辣椒粉，再次加入两勺白糖后，水开转小火用水淀粉勾芡后出锅。
这一份蒜蓉辣酱与传统意义上的有些许不同，因为这主要是用于涂在炸串上的。
口味为咸甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣酱还要高一些。
基础工作全部搞定，苏阳把手洗净后回到了客厅看起了江北市的房子。
如今收入上来了，也差不多该为买房做准备了。
…………
下午四点，苏阳准时来到了西江小学门口，发现已经有一些家长站在学校门口，准备接孩子回家。
只是这些家长的数量，明显要比幼儿园门口等待的家长少了许多。
毕竟孩子上了小学，大多都已经懂事了，能够自己回家。
除了苏阳外，旁边还有着许多摊位。
有跟苏阳一样卖炸串的，也有卖小蛋糕、火鸡面的复合型小摊、还有卖小玩具跟其它小零食的摊位。
只不过他们卖的价格都相对比较低廉。
火鸡面用小杯子装，一杯火鸡面只卖1元。
炸串也很是便宜，最贵的一种炸串也只要1.5元。
毕竟主要是做小学生的生意，要是卖的太贵了，小学生可不一定会买。
比较尴尬的是，小学门口唯一能摆下摊的空位，就只有另外那炸串摊旁了。
苏阳把电动三轮停好，开火热油，把苏依依昨晚帮忙制作的小白板给立了起来。
【好吃的炸串】
【鸡里脊肉2.5元/串】
【裹面小牛肉2.5元/串】
【油炸包包菜2.5元/串】
【请提前说要什么酱料(*^▽^*)】
【香辣酱（微辣）、甜酱（不辣）、蒜蓉酱（中辣）】
考虑到这是在小学门口，苏依依还特地临时学习了怎么标注拼音。
一旁的炸串摊的老板紧皱着眉头，心想着这个年轻人居然还来抢自己生意，果然现在的年轻人都卷的很。
可当他看见苏阳的小白板后顿时松了一口气，略带轻视道：“不是哥们，你这卖的也太贵了，而且炸串的种类还少，你可别怪我抢你生意啊。”
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所以苏阳打算每天只卖三种炸串，炸鸡里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。
实际上炸鸡里脊有半成品可以直接买，但考虑到味道与健康，苏阳还是打算自己买鸡胸肉来腌制。
苏阳大致算了算，一斤鸡胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能够串8串左右。
这一个鸡货摊的鸡胸肉显然不够用的，于是苏阳又跑到其它鸡货摊子买了许多鸡胸肉。
一种炸串的食材搞定，苏阳又买了一些牛腿肉，以及许多的包菜。
最后再买上一些额外需要用到的东西后，回到了家中。
买来的竹签全部浸泡在热水中洗净，紧接着拿出来晾干。
然后开始处理鸡胸肉。
洗净用厨房纸擦干表面水分，将鸡胸肉切成厚度均匀的薄片。
全部倒入干净的盆里，加入小苏打搅拌均匀腌制，这是让鸡胸肉嫩滑的关键。
趁着这功夫，苏阳开始自制奥尔良粉。
食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。
这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大，但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。
苏阳把葱姜洗净，切好备用。
十分钟后，把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。
这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗干净，鸡里脊肉的后味会微微泛苦。
鸡胸肉片控干水分，在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。
苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红，便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。
这些特红辣椒粉辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。
搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
买回来的牛肉割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，捞出用手榨干水分。
碗中分三次放入葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛肉片充分吸收。
加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用，加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均匀，待牛肉变得沾手、有些粘稠后，加入淀粉锁住牛肉水分，最后揉抓，封上一层食用油。
盖上保鲜膜，同样放入冰箱腌制。
两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。
这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控干水分备用。
炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。
苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中，充分搅拌均匀。
至此，这一盆基础干料就做成了。
这些干料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。
花生油与猪油2:1的比例倒入锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。
“呲啦~~”
随着苏阳搅拌，诱人的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。
香辣酱小孩大人都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。
下一步，苏阳要制作甜酱。
锅中倒水，微开后加入少量先前制作的干料，额外再加入孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味精、鸡精、蚝油，以及一大勺甜面酱。
水开后搅拌均匀，倒入水淀粉增加粘稠度，这一份甜酱就制作完毕。
最后是同样经典的蒜蓉辣酱。
洗净的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在滤网勺上用清水清洗，去除表面的胶质。
另外拿出洗干净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。
小米辣提供辣味，红线椒凸显香味，红菜椒主要作用是增添清香度。
1:1:1的比例剁成辣椒蓉。
锅中倒油先放入蒜蓉，开中火将蒜蓉中的水份蒸发，待蒜香味出来后，赶紧下入剁好的辣椒蓉，油开始变得清亮后加盐、味极鲜酱油、再加一点耗油跟白糖。
锅中倒入温水，加入干料、芝麻、特红辣椒粉，再次加入两勺白糖后，水开转小火用水淀粉勾芡后出锅。
这一份蒜蓉辣酱与传统意义上的有些许不同，因为这主要是用于涂在炸串上的。
口味为咸甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣酱还要高一些。
基础工作全部搞定，苏阳把手洗净后回到了客厅看起了江北市的房子。
如今收入上来了，也差不多该为买房做准备了。
…………
下午四点，苏阳准时来到了西江小学门口，发现已经有一些家长站在学校门口，准备接孩子回家。
只是这些家长的数量，明显要比幼儿园门口等待的家长少了许多。
毕竟孩子上了小学，大多都已经懂事了，能够自己回家。
除了苏阳外，旁边还有着许多摊位。
有跟苏阳一样卖炸串的，也有卖小蛋糕、火鸡面的复合型小摊、还有卖小玩具跟其它小零食的摊位。
只不过他们卖的价格都相对比较低廉。
火鸡面用小杯子装，一杯火鸡面只卖1元。
炸串也很是便宜，最贵的一种炸串也只要1.5元。
毕竟主要是做小学生的生意，要是卖的太贵了，小学生可不一定会买。
比较尴尬的是，小学门口唯一能摆下摊的空位，就只有另外那炸串摊旁了。
苏阳把电动三轮停好，开火热油，把苏依依昨晚帮忙制作的小白板给立了起来。
【好吃的炸串】
【鸡里脊肉2.5元/串】
【裹面小牛肉2.5元/串】
【油炸包包菜2.5元/串】
【请提前说要什么酱料(*^▽^*)】
【香辣酱（微辣）、甜酱（不辣）、蒜蓉酱（中辣）】
考虑到这是在小学门口，苏依依还特地临时学习了怎么标注拼音。
一旁的炸串摊的老板紧皱着眉头，心想着这个年轻人居然还来抢自己生意，果然现在的年轻人都卷的很。
可当他看见苏阳的小白板后顿时松了一口气，略带轻视道：“不是哥们，你这卖的也太贵了，而且炸串的种类还少，你可别怪我抢你生意啊。”
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