第83章 京城炸酱面
小说：孤身带妹，我的小吃摊火爆全球作者：大鲸鱼吹泡泡字数：2811更新时间 : 2024-02-16 08:41:34
第二天，早上六点半不到，苏阳独自一人开着电动三轮来到林北早市。
考虑到送苏依依去幼儿园的问题，昨晚在请李响亮一家吃了顿晚饭后，由李响亮夫妇带走了苏依依。
接下来的两天，苏阳都得麻烦他们帮忙照顾苏依依了，对此两老倒是乐意至极。
“小伙子，第一次来摆摊吧？”一个胸前戴着工作证的早市管理员走了过来。
苏阳点了点头：“是的大爷，我该在哪摆比较合适？”
管理员大爷潇洒的挥了挥手：“你跟我来，我带你去。”
现在天还没彻底亮，早市却已经布满了摊位。
卖蔬菜蛋肉的、卖早点的、卖衣服的比比皆是。
苏阳缓慢骑着电动三轮，跟着管理员大爷来到相对末尾处。
“年轻人，每天10元租金，额外还要收100元的押金，支信还是微付宝都行。”管理员大爷把工作证一翻，露出了两个二维码：“扫吧。”
“好嘞。”苏阳直接转了130元过去：“大爷，我租三天。”
管理员大爷听到收款提示音后点了点头：“生意兴隆啊。”
早市开得早，结束的也早，最大波的人流通常会集中在7点左右。
今天的任务是要卖出300份面条，苏阳不敢怠慢，连忙动起了身。
苏阳戴起一次性手套，先是把一层肥一层瘦的去皮五花肉切成均匀的条状，随后又整齐地切成丁。
每一块五花肉丁都肥瘦相间，为了保证口感，苏阳刻意没有切的太小。
毕竟肉要嚼着吃才香。
苏阳的肉切得又快又好，当即便吸引了隔壁馒头摊老板的眼球：“小伙子刀工厉害呀，这是要卖什么？”
“京城炸酱面。”苏阳说。
“嘿~~咱就说呢，咱以前在京都待过段时间，我看你这肉丁剁的好，当时就心想没准卖的是炸酱面。”
馒头摊老板眼神带着追忆：“想起咱以前巷子那家面馆吃的炸酱面，那叫一个美呀…好久没整一口地道炸酱面了，待会儿你弄好了我买一碗试试。”
“好啊。”苏阳笑了笑：“你就放心吧，我这炸酱面保准让你满意。”
“那咱可就期待起来了。”馒头摊老板嘿嘿笑着，眼睛始终盯着苏阳的砧板。
这小伙子下刀干脆利落，看他切菜仿佛就是一种享受。
苏阳很快把五花肉丁切好，放到了一旁备用。
紧接着，他拿出了一个大碗，把事先买好的干黄酱放了进去，随后又倒入高年份的黄酒。
添加黄酒的目的，一方面是为了把干黄酱澥开，另一方面则是提升干黄酱的香味。
澥好干黄酱后，苏阳又拿出了甜面酱。
实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可，并不需要甜面酱。
但随着时代的变迁，多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。
而对于这甜面酱也大有讲究，苏阳就特意准备了京城产的甜面酱，京城产的相对其他地区有着明显区别，它的味道以咸味为主。
两种酱分别用不同的碗装，他们下锅的时间也有讲究，得分批次下。
热锅冷油，下两颗八角入底香，油热后下入肉丁。
苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散，倒入一点白酒去腥，继续煸炒出肥油。
肉丁开始有些收缩后，苏阳将准备好的姜末，与一半的大葱末倒入锅内。
这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。
待五花肉丁微微炸到发黄，苏阳把事先澥好的干黄酱与甜面酱前后倒入锅中，继续小火煸炒慢炸。
直到水份蒸发的差不多后，苏阳把火关上，将剩余的大葱末全部倒入锅内拌匀，这第二次加葱是为了保证口感的同时，让新鲜的香气散布炸酱内。
馒头摊老板好奇地走到摊前看锅内。
炸酱紧紧地包裹着肉丁，赤酱与清澈的油相互分离，青翠的大葱末均匀的布满。
酱香、肉香、葱香在同一时间完美释放，香到让人犯迷糊。
“你这面做的还真够地道啊。”馒头摊老板当即竖起了大拇指。
虽然现在还没吃上炸酱面，但光是这个炸酱的做法与卖相，就已经无比正宗。
其香味闻上去甚至比他以前在京城时吃的炸酱面，有过之而无不及。
炸酱的香气逐渐朝周围肆意弥漫，来逛早市的人纷纷循着那一股香味来到了苏阳的面条摊前。
苏阳见状，掏出了大喇叭。
按动开关键，大喇叭即刻传出了苏依依那软糯的吆喝声：“卖炸酱面咯~~好吃的炸酱面~~只要12元一碗的京都炸酱面嘞~~那叫一个地道~~那叫一个美~~”
食客们纷纷被可爱的吆喝声吸引。
原本只是打算瞅一眼香味来源的人，此时也忽然想要来一碗。
“老板，给我来一碗。”
“小伙子，我也要一碗，这炸酱看着真不错，闻起来比我上次在路边小店吃的可香太多了。”
“我也要一碗，我要看看这面究竟地不地道。”
…………
“这炸酱好香啊。”金安俊的女助理此时正闭着眼，满脸享受着说。
刚炒完炸酱的金安俊听到女助理的话，自信的笑了笑：“那当然，我的炸酱面可是总统大人最喜欢的。”
“嗯？”女助理好奇的回过头，尴尬的笑了笑：“原来金先生你已经炒好炸酱了啊。”
女助理确实闻到了一股炸酱诱人的香味，这股香味撩动着她的食欲。
只不过……却并不是金安俊所烹饪出的炸酱，而是不远处街对面的。
而就在这时，苏阳炸酱的香味也传到了金安俊的鼻腔里。
明明他做的炸酱近在眼前，香味却被对面的炸酱给掩盖。
“啪——！”
“啪——！”
“啪啪啪——！”
苏阳将拉面摔打在砧板上的声音响起，让金安俊皱了皱眉：“他也在卖面？这么多人围在他摊前，他卖的什么面？”
“金先生，他卖的也是炸酱面。”女助理说。
金安俊摇头道：“炸酱面？他这不正宗啊，我们泡菜民国的炸酱面闻着不是这样的。”
“金先生，有件事情我可能需要告诉您一下。”女助理撇了撇嘴，似乎是有些无奈：“炸酱面不止是我们泡菜民国才有。”
“哼…那也不一定有我们泡菜民国的好吃。”金安俊拿出事先准备好的面团，开始摔打了起来。
“啪——！”
“啪——！”
“快点，你也跟这些逛早市的人介绍一下我们泡菜民国的拉面。”金安俊对女助理说。
女助理看着一旁团队成员已经架起了摄像机，脸上立马浮现出微笑，双手张开放在嘴前，微微将腰弯下：“来吃炸酱面咯，泡菜民国总统御厨亲手做的炸酱面，好吃又便宜，十块钱一碗。”
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考虑到送苏依依去幼儿园的问题，昨晚在请李响亮一家吃了顿晚饭后，由李响亮夫妇带走了苏依依。
接下来的两天，苏阳都得麻烦他们帮忙照顾苏依依了，对此两老倒是乐意至极。
“小伙子，第一次来摆摊吧？”一个胸前戴着工作证的早市管理员走了过来。
苏阳点了点头：“是的大爷，我该在哪摆比较合适？”
管理员大爷潇洒的挥了挥手：“你跟我来，我带你去。”
现在天还没彻底亮，早市却已经布满了摊位。
卖蔬菜蛋肉的、卖早点的、卖衣服的比比皆是。
苏阳缓慢骑着电动三轮，跟着管理员大爷来到相对末尾处。
“年轻人，每天10元租金，额外还要收100元的押金，支信还是微付宝都行。”管理员大爷把工作证一翻，露出了两个二维码：“扫吧。”
“好嘞。”苏阳直接转了130元过去：“大爷，我租三天。”
管理员大爷听到收款提示音后点了点头：“生意兴隆啊。”
早市开得早，结束的也早，最大波的人流通常会集中在7点左右。
今天的任务是要卖出300份面条，苏阳不敢怠慢，连忙动起了身。
苏阳戴起一次性手套，先是把一层肥一层瘦的去皮五花肉切成均匀的条状，随后又整齐地切成丁。
每一块五花肉丁都肥瘦相间，为了保证口感，苏阳刻意没有切的太小。
毕竟肉要嚼着吃才香。
苏阳的肉切得又快又好，当即便吸引了隔壁馒头摊老板的眼球：“小伙子刀工厉害呀，这是要卖什么？”
“京城炸酱面。”苏阳说。
“嘿~~咱就说呢，咱以前在京都待过段时间，我看你这肉丁剁的好，当时就心想没准卖的是炸酱面。”
馒头摊老板眼神带着追忆：“想起咱以前巷子那家面馆吃的炸酱面，那叫一个美呀…好久没整一口地道炸酱面了，待会儿你弄好了我买一碗试试。”
“好啊。”苏阳笑了笑：“你就放心吧，我这炸酱面保准让你满意。”
“那咱可就期待起来了。”馒头摊老板嘿嘿笑着，眼睛始终盯着苏阳的砧板。
这小伙子下刀干脆利落，看他切菜仿佛就是一种享受。
苏阳很快把五花肉丁切好，放到了一旁备用。
紧接着，他拿出了一个大碗，把事先买好的干黄酱放了进去，随后又倒入高年份的黄酒。
添加黄酒的目的，一方面是为了把干黄酱澥开，另一方面则是提升干黄酱的香味。
澥好干黄酱后，苏阳又拿出了甜面酱。
实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可，并不需要甜面酱。
但随着时代的变迁，多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。
而对于这甜面酱也大有讲究，苏阳就特意准备了京城产的甜面酱，京城产的相对其他地区有着明显区别，它的味道以咸味为主。
两种酱分别用不同的碗装，他们下锅的时间也有讲究，得分批次下。
热锅冷油，下两颗八角入底香，油热后下入肉丁。
苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散，倒入一点白酒去腥，继续煸炒出肥油。
肉丁开始有些收缩后，苏阳将准备好的姜末，与一半的大葱末倒入锅内。
这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。
待五花肉丁微微炸到发黄，苏阳把事先澥好的干黄酱与甜面酱前后倒入锅中，继续小火煸炒慢炸。
直到水份蒸发的差不多后，苏阳把火关上，将剩余的大葱末全部倒入锅内拌匀，这第二次加葱是为了保证口感的同时，让新鲜的香气散布炸酱内。
馒头摊老板好奇地走到摊前看锅内。
炸酱紧紧地包裹着肉丁，赤酱与清澈的油相互分离，青翠的大葱末均匀的布满。
酱香、肉香、葱香在同一时间完美释放，香到让人犯迷糊。
“你这面做的还真够地道啊。”馒头摊老板当即竖起了大拇指。
虽然现在还没吃上炸酱面，但光是这个炸酱的做法与卖相，就已经无比正宗。
其香味闻上去甚至比他以前在京城时吃的炸酱面，有过之而无不及。
炸酱的香气逐渐朝周围肆意弥漫，来逛早市的人纷纷循着那一股香味来到了苏阳的面条摊前。
苏阳见状，掏出了大喇叭。
按动开关键，大喇叭即刻传出了苏依依那软糯的吆喝声：“卖炸酱面咯~~好吃的炸酱面~~只要12元一碗的京都炸酱面嘞~~那叫一个地道~~那叫一个美~~”
食客们纷纷被可爱的吆喝声吸引。
原本只是打算瞅一眼香味来源的人，此时也忽然想要来一碗。
“老板，给我来一碗。”
“小伙子，我也要一碗，这炸酱看着真不错，闻起来比我上次在路边小店吃的可香太多了。”
“我也要一碗，我要看看这面究竟地不地道。”
…………
“这炸酱好香啊。”金安俊的女助理此时正闭着眼，满脸享受着说。
刚炒完炸酱的金安俊听到女助理的话，自信的笑了笑：“那当然，我的炸酱面可是总统大人最喜欢的。”
“嗯？”女助理好奇的回过头，尴尬的笑了笑：“原来金先生你已经炒好炸酱了啊。”
女助理确实闻到了一股炸酱诱人的香味，这股香味撩动着她的食欲。
只不过……却并不是金安俊所烹饪出的炸酱，而是不远处街对面的。
而就在这时，苏阳炸酱的香味也传到了金安俊的鼻腔里。
明明他做的炸酱近在眼前，香味却被对面的炸酱给掩盖。
“啪——！”
“啪——！”
“啪啪啪——！”
苏阳将拉面摔打在砧板上的声音响起，让金安俊皱了皱眉：“他也在卖面？这么多人围在他摊前，他卖的什么面？”
“金先生，他卖的也是炸酱面。”女助理说。
金安俊摇头道：“炸酱面？他这不正宗啊，我们泡菜民国的炸酱面闻着不是这样的。”
“金先生，有件事情我可能需要告诉您一下。”女助理撇了撇嘴，似乎是有些无奈：“炸酱面不止是我们泡菜民国才有。”
“哼…那也不一定有我们泡菜民国的好吃。”金安俊拿出事先准备好的面团，开始摔打了起来。
“啪——！”
“啪——！”
“快点，你也跟这些逛早市的人介绍一下我们泡菜民国的拉面。”金安俊对女助理说。
女助理看着一旁团队成员已经架起了摄像机，脸上立马浮现出微笑，双手张开放在嘴前，微微将腰弯下：“来吃炸酱面咯，泡菜民国总统御厨亲手做的炸酱面，好吃又便宜，十块钱一碗。”
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