第119章 涮羊肉
小说：重生七十年代，开局大山猎人作者：倾覆字数：2737更新时间 : 2024-01-24 23:44:12
“确定真有几百头黄羊？那可不是小群了。”徐和平询问徐清风。
徐清风点了点头，这个是自然。
“爸，要是十几只，我还用回来跟你们说啊，直接就上了。”徐清风开口道。
也就是数量太多，他吃不下，所以才会回来喊帮手。
这倒是。
徐和平点了点头，眼里还是有些惊喜的。
“妈，今天晚上吃涮羊肉。”徐清风对何春花说道。
明天的事情明天再说，刚才大灰和猞猁，可是猎杀了一头黄羊来着。
今天晚上加餐。
大家伙听到晚上涮羊肉，都十分开心。
“我去把刚才带回来的黄羊处理了。”徐秋生和军子把徐清风刚才带回来的黄羊，拿到了院子里处理起来。
他们噶羊的技术还是...堪忧的。
毕竟徐清风家里也没有养过羊。
所以徐清风担心他们把羊给弄毁了，还是他亲自来吧。
徐清风让他哥帮忙去厨房烧水，军子在旁边给他打下手，等水烧好了，拎过来，徐清风也开始着手准备噶羊。
八分钟噶一只羊，徐清风做不到。
他可没有那么溜的技术。
不过十八分钟噶一只羊，他还是可以做到的。
只见一把剔骨尖刀，在徐清风的手中，快速的挥舞着。
手起刀落间，羊已经被大卸八块，扒皮抽骨，骨肉分离。
骨头，徐清风剁碎了，直接拿去喂大灰和猞猁了。
抓住这只黄羊，它们才是绝对的功臣。
所以当然要犒赏一下。
等会涮羊肉，也有它们的一份。
自古以来，咱们国家便是美食的国度。
五千年悠久历史，衍生出了无数种美食文化。
其中，光是一种羊肉的做法，便足以让国外人傻眼。
因为烹饪的方法，多到可能报菜名都要报个十几分钟。
羊肉汤，白萝卜炖羊肉，红焖羊肉，红烧羊肉，清炖羊肉，孜然羊肉，葱爆羊肉，羊肉汤锅，羊肉火锅，羊肉饺子等等。
数不胜数，尤其是在北方人的心目中，羊肉那是有情怀的。
吃羊肉的历史，已经有千年之久。
涮羊肉便是一种深受广大食客喜爱，并且推崇的吃法。
不过涮羊肉，用的羊肉也是有讲究的。
不是说羊身上的部位，都适合用来涮羊肉。
徐清风切下了一些羊肉，等会用来涮羊肉。
剩下的地方，可以用来做烤羊。
徐秋生和军子于是在院子里搭建了一个简易的炉子，用来烤羊用。
“叔叔，为啥这些地方不能用来涮羊肉啊？”徐佳佳在一旁不解的问道。
徐清风告诉徐佳佳，涮羊肉也是有讲究的。
其中，羊身上最适合用来做涮羊肉的部位是羊里脊肉。
这是因为羊里脊，肉质嫩滑，不仅口感鲜美，而且也没有太多的脂肪和筋膜，所以非常适合用来涮。
此外，还有一些部位，例如说羊身上的后腿肉和前腿肉。
这两个部位，也是比较适合用来涮羊肉的。
羊后腿，瘦肉比较多，肉质比较嫩，适合喜欢口感嫩滑的人。
羊前腿，则因为有一部分肥肉，可以让口感更加丰富。
挑这三个部位准没错。
这也是很多食客前辈总结出的经验。
徐佳佳恍然。
没想到吃个涮羊肉，还有这么多的学问和奥妙在其中，也是厉害了。
涮羊肉，也叫羊肉火锅。
说到火锅，大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。
但其实，早在三国时期，火锅就已经出现了。
而川蜀火锅的发展，不过百年。
只不过，后面成为了火锅的代表。
其实北方火锅发展的历史，时间更早，历史也更长。
烹煮鼎食，便是火锅的最原始版本。
当然，现在更新迭代已经变了模样。
涮羊肉的吃法，最早是因为北方地区，游牧民族，生活的地方冬季漫长且寒冷，而他们所处的草原，牛羊多而蔬菜少。
于是饮食文化，也以吃羊肉牛肉为主，又因为气候条件，习惯一边开锅烹煮，一边进食。
这是气候和美食，文化交流结合的结果。
涮羊肉也就在这种环境下，应运而生了。
后来，传到了更多地方。
尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉风格，成为了其中的佼佼者。
在北平，提起“涮羊肉”，可谓是无人不知，无人不晓。
吃法简便、味道鲜美，深受广大老百姓欢迎。
又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉，所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。
东北这边也是有涮羊肉存在的，但跟北平那边的吃法，又有一些区别。
当然，在七八十年代，大部分家庭，能吃上涮羊肉的次数，屈指可数。
如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊，相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。
“妈，你也不用心疼，明天咱们去把那几百只黄羊给抓了，到时候，连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。
何春花听了这话，也是哭笑不得 ，却也被徐清风给逗笑了。
“能抓到再说吧，虽然说黄羊有几百只，但黄羊跑起来可快，能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。
徐清风点了点头：“而且不是所有的黄羊都要抓的，怀孕的母羊，小羊，这些我们都不会抓，网开一面。”
大部分猎人都是这么做的。
咱们老祖宗很早的时候，就知道给子孙后代留一线。
而不是一网打尽。
打猎的时候，也是尽量打那些年老体衰的黄羊，跑不动的黄羊。
这些黄羊也到了被羊群淘汰的年纪。
更新换代，损失了对羊群来说，也没啥。
炕上，已经放上了何春花提前准备好的锅。
调配好汤汁，锅一热，便可以开始涮了。
羊肉是大嫂切的。
所有人为了这次涮羊肉，都出了自己的一份力。
很快，所有人齐聚一堂，大快朵颐了起来。
大憨二憨，徐郎中也被徐清风给请了过来。
东北涮羊肉，跟老北平的吃法不同之处，便是突出一个“涮”字。
用筷子夹起切的薄如纸片的羊肉，放入沸腾的汤料里面，稍微过水焯一下即可食用。
鲜嫩可口，肉香诱人。
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徐清风点了点头，这个是自然。
“爸，要是十几只，我还用回来跟你们说啊，直接就上了。”徐清风开口道。
也就是数量太多，他吃不下，所以才会回来喊帮手。
这倒是。
徐和平点了点头，眼里还是有些惊喜的。
“妈，今天晚上吃涮羊肉。”徐清风对何春花说道。
明天的事情明天再说，刚才大灰和猞猁，可是猎杀了一头黄羊来着。
今天晚上加餐。
大家伙听到晚上涮羊肉，都十分开心。
“我去把刚才带回来的黄羊处理了。”徐秋生和军子把徐清风刚才带回来的黄羊，拿到了院子里处理起来。
他们噶羊的技术还是...堪忧的。
毕竟徐清风家里也没有养过羊。
所以徐清风担心他们把羊给弄毁了，还是他亲自来吧。
徐清风让他哥帮忙去厨房烧水，军子在旁边给他打下手，等水烧好了，拎过来，徐清风也开始着手准备噶羊。
八分钟噶一只羊，徐清风做不到。
他可没有那么溜的技术。
不过十八分钟噶一只羊，他还是可以做到的。
只见一把剔骨尖刀，在徐清风的手中，快速的挥舞着。
手起刀落间，羊已经被大卸八块，扒皮抽骨，骨肉分离。
骨头，徐清风剁碎了，直接拿去喂大灰和猞猁了。
抓住这只黄羊，它们才是绝对的功臣。
所以当然要犒赏一下。
等会涮羊肉，也有它们的一份。
自古以来，咱们国家便是美食的国度。
五千年悠久历史，衍生出了无数种美食文化。
其中，光是一种羊肉的做法，便足以让国外人傻眼。
因为烹饪的方法，多到可能报菜名都要报个十几分钟。
羊肉汤，白萝卜炖羊肉，红焖羊肉，红烧羊肉，清炖羊肉，孜然羊肉，葱爆羊肉，羊肉汤锅，羊肉火锅，羊肉饺子等等。
数不胜数，尤其是在北方人的心目中，羊肉那是有情怀的。
吃羊肉的历史，已经有千年之久。
涮羊肉便是一种深受广大食客喜爱，并且推崇的吃法。
不过涮羊肉，用的羊肉也是有讲究的。
不是说羊身上的部位，都适合用来涮羊肉。
徐清风切下了一些羊肉，等会用来涮羊肉。
剩下的地方，可以用来做烤羊。
徐秋生和军子于是在院子里搭建了一个简易的炉子，用来烤羊用。
“叔叔，为啥这些地方不能用来涮羊肉啊？”徐佳佳在一旁不解的问道。
徐清风告诉徐佳佳，涮羊肉也是有讲究的。
其中，羊身上最适合用来做涮羊肉的部位是羊里脊肉。
这是因为羊里脊，肉质嫩滑，不仅口感鲜美，而且也没有太多的脂肪和筋膜，所以非常适合用来涮。
此外，还有一些部位，例如说羊身上的后腿肉和前腿肉。
这两个部位，也是比较适合用来涮羊肉的。
羊后腿，瘦肉比较多，肉质比较嫩，适合喜欢口感嫩滑的人。
羊前腿，则因为有一部分肥肉，可以让口感更加丰富。
挑这三个部位准没错。
这也是很多食客前辈总结出的经验。
徐佳佳恍然。
没想到吃个涮羊肉，还有这么多的学问和奥妙在其中，也是厉害了。
涮羊肉，也叫羊肉火锅。
说到火锅，大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。
但其实，早在三国时期，火锅就已经出现了。
而川蜀火锅的发展，不过百年。
只不过，后面成为了火锅的代表。
其实北方火锅发展的历史，时间更早，历史也更长。
烹煮鼎食，便是火锅的最原始版本。
当然，现在更新迭代已经变了模样。
涮羊肉的吃法，最早是因为北方地区，游牧民族，生活的地方冬季漫长且寒冷，而他们所处的草原，牛羊多而蔬菜少。
于是饮食文化，也以吃羊肉牛肉为主，又因为气候条件，习惯一边开锅烹煮，一边进食。
这是气候和美食，文化交流结合的结果。
涮羊肉也就在这种环境下，应运而生了。
后来，传到了更多地方。
尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉风格，成为了其中的佼佼者。
在北平，提起“涮羊肉”，可谓是无人不知，无人不晓。
吃法简便、味道鲜美，深受广大老百姓欢迎。
又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉，所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。
东北这边也是有涮羊肉存在的，但跟北平那边的吃法，又有一些区别。
当然，在七八十年代，大部分家庭，能吃上涮羊肉的次数，屈指可数。
如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊，相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。
“妈，你也不用心疼，明天咱们去把那几百只黄羊给抓了，到时候，连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。
何春花听了这话，也是哭笑不得 ，却也被徐清风给逗笑了。
“能抓到再说吧，虽然说黄羊有几百只，但黄羊跑起来可快，能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。
徐清风点了点头：“而且不是所有的黄羊都要抓的，怀孕的母羊，小羊，这些我们都不会抓，网开一面。”
大部分猎人都是这么做的。
咱们老祖宗很早的时候，就知道给子孙后代留一线。
而不是一网打尽。
打猎的时候，也是尽量打那些年老体衰的黄羊，跑不动的黄羊。
这些黄羊也到了被羊群淘汰的年纪。
更新换代，损失了对羊群来说，也没啥。
炕上，已经放上了何春花提前准备好的锅。
调配好汤汁，锅一热，便可以开始涮了。
羊肉是大嫂切的。
所有人为了这次涮羊肉，都出了自己的一份力。
很快，所有人齐聚一堂，大快朵颐了起来。
大憨二憨，徐郎中也被徐清风给请了过来。
东北涮羊肉，跟老北平的吃法不同之处，便是突出一个“涮”字。
用筷子夹起切的薄如纸片的羊肉，放入沸腾的汤料里面，稍微过水焯一下即可食用。
鲜嫩可口，肉香诱人。
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