第46章 东北四大炖
小说：重生七十年代，开局大山猎人作者：倾覆字数：2654更新时间 : 2024-01-06 22:13:06
侄女徐佳佳看到院子多出一个小池塘，可开心了。
“叔叔，这些鱼好漂亮啊，不过你们为什么要把池塘用木栅栏围起来啊？”徐佳佳不解的问道。
“因为...这池塘挺深的，一米左右呢，要是掉下去的话，就会很危险，所以加一个围栏，更安全啊。”徐清风微微一笑，对侄女说道。
他其实很想说，就是防你的呀。
但考虑到小孩子也是有自尊心滴，于是徐清风也就没有说明。
徐佳佳噢了一声，有道理。
不小心掉下去是挺危险的哈。
这年头没有水泵给鱼打氧，徐清风找了几个小管子，在高处放了一个木水桶，然后用管子滴水到池塘里，哗哗啦啦的，这样一个简易的打氧装置便弄好了。
放鱼的时候，徐清风又悄悄收了一些鱼到空间去。
空间的鱼，似乎不用考虑氧气的问题。
因为还未出现过死鱼，或者野鸡野鸭死掉的情况。
甚至那些受伤的，过一天去看，居然伤都好了，变得活蹦乱跳起来。
空间的确是一个很神奇的地方。
徐清风伤势好的那么快，跟空间也有脱不开的关系。
“妈，今天晚上吃什么？”徐清风看到何春花从菜园子回来，好奇的询问了一声。
“清风，饿了吧，我马上就去给你做饭，至于吃什么...我也没想好呢，要不用野菜打个汤，再炖个豆角吃？”何春花提议道。
“都是素的啊，前两天的狍子肉不是还没有吃完吗？可以拿来炖豆角吃，再烧一条鱼吧。”徐清风把目光放在了池塘里，不一会，一条鲶鱼便进入了徐清风的视线里。
“就你了。”徐清风拿来了抄网，往水里一捞。
那条鲶鱼，顿时被徐清风给捞了上来。
看到徐清风手里的鲶鱼，何春花也瞬间明白了，小儿子这是想要吃鲶鱼炖茄子了呀。
安排！
鲶鱼炖茄子，也是东北四大炖之一。
另外三大炖，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。
除了这四大炖，还有铁锅炖大鹅比较出名。
东北人对炖菜的喜爱，可谓是情有独钟、深入骨髓。
当然，这跟大东北的气候条件离不开干系。
天冷的时候，炒菜可能还没有端上桌子，就冷了。
炖菜就不会了，甚至可以在炕上架一个锅炉，边吃边加热，有些类似于吃火锅。
所以炖菜才是东北菜系打开的正确方式。
鲶鱼炖茄子便是东北众多炖菜里，深得广大食客喜欢喝好评的一道菜。
在东北有一句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
便是对这道菜的赞誉了。
七八十年代，交通运输不如后世发达，大棚种植技术也不够成熟。
如今才开春，东北地区没有什么新鲜的蔬菜。
都是去年秋天储存的。
若是在东北生活过的人，想必对于冬天囤菜会记忆深刻。
哪怕是后世，交通方便了，在冬天都可以买到南方运来的新鲜蔬菜，依然还是会有很多东北人囤菜。
这已经变成了东北人骨子里的一种习惯。
鲶鱼炖茄子，便是地道的吉菜。
尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子，味道最为正宗。
说真的，徐清风都有些馋了。
“没想到过年都没有吃上鱼，这不年不节的，居然不仅吃上了狍子肉，还吃上了鱼，这真的是...”何春花望着手里的鲶鱼，笑出了声。
这几天的生活，跟做梦一样，让她有种不真实的感觉。
她好担心，梦醒了，她们家还是那个穷困潦倒的样子。
徐清风对于他妈妈的厨艺，那是半点都不担心的。
可以说，他妈妈的厨艺，不输那些小饭馆的厨师。
平日里，村子里要是有红白喜事，都是请何春花去掌勺的。
何春花倒也乐意，因为掌勺的厨师，是可以得到主家的红包的。
红包的钱还不少呢。
何乐而不为。
徐清风看着他妈，拿着菜刀，敲了敲鲶鱼的头，然后把鲶鱼给解刨了。
这菜刀敲鱼头，可是有说法的。
鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震荡，从而晕过去。
这样的话，就不会挣扎了。
基本上杀鱼都会有这个步骤。
清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，稍微烫了一下。
然后捞出来，用水清洗一遍。
这个步骤，是为了去除鲶鱼身上的黏液。
吃过鲶鱼的朋友，想必都知道。
鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。
大部分鱼类，身体表面都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。
而鲶鱼由于自身原因，进化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的作用。
所以它的身体表面，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。
这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外，还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。
想要把鲶鱼烧的美味，这黏液就得去除掉。
很多人不会这样做，所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃，腥味很重。
于是对鲶鱼的观感不好，觉得这鱼黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便对鲶鱼十分嫌弃。
但其实，是方法没有用对罢了。
何春花经手的鲶鱼炖茄子，不计其数，处理起鲶鱼来，自然得心应手。
在何春花处理鲶鱼的时候，大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。
春天，茄子苗都还没有种下去呢，用的自然也是去年夏天晒的茄子干。
茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一，只是，新鲜的茄子不像白菜，土豆，萝卜这些蔬菜，那么容易保存。
要是保存不当的话，茄子是很容易烂掉的。
所以大部分人，都会选择把茄子切成块或者条，然后晒干备用。
茄子晒干之后，便可以保存很久了，而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。
经由炖煮后，吸饱了汤汁后的茄子干膨胀，口感重新变柔软，比新鲜茄子还能吸汤汁，味道也是十分鲜美，甚至比新鲜的茄子还要好吃一些。
就是说，可能茄子干炖煮之后，色泽不如新鲜茄子那么好看。
但徐清风觉得，他可以不在乎茄子的外表，只要好吃就行。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org
“叔叔，这些鱼好漂亮啊，不过你们为什么要把池塘用木栅栏围起来啊？”徐佳佳不解的问道。
“因为...这池塘挺深的，一米左右呢，要是掉下去的话，就会很危险，所以加一个围栏，更安全啊。”徐清风微微一笑，对侄女说道。
他其实很想说，就是防你的呀。
但考虑到小孩子也是有自尊心滴，于是徐清风也就没有说明。
徐佳佳噢了一声，有道理。
不小心掉下去是挺危险的哈。
这年头没有水泵给鱼打氧，徐清风找了几个小管子，在高处放了一个木水桶，然后用管子滴水到池塘里，哗哗啦啦的，这样一个简易的打氧装置便弄好了。
放鱼的时候，徐清风又悄悄收了一些鱼到空间去。
空间的鱼，似乎不用考虑氧气的问题。
因为还未出现过死鱼，或者野鸡野鸭死掉的情况。
甚至那些受伤的，过一天去看，居然伤都好了，变得活蹦乱跳起来。
空间的确是一个很神奇的地方。
徐清风伤势好的那么快，跟空间也有脱不开的关系。
“妈，今天晚上吃什么？”徐清风看到何春花从菜园子回来，好奇的询问了一声。
“清风，饿了吧，我马上就去给你做饭，至于吃什么...我也没想好呢，要不用野菜打个汤，再炖个豆角吃？”何春花提议道。
“都是素的啊，前两天的狍子肉不是还没有吃完吗？可以拿来炖豆角吃，再烧一条鱼吧。”徐清风把目光放在了池塘里，不一会，一条鲶鱼便进入了徐清风的视线里。
“就你了。”徐清风拿来了抄网，往水里一捞。
那条鲶鱼，顿时被徐清风给捞了上来。
看到徐清风手里的鲶鱼，何春花也瞬间明白了，小儿子这是想要吃鲶鱼炖茄子了呀。
安排！
鲶鱼炖茄子，也是东北四大炖之一。
另外三大炖，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。
除了这四大炖，还有铁锅炖大鹅比较出名。
东北人对炖菜的喜爱，可谓是情有独钟、深入骨髓。
当然，这跟大东北的气候条件离不开干系。
天冷的时候，炒菜可能还没有端上桌子，就冷了。
炖菜就不会了，甚至可以在炕上架一个锅炉，边吃边加热，有些类似于吃火锅。
所以炖菜才是东北菜系打开的正确方式。
鲶鱼炖茄子便是东北众多炖菜里，深得广大食客喜欢喝好评的一道菜。
在东北有一句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
便是对这道菜的赞誉了。
七八十年代，交通运输不如后世发达，大棚种植技术也不够成熟。
如今才开春，东北地区没有什么新鲜的蔬菜。
都是去年秋天储存的。
若是在东北生活过的人，想必对于冬天囤菜会记忆深刻。
哪怕是后世，交通方便了，在冬天都可以买到南方运来的新鲜蔬菜，依然还是会有很多东北人囤菜。
这已经变成了东北人骨子里的一种习惯。
鲶鱼炖茄子，便是地道的吉菜。
尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子，味道最为正宗。
说真的，徐清风都有些馋了。
“没想到过年都没有吃上鱼，这不年不节的，居然不仅吃上了狍子肉，还吃上了鱼，这真的是...”何春花望着手里的鲶鱼，笑出了声。
这几天的生活，跟做梦一样，让她有种不真实的感觉。
她好担心，梦醒了，她们家还是那个穷困潦倒的样子。
徐清风对于他妈妈的厨艺，那是半点都不担心的。
可以说，他妈妈的厨艺，不输那些小饭馆的厨师。
平日里，村子里要是有红白喜事，都是请何春花去掌勺的。
何春花倒也乐意，因为掌勺的厨师，是可以得到主家的红包的。
红包的钱还不少呢。
何乐而不为。
徐清风看着他妈，拿着菜刀，敲了敲鲶鱼的头，然后把鲶鱼给解刨了。
这菜刀敲鱼头，可是有说法的。
鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震荡，从而晕过去。
这样的话，就不会挣扎了。
基本上杀鱼都会有这个步骤。
清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，稍微烫了一下。
然后捞出来，用水清洗一遍。
这个步骤，是为了去除鲶鱼身上的黏液。
吃过鲶鱼的朋友，想必都知道。
鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。
大部分鱼类，身体表面都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。
而鲶鱼由于自身原因，进化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的作用。
所以它的身体表面，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。
这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外，还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。
想要把鲶鱼烧的美味，这黏液就得去除掉。
很多人不会这样做，所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃，腥味很重。
于是对鲶鱼的观感不好，觉得这鱼黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便对鲶鱼十分嫌弃。
但其实，是方法没有用对罢了。
何春花经手的鲶鱼炖茄子，不计其数，处理起鲶鱼来，自然得心应手。
在何春花处理鲶鱼的时候，大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。
春天，茄子苗都还没有种下去呢，用的自然也是去年夏天晒的茄子干。
茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一，只是，新鲜的茄子不像白菜，土豆，萝卜这些蔬菜，那么容易保存。
要是保存不当的话，茄子是很容易烂掉的。
所以大部分人，都会选择把茄子切成块或者条，然后晒干备用。
茄子晒干之后，便可以保存很久了，而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。
经由炖煮后，吸饱了汤汁后的茄子干膨胀，口感重新变柔软，比新鲜茄子还能吸汤汁，味道也是十分鲜美，甚至比新鲜的茄子还要好吃一些。
就是说，可能茄子干炖煮之后，色泽不如新鲜茄子那么好看。
但徐清风觉得，他可以不在乎茄子的外表，只要好吃就行。
请记住本书首发域名：www.4xiaoshuo.org。4小说网手机版阅读网址：m.4xiaoshuo.org